Contenuto
- Le reazioni al glutine delle tracce variano molto
- Come si può determinare la quantità di tracce di glutine contenute in un prodotto?
- Potresti reagire quando qualcun altro non lo fa
- Una risorsa per aiutare a determinare gli importi PPM del glutine
A meno che non sia definito con precisione, il termine "senza glutine" è fuorviante. Non mi interessa quanto il termine venga utilizzato da produttori e scrittori, la maggior parte dei prodotti "senza glutine" non sono realmente privi di glutine - contengono solo molto meno glutine rispetto ad altri prodotti nelle loro categorie. Il problema affrontato da quelli di noi che sono sensibili a tracce di glutine è che i prodotti raramente sono etichettati per specificare la gamma precisa di glutine che contengono.
Le reazioni al glutine delle tracce variano molto
La quantità di glutine in un prodotto "senza glutine" può fare un'enorme differenza nel modo in cui reagiamo, proprio come la quantità di alcol in una bevanda può determinare come reagiamo alla bevanda. Ad esempio, sappiamo tutti che bere un jigger di rum con il 40% di alcol provocherà una reazione alcolica maggiore rispetto a un jigger di vino con il 12% di alcol.
E naturalmente (per continuare l'analogia con l'alcol), sappiamo tutti che il grado della nostra reazione all'alcol non è determinato solo dal contenuto di alcol di una bevanda, ma anche da quante bevande consumiamo. Bere tre jigger di rum provoca una reazione maggiore rispetto a bere un solo jigger.
Ma diventa ancora più complicato: persone diverse reagiscono in modo diverso alla stessa quantità di alcol. A seconda del peso corporeo, della quantità di alcol che sei abituato a bere e di altri fattori, una persona può sentire gli effetti del bere quei tre jigger molto più di un'altra persona.
E così è con il glutine. Le reazioni ad esso variano da persona a persona e tali reazioni sono determinate non solo dalla quantità di glutine presente in un prodotto "senza glutine" che consumiamo, ma anche dalla quantità di quel prodotto che consumiamo.
Come si può determinare la quantità di tracce di glutine contenute in un prodotto?
Come per le informazioni sul contenuto di alcol, si potrebbe pensare che agli acquirenti vengano fornite informazioni affidabili e significative sulla quantità di glutine presente nei prodotti "senza glutine" che utilizzano. Ma in molti casi non ci vengono fornite queste informazioni. Spero di poter aiutare a cambiare la situazione.
La quantità di glutine in un particolare prodotto può essere espressa scientificamente come un certo numero di parti di glutine contenute in ogni milione di parti del prodotto: parti per milione, o ppm, di glutine. Un altro modo di pensare al concetto di "parti per milione" è che si tratta in effetti di una percentuale di glutine in un particolare prodotto (ad esempio, gli alimenti che contengono 20 parti per milione di glutine contengono lo 0,002% di glutine).
Nell'agosto 2013, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha finalizzato le normative che consentirebbero ai produttori di alimenti di apporre etichette "senza glutine" sugli alimenti che contengono meno di 20 ppm di glutine. Inoltre, il Canada considera 20 ppm come "glutine". libero ", così come i paesi dell'Unione Europea.
Tuttavia, molte persone reagiscono ai prodotti alimentari etichettati come "senza glutine" ma contengono comunque meno di 20 ppm di glutine.I produttori lo sanno e alcuni aderiscono volontariamente a uno standard di test più rigoroso di 20 ppm, in genere usano 10 ppm o 5 ppm.
Al momento non è possibile testare fino a zero ppm di glutine. Il test più sensibile disponibile in commercio può rilevare il glutine fino a 3 ppm e tale test riporta qualsiasi cosa inferiore come "non rilevabile".
Tuttavia, per alcuni di noi, "non rilevabile" non si applica al nostro corpo - i nostri corpi sono abbastanza in grado di rilevare il glutine al di sotto di quel livello di 3 ppm. Se si verifica la tipica reazione al glutine a un alimento che è stato testato "non rilevabile", si dovrebbe presumere che il proprio corpo sia più sensibile del test più sensibile disponibile oggi e che il cibo contenga effettivamente glutine (anche se a livelli inferiori a 3 ppm).
Infine (come se tutto ciò non fosse già abbastanza complicato), invece di indicare un numero specifico di ppm di glutine in un prodotto, l'industria utilizza intervalli "inferiori a". Ad esempio, un prodotto viene indicato come "20 ppm" se contiene meno di 20 ppm di glutine. Ciò significa che il prodotto può contenere da un massimo di 19 ppm di glutine fino a zero glutine. In pratica, dovremmo tutti presumere il peggio e trattare quel prodotto come contenente 19 ppm.
Se vogliamo essere sicuri che un prodotto contenga meno tracce di glutine, allora vorremmo sapere che è considerato un prodotto a 10 ppm, 5 ppm o 3 ppm. Per facilità di riferimento, utilizzo il termine "GF-20" per indicare che un prodotto contiene meno di 20 ppm di glutine, "GF-10" per indicare meno di 10 ppm e così via.
Potresti reagire quando qualcun altro non lo fa
La reazione di ognuno è diversa. Ad esempio, a seconda del tuo livello di sensibilità, potresti non reagire affatto a una data quantità di cibo GF-3, come mangiare un biscotto GF-3. Tuttavia, potresti avere una reazione lieve a mangiare un biscotto GF-5, una reazione maggiore a un biscotto GF-10 e una reazione ancora maggiore a un biscotto GF-20.
E ovviamente, come con l'alcol, non è solo quanto sia potente il biscotto, ma quanti ne consumi che possono influenzarti. Quindi, anche se non hai reagito affatto mangiando un biscotto GF-3, potresti avere una reazione se mangi due o tre biscotti GF-3.
Potresti anche reagire anche se qualcun altro non lo fa - ecco perché non dovresti ascoltare le persone che ti dicono che "non ho reagito, quindi deve essere perfettamente senza glutine!" La reazione di ognuno è diversa.
Una risorsa per aiutare a determinare gli importi PPM del glutine
Quindi è importante conoscere la valutazione in ppm di un determinato prodotto prima di utilizzarlo. Attualmente, tali informazioni non sono generalmente visualizzate sulle etichette dei prodotti. Tuttavia, ho raccolto dalle aziende le informazioni su tali valutazioni e sto presentando le informazioni in quella che chiamo la mia tabella Parti di glutine per milione. (Si noti che non posso e non ho tentato di verificare in modo indipendente l'accuratezza dei livelli di ppm dichiarati dalle società.)
Il modo in cui una determinata persona reagisce a una determinata quantità di un prodotto con un determinato livello di glutine varia notevolmente da persona a persona. Probabilmente costa di più alle aziende produrre prodotti con livelli inferiori di glutine e, presumibilmente, questi costi più elevati si riflettono in prezzi più elevati dei prodotti. Se sai di non reagire ai prodotti GF-20, perché pagare di più per i prodotti GF-10, 5 o 3? In altre parole, fornire più informazioni ppm può effettivamente far risparmiare denaro ad alcuni consumatori.
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