Perché il pane a lievitazione naturale può essere un'opzione se hai l'IBS

Contenuto

• Cos'è il pane a lievitazione naturale?
• Perché il lievito naturale potrebbe essere OK per IBS
• Quando il pane a lievitazione naturale non va bene?

Se sei diventato senza glutine per gestire meglio il tuo IBS e ti manca mangiare il pane, potresti provare il lievito naturale. Questo pane si distingue dagli altri perché manca un ingrediente chiave che tende ad aggravare l'IBS. Con questa recensione dei pro e dei contro del pane a lievitazione naturale per le persone con IBS, scopri cosa rende questo pane così speciale e perché potrebbe effettivamente essere un'opzione per te.

Cos'è il pane a lievitazione naturale?

Il pane viene prodotto attraverso la tradizionale tecnica di cottura utilizzando un lievito madre. Questa è una differenza significativa rispetto ad altri tipi di pane, che utilizzano lievito commerciale per far lievitare l'impasto. Il lievito madre è composto da lieviti selvatici e batteri (prevalentemente lattobacilli), insieme a farina e acqua. Questa preparazione si traduce in un processo di fermentazione naturale che non solo crea gas che fanno lievitare il pane, ma conferisce anche al pane la sua consistenza e il suo sapore unici.

Perché il lievito naturale potrebbe essere OK per IBS

Nel suo classico libro di cucina, "Eating for IBS", pubblicato nel 2000, l'autrice Heather Van Vorous individua il pane a lievitazione naturale come un alimento compatibile con l'IBS. Da quando quel libro ha fatto il suo debutto, è arrivata la ricerca scientifica che conferma la sua raccomandazione.

I ricercatori della Monash University hanno scoperto che il processo di fermentazione che si verifica durante la creazione del pane a lievitazione naturale preparato tradizionalmente riduce il fruttano nel pane. I fruttani sono carboidrati che sono uno degli oligo-, di- e mono-saccaridi e polioli fermentescibili (FODMAP) che innescano i sintomi dell'IBS in alcune persone. Gli scienziati ritengono che i lieviti nel lievito madre impediscano che si verifichi questa reazione.

Infatti, l'app di dieta a basso contenuto di FODMAP della Monash University identifica due fette di pane a lievitazione naturale di farro e una fetta di pane a lievitazione naturale di avena come a basso contenuto di FODMAP, un gruppo di composti che si ritiene producano sintomi di IBS e disturbi correlati. Sfortunatamente, sembra che il processo di fermentazione non sia sufficiente per eliminare i FODMAP dal pane a lievitazione naturale preparato con grano o segale.

Scopri come la dieta a basso contenuto di FODMAP può aiutare l'IBS

Quando il pane a lievitazione naturale non va bene?

Anche con i loro livelli di FODMAP più bassi, ci sono circostanze in cui il pane a lievitazione naturale non sarebbe appropriato per una persona che ha l'IBS. Se hai una delle seguenti condizioni, potresti voler astenersi dal mangiare questo tipo di pane.

• Hai la celiachia: Il farro è un prodotto di grano e molti avena sono contaminati in modo incrociato con il grano e quindi dovrebbero essere evitati.
• La pasta madre non viene preparata tradizionalmente: Molte marche di lievito madre dei supermercati sono preparate con lievito commerciale e quindi non sono state sottoposte all'intero processo di fermentazione necessario per abbassare i livelli di fruttani.
• Ti senti meglio con una dieta priva di cereali: Alcune persone scoprono che la loro salute digestiva e generale è migliorata quando non consumano alcun tipo di grano.
• Se provi ad aggiungere pane a lievitazione naturale, i tuoi sintomi peggiorano: Ognuno è diverso. Sebbene alcuni studi possano suggerire che il pane a lievitazione naturale non dovrebbe peggiorare i sintomi dell'IBS, almeno uno studio ha scoperto che non era meglio tollerato da coloro che credevano di essere sensibili al grano. Ciò non significa che non ci siano altri irritanti all'interno il pane che genererà una reazione in te.

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