Contenuto
- Che cos'è il glutine, comunque?
- Quali cereali contengono glutine?
- Quali cereali sono sicuri per la celiachia e la sensibilità al glutine?
- Il farro è senza glutine?
- Il grano antico è senza glutine?
- Il grano saraceno è senza glutine?
- L'avena è sicura se sei senza glutine?
Ciò non sorprende poiché anche i fatti di base sul glutine proteico e sui cereali in cui si trova il glutine (grano, orzo e segale) possono creare confusione. Inoltre, c'è una quantità significativa di disinformazione là fuori, che non fa che aumentare la confusione.
Pertanto, non sorprende che molte persone non possano davvero definire il glutine, anche se in realtà stanno seguendo la dieta priva di glutine.
Ecco le sette domande più comuni che vediamo sul glutine e sui chicchi di glutine, oltre a risposte rapide (e link a ulteriori informazioni).
Che cos'è il glutine, comunque?
Il glutine è una proteina presente nei chicchi di grano, orzo e segale. Si trova esclusivamente nel seme della pianta, che è la parte della pianta che maciniamo per usarla come farina.
Nelle persone affette da celiachia, il glutine nel grano, nell'orzo e nella segale innesca il sistema immunitario per attaccare l'intestino tenue, causando gravi danni e di solito una cascata di sintomi sgradevoli, inclusi sintomi digestivi, problemi neurologici e persino eruzioni cutanee brutte.
Nelle persone con sensibilità al glutine non celiaca, nel frattempo, la proteina del glutine sembra causare una varietà di sintomi spiacevoli ma potenzialmente nessun danno reale al corpo.
Quali cereali contengono glutine?
Questo è complicato ed è la radice di alcune informazioni sbagliate che sono là fuori sul glutine. La verità è che i botanici usano il termine "glutine" come termine generico per indicare le proteine che immagazzinano l'energia nel seme affinché quel seme alla fine cresca e diventi una pianta. Tutti i cereali contengono proteine di immagazzinamento; pertanto, tutti i cereali contengono una qualche forma di "glutine".
Tuttavia, nell'industria alimentare, il termine "glutine" indica solo la proteina di conservazione del glutine dei chicchi di grano, orzo e segale. È solo il glutine che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale che infastidisce le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine.
Potresti vedere il termine "glutine di mais" in determinati elenchi di ingredienti. Il mais è privo del tipo problematico di glutine e il glutine di mais non dovrebbe essere un problema per le persone che soffrono di celiachia o sensibilità al glutine (sebbene sia possibile anche essere allergici o avere una sensibilità verso il mais).
Quali cereali sono sicuri per la celiachia e la sensibilità al glutine?
Ce ne sono tantissimi! Il riso e il mais sono cereali privi di glutine (assicurati solo di procurarti confezioni esplicitamente etichettate come "senza glutine" per assicurarti di non averne con la contaminazione incrociata del glutine, che è comune perché gli agricoltori usano la stessa attrezzatura per la raccolta e conservare i chicchi di glutine come fanno con i chicchi senza glutine).
Puoi anche usare amaranto, miglio, quinoa, sorgo e teff (ancora una volta, scegliendo confezioni senza glutine). Potresti trovare un mondo completamente nuovo di sorprese culinarie una volta che inizi a provare cereali diversi.
Il farro è senza glutine?
No, per niente. Il farro in realtà è una specie di grano, anche se in molti casi è etichettato "farro" e non "contiene grano". Ci sono anche molti altri cereali che rientrano in questa categoria, come il freekeh, che è un grano giovane e verde che è diventato un po 'alla moda. Stai alla larga da tutte queste forme di grano.
Il grano antico è senza glutine?
Sebbene incontrerai persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca che affermano di poter consumare il grano monococco e altre forme di grano antico senza ottenere glutine, studi medici hanno dimostrato che questi cereali contengono glutine. Pertanto, dovresti stare alla larga da pane e cereali fatti con questi grani antichi.
Il grano saraceno è senza glutine?
Nonostante il nome, il grano saraceno non è grano, anzi, non è nemmeno un vero grano. Quindi sì, i prodotti a base di grano saraceno dovrebbero andare bene, a condizione che siano etichettati come "senza glutine" (il grano saraceno può essere molto contaminato con il glutine, il che rende alcune marche non sicure).
L'avena è sicura se sei senza glutine?
Questa è una domanda delicata. La maggior parte delle persone affette da celiachia e sensibilità al glutine può consumare l'avena senza causare sintomi (anche se potrebbe essere necessario che l'avena sia con moderazione). Tuttavia, alcune persone reagiscono all'avena nello stesso modo in cui reagiscono a grano, orzo e segale.
Una parola da Verywell
Quando impari a mangiare senza glutine, potrebbe sembrare che ci siano più cibi vietati rispetto a quelli che puoi mangiare. Tuttavia, ci sono molti cibi deliziosi, compresi quelli a base di cereali, che sono naturalmente privi di glutine. Potresti scoprire di aver ampliato i tuoi gusti e di apprezzare cibi che non avresti mai provato prima.