Contenuto
- Pastorizzazione
- Come viene contaminato il latte vaccino?
- Microbi infettivi trovati nel latte vaccino
- Infezioni da Bacillus Cereus
- Brucellosi
- Campylobacter jejuni Infezioni
- Infezioni da Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Infezioni
- Listeriosi
- Mycobacterium Avium Sottospecie Infezioni da paratubercolosi
- Mycobacterium Bovis Infezioni
- Infezioni da Salmonella
- Infezioni da Staphylococcus Aureus
- Enterocolite da Yersinia Infezioni
- E la malattia della mucca pazza?
- Come prevenire le malattie infettive trasmesse dal latte
Pastorizzazione
La prevenzione delle malattie infettive è il motivo per cui pastorizziamo il latte. Puoi conoscere i metodi e i miti riguardanti la pastorizzazione se ti stai chiedendo se è davvero necessario dopo aver letto i rischi di seguito.
Come viene contaminato il latte vaccino?
Proprio come tutte le persone trasportano microbi, anche tutti gli animali lo fanno. A volte i microbi trasportati dalle mucche possono essere un problema.
Alcune vacche da latte trascorrono gran parte del loro tempo al pascolo nei pascoli, dove entrano in contatto con una varietà di microbi ambientali. In altri casi, le mucche sono confinate negli edifici, dove in condizioni più affollate i batteri possono crescere e diffondersi da mucca a vacca. Inoltre, molti microbi che sono organismi "commensali" (organismi che coesistono con le mucche senza causare malattie) possono essere considerati patogeni umani (essi può causare infezioni nell'uomo).
Gli impianti di lavorazione del latte hanno molte vie per l'ingresso di microbi contaminanti. In primo luogo, come liquido ricco di sostanze nutritive, il latte fornisce un ambiente ideale per la crescita microbica. In secondo luogo, gli impianti di lavorazione del latte sono pieni di aree in cui il "traffico pedonale" dei dipendenti può essere accompagnato da microbi.
Microbi infettivi trovati nel latte vaccino
Esiste un'ampia varietà di microbi che possono essere trovati nel latte vaccino e nei prodotti lattiero-caseari. Il rischio di molti di questi, ma non tutti, viene ridotto dalla pastorizzazione. Alcuni prodotti possono variare notevolmente anche in termini di rischio. Ad esempio, molti formaggi molli importati (come il Brie) non sono pastorizzati e comportano un rischio di infezione molto più elevato (soprattutto per le donne incinte) rispetto ai formaggi duri e pastorizzati. Diamo un'occhiata ad alcune delle infezioni specifiche associate a latte.
Infezioni da Bacillus Cereus
Bacillus cereus è un batterio che produce tossine. Un tipo di tossina può causare diarrea mentre un altro provoca vomito. Bacillus cereus le spore sono resistenti al calore e possono sopravvivere alla pastorizzazione. Ci sono stati anche casi molto rari legati al latte artificiale essiccato.
Brucellosi
Brucella è un microbo batterico che si trova nei latticini non pastorizzati. Brucella L'infezione, o brucellosi, è stata anche chiamata “Febbre Undulante” a causa della regolare ricomparsa della febbre associata alla malattia. È una delle possibili cause di febbre prolungata di origine sconosciuta nei bambini.
Campylobacter jejuni Infezioni
Campylobacter jejuni è il batterio più comune che causa malattie diarroiche negli Stati Uniti, infettando circa 2,4 milioni di persone ogni anno. Il batterio si trova nel latte crudo e nel pollame e può causare diarrea sanguinolenta insieme a crampi addominali che iniziano da due a cinque giorni dopo l'esposizione. Campylobacter ha una maggiore probabilità di provocare malattie se consumato nel latte, perché il pH basico del latte neutralizza l'acidità dello stomaco, consentendo ai batteri di sopravvivere.
Infezioni da Coxiella Burnetii
Coxiella infetta una varietà di animali, inclusi bestiame e animali domestici. Il microbo si trova nel latte vaccino ed è resistente al calore e all'essiccazione. Infezione da Coxiella provoca febbre Q, una febbre alta che può durare fino a due settimane. Piace Brucella, può essere una causa di febbre prolungata sconosciuta nei bambini.
E. Coli O157: H7 Infezioni
Il E. coli O157: un ceppo H7 di E. coli è stato associato a una serie di focolai di origine alimentare ed è spesso causa di diarrea sanguinolenta (colite emorragica). Frequentemente associata a bovini da latte, la contaminazione microbica del latte crudo e dei formaggi molli può provocare malattie. Questo batterio può anche causare la sindrome emolitica uremica (malattia dell'hamburger), caratterizzata da una bassa conta piastrinica (trombocitopenia), e può portare a sanguinamento e insufficienza renale.
