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I platani sono un alimento base in molte culture tropicali, come la Repubblica Dominicana e Porto Rico. Si trovano anche in alcune cucine africane, asiatiche e indiane. In apparenza, i platani assomigliano alle banane ma sono di dimensioni maggiori, più difficili da sbucciare e meno dolci di quanto ci si potrebbe aspettare.Dal punto di vista nutrizionale, i platani hanno un enorme impatto. Sono naturalmente a basso contenuto di sodio, ad alto contenuto di potassio e ricchi di antiossidanti. I platani non possono essere consumati crudi ma, una volta cotti, possono essere utilizzati sia per piatti dolci che salati. I platani completamente maturi hanno un sapore dolce come le banane amidacee, mentre i platani verdi hanno un sapore simile alle patate o alla radice di taro.
I platani sono popolari tra i cuochi domestici tropicali per la loro versatilità, praticità e basso costo. Indipendentemente dallo stadio di maturazione, i platani sono sempre pronti per essere cucinati. Nonostante questi benefici, i platani sono relativamente ricchi di carboidrati, il che significa che le persone con diabete devono gestire la loro assunzione.
Benefici nutrizionali
Una tazza di piantaggine matura fornisce circa 200 calorie, 0,5 grammi di grassi totali, 50 grammi di carboidrati, 3,5 grammi di fibre alimentari, 22 grammi di zucchero e 2 grammi di proteine.
I platani sono ricchi di vitamine A, C e B6, che possono aiutare a promuovere la salute degli occhi, aumentare l'immunità e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. I platani sono anche ricchi di fibre, un carboidrato indigeribile che può migliorare la funzione intestinale e aiutare a regolare l'assorbimento del glucosio e dei grassi nell'intestino.
A causa del loro alto contenuto di carboidrati, è necessario monitorare l'assunzione di piantaggine; in caso contrario, gli zuccheri nel sangue aumenteranno. In termini comparativi, una tazza di platano equivale a mangiare 2,5 fette di pane.
Se stai mangiando platano con altri amidi (come riso o fagioli rossi), cerca di limitare la porzione di tutti i carboidrati a non più di un quarto del piatto. Lo stesso vale se i platani sono la tua unica forma di amido. Se sei diabetico, qualcosa di più di un quarto di piatto è troppo.
I professionisti della medicina alternativa ritengono che i platani possano prevenire o curare le ulcere gastriche causate dall'aspirina e da altri farmaci antinfiammatori non steroidei. Sostengono che la piantaggine lo fa stimolando la produzione di muco gastrico.
Come preparare i platani
Il modo in cui prepari i platani è importante tanto quanto quanto mangi. È facile sabotare un pasto sano aggiungendo molti grassi e zuccheri.
Quando possibile, evita di friggere i platani (metodo tradizionale) e invece lessali, grigliali, cuocili al forno o cuocili a vapore. Se stai seguendo una dieta povera di sodio, aggiungi sapore aggiuntivo con spezie come cannella e noce moscata per piatti dolci e condimenti come origano, aglio, cumino, pepe di Caienna e curcuma per piatti salati.
Una piantaggine è matura quando è prevalentemente nera con un po 'di giallo e ancora leggermente soda al tatto (come una pesca matura). I platani completamente neri sono buoni da mangiare ma sono probabilmente troppo morbidi per cucinare.
Cucinare Con Plaintain
Se stai cercando modi nuovi e creativi per preparare i platani, prova a schiacciarli o cuocerli al forno.
La purea di platano con un po 'di latte magro e un nobile di burro può essere un sostituto da sogno per il purè di patate. Tuttavia, evita di lavorarli troppo perché possono diventare collosi nella consistenza. Alcune persone mescolano il 50% di purè di platano con il 50% di purè di patate per un buon accompagnamento a braciole di maiale o pollo jerk.
La cottura dei platani è uno dei modi più sani per consumare la frutta. Basta sbucciare la piantaggine e tagliarla a fette da 1/2 pollice. Mettere le fette in un unico strato su una teglia e infornare a 425 F per 20 minuti fino a renderle morbide. La cottura dei platani concentra lo zucchero e dà loro un morso morbido ma leggermente deciso.