Listeriosi
Listeria monocytogenes è un comune patogeno batterico che si trova nei formaggi a pasta molle (in particolare nei formaggi importati) e nel latte non pastorizzato. Può anche sopravvivere a temperature sotto lo zero e può quindi resistere alla refrigerazione. È particolarmente pericoloso per le persone che hanno un sistema immunitario indebolito, comprese le donne incinte, le persone affette da AIDS e le persone molto giovani e molto anziane. La listeria è una delle infezioni note per causare aborto spontaneo e le donne incinte hanno circa 10 volte più probabilità di contrarre l'infezione.
Mycobacterium Avium Sottospecie Infezioni da paratubercolosi
Mycobacterium avium sottospecie paratuberculosis è un ceppo di micobatteri che può resistere alla pastorizzazione ed è stato associato allo sviluppo del morbo di Crohn, un tipo di malattia infiammatoria intestinale. Non è ancora noto se questi batteri possano effettivamente infettare gli esseri umani e l'esatta associazione tra Mycobacterium avium paratuberculosis e morbo di Crohn rimane controversa.
Mycobacterium Bovis Infezioni
Mycobacterium, la causa del "consumo", è un'orribile malattia da deperimento che colpisce prima i polmoni, Mycobacterium bovis è associato al consumo di latte crudo ed era uno dei contaminanti più comuni prima della pratica della pastorizzazione. È come la tubercolosi (o tubercolosi) che abbiamo adesso, ma è un ceppo diverso dei batteri. Gli sforzi per ridurre la possibilità che le vacche trasportino o diffondano questo tipo di tubercolosi è un motivo per cui non vediamo più spesso questa malattia. Il M. bovis causa la tubercolosi nelle mucche e può essere trasmesso all'uomo attraverso il latte vaccino non pastorizzato, provocando una malattia molto simile a M. tuberculosis.
Infezioni da Salmonella
Salmonella la contaminazione del latte crudo e dei prodotti lattiero-caseari è stata all'origine di numerosi focolai negli ultimi anni. I sintomi includono diarrea e febbre alta.
Infezioni da Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus produce una tossina che provoca vomito esplosivo ed è una comune causa "potluck" di intossicazione alimentare. L'intossicazione alimentare da Staphyloccous aureus non è causata da un'infezione con i batteri, ma piuttosto i batteri rilasciano tossine nel cibo che viene lasciato fuori a temperatura ambiente. Al riscaldamento, i batteri vengono uccisi, ma la tossina, essendo resistente al calore, persiste.
Enterocolite da Yersinia Infezioni
Enterocolite da Yersinia le infezioni sono associate al consumo di latte crudo e gelato, tra gli altri alimenti. Si ritiene che la contaminazione sia una conseguenza di un guasto nelle tecniche di sanificazione e sterilizzazione negli impianti di lavorazione del latte.
E la malattia della mucca pazza?
La malattia della mucca pazza, nota anche come encefalite spongiforme bovina (BSE), è una malattia che colpisce il sistema nervoso ed è causata da una proteina infettiva chiamata "prione". Il consumo di carne di bovini con BSE può provocare la trasmissione della malattia. Negli esseri umani, la malattia è chiamata "encefalopatia spongiforme trasmissibile" o "malattia di Creutzfeldt-Jakob variante".
Fortunatamente per l'industria lattiero-casearia e i consumatori di latte, il prione infettivo non è stato trovato nel latte di vacche infette, né è stata segnalata la trasmissione attraverso il consumo di latte vaccino. In breve, non puoi contrarre la mucca pazza dal latte.
Come prevenire le malattie infettive trasmesse dal latte
Può essere spaventoso apprendere le diverse infezioni che possono essere trasmesse con il latte, ma alcune semplici pratiche possono ridurre notevolmente la possibilità di contrarre queste infezioni:
- Non bere latte crudo. Bevi solo latte pastorizzato e altri prodotti lattiero-caseari.
- Pensaci due volte e leggi le etichette quando fai acquisti "biologici". Molti negozi di alimenti biologici vendono latticini non pastorizzati.
- Attenzione ai formaggi molli. Alcuni di questi, soprattutto quelli importati, non sono pastorizzati. Poiché infezioni come Listeria di solito causano solo una malattia lieve in una madre, spesso non vengono riconosciute come causa di aborto spontaneo.
- Conservare i latticini in frigorifero entro la data di scadenza indicata sulla confezione.
- Non lasciare alcun alimento, specialmente quelli che contengono latticini, fuori dal frigorifero per più di due ore (e idealmente, meno). Tieni presente che le tossine batteriche possono persistere nonostante il riscaldamento anche se i batteri stessi vengono uccisi.
- Fai attenzione quando viaggi nei paesi in via di sviluppo, segui le precauzioni sanitarie consigliate per il paese in cui ti trovi e non mangiare latticini crudi.
- Latte e latticini non pastorizzati non sono le uniche fonti di intossicazione alimentare, che è probabilmente molto più comune di quanto la maggior parte delle persone pensi, considerando che la maggior parte dei casi di "influenza intestinale" negli adulti sono in realtà intossicazione alimentare.