Contenuto
- Trasmissione
- Preparazione e manipolazione degli alimenti
- Contatto con animali e animali domestici
- Backyard Farming
- Identificazione dei focolai
La prevenzione dell'infezione è particolarmente importante per coloro che sono maggiormente a rischio di una malattia grave, compresi i bambini piccoli, gli anziani e quelli con un sistema immunitario indebolito.
Mentre la maggior parte delle persone soffre di diarrea che ha il suo corso in pochi giorni, circa 450 persone muoiono ogni anno per salmonellosi acuta.
Non esiste un vaccino per la salmonella e puoi contrarre la malattia più volte, quindi è importante evitare il contatto con i batteri.
Trasmissione
La salmonellosi è una malattia che include diarrea, febbre e crampi addominali. I batteri si diffondono nelle feci. Alcune persone sono sane ma sono portatrici dei batteri. Usa questi suggerimenti per non dare la salmonella ad altri o ottenerla da loro:
- Lavarsi sempre accuratamente le mani dopo aver usato il bagno, cambiato i pannolini e prima di preparare il cibo.
- Una persona che ha la salmonellosi non dovrebbe preparare cibo o versare acqua per gli altri fino a quando non hanno avuto sintomi per 48 ore.
- Una persona che ha la salmonellosi non dovrebbe tornare al lavoro, all'infanzia o alla scuola fino a quando non ha avuto sintomi per 48 ore.
- Non andare a nuotare se hai avuto la diarrea nelle ultime 24 ore.
Preparazione e manipolazione degli alimenti
Esistono molte pratiche di manipolazione degli alimenti che mirano a prevenire l'infezione da salmonella dal cibo. Queste pratiche sono importanti quando si mangia, si cucina a casa e si prepara il cibo nei ristoranti.
Pulito
- Lavati le mani prima e dopo aver maneggiato il cibo.
- Lavare le superfici di lavoro e gli utensili della cucina con acqua e sapone dopo aver preparato ogni alimento.
- È meglio usare asciugamani di carta usa e getta per pulire le superfici della cucina rispetto a spugne o asciugamani di stoffa. Se si utilizzano asciugamani di stoffa, devono essere lavati in acqua calda in lavatrice dopo ogni utilizzo.
- Lavare accuratamente i prodotti prima di consumarli.
- Pelare e scartare le foglie esterne o le scorze di frutta e verdura.
- Strofina le verdure abbondanti, come patate e carote, se vuoi mangiare la pelle.
Separato
- Durante la spesa, mantieni la carne cruda, il pollame e i frutti di mare separati dagli altri prodotti. Conservali separatamente in frigorifero.
- Dopo il contatto con carne cruda o pollame, lavarsi immediatamente le mani, i piani di lavoro della cucina, gli utensili, i piatti, le scodelle, ecc. Con acqua e sapone. È particolarmente importante non utilizzare utensili non lavati e altri oggetti per il cibo che verrà servito crudo o per la carne una volta cotta.
- È meglio avere taglieri separati designati per la carne cruda e per i prodotti poiché la pulizia potrebbe non rimuovere tutti i batteri.
- Non lavorare con pollame o carne crudi e maneggiare un bambino (ad esempio, dare da mangiare, cambiare il pannolino) allo stesso tempo.
cucinare
- Cuoci bene il pollame, la carne macinata e le uova prima di mangiare. Non mangiare o bere cibi contenenti uova crude o latte crudo non pastorizzato. Le uova crude possono non essere riconosciute in alcuni alimenti come salsa olandese fatta in casa, condimenti per insalata fatti in casa, tiramisù, gelato artigianale, maionese fatta in casa, pasta per biscotti, zabaione e glassa.
- Se in un ristorante ti vengono servite carne, pollame o uova poco cotte, non esitare a rimandarli in cucina per ulteriori cotture. Il pollame e la carne, inclusi gli hamburger, devono essere ben cotti, non rosati nel mezzo.
Freddo
- Tenere i frigoriferi puliti e freddi (40 F o inferiore per i frigoriferi).
- Copri e metti in frigorifero i prodotti che hai tagliato.
- Leggere e seguire le istruzioni riportate sull'etichetta come "Conservare in frigorifero" o "Utilizzare entro" (una certa data).
- Conserva le macedonie o gli altri prodotti tagliati in frigorifero fino a poco prima di servire. Scartare i prodotti tagliati se sono rimasti fuori dal frigorifero per più di quattro ore.
Generale
- Il latte materno è l'alimento più sicuro per i bambini piccoli. L'allattamento al seno previene la salmonellosi e molti altri problemi di salute. Lavati le mani prima di allattare tuo figlio.
- Non bere acqua non trattata che potrebbe essere contaminata dai rifiuti animali.
Contatto con animali e animali domestici
Mentre gli animali possono trasmettere la salmonella a chiunque, ci sono gruppi che sono a maggior rischio e dovrebbero evitare qualsiasi contatto con animali che comunemente trasportano i batteri. Questi gruppi includono neonati, bambini di età pari o inferiore a 5 anni, adulti di età superiore a 65 anni e persone con ridotta funzione immunitaria (HIV / AIDS, chemioterapia, riceventi di trapianto di organi).
Gli animali più a rischio sono i rettili (tartarughe, iguane, altre lucertole, serpenti), gli anfibi (rane, salamandre) e il pollame vivo (polli, anatre, oche, tacchini).
Altri animali che possono trasmettere la salmonella includono uccelli domestici, roditori (criceti, porcellini d'India, ratti, topi), ricci, animali da fattoria, cani, gatti e cavalli. I batteri si trovano principalmente nelle loro feci, ma anche la loro pelliccia, piume, biancheria da letto, giocattoli, cibo, mangiatoie, gabbie o recinti ospiteranno i germi. Questi animali possono essere completamente sani e trasportare ancora i batteri.
Usa questi suggerimenti per ridurre il rischio e proteggere le persone nei gruppi ad alto rischio:
- Lavati le mani con acqua e sapone dopo ogni contatto con animali, i loro recinti o le loro feci. Sebbene questo si applichi a qualsiasi animale o animale domestico, è particolarmente preoccupante per rettili, anfibi o uccelli.
- Le persone in gruppi ad alto rischio dovrebbero evitare il contatto diretto o anche indiretto con rettili, anfibi e pollame vivo. Questi animali non dovrebbero essere tenuti come animali domestici in famiglie che hanno membri in gruppi ad alto rischio, o in strutture per l'infanzia, strutture per anziani o strutture mediche.
- Non consentire agli animali ad alto rischio di entrare nelle aree in cui si mangia o si beve comunemente. Non mangiare, bere o fumare mentre sei vicino a quegli animali.
- Gli zoo o le visite alle fattorie sono riservati ai bambini di età superiore ai 5 anni, con supervisione.
- Gli adulti in gruppi ad alto rischio non dovrebbero pulire alcun oggetto per animali domestici o rifiuti di animali senza indossare guanti monouso. Ai bambini di età pari o inferiore a 5 anni non dovrebbero essere affidati tali compiti.
- Quando lavi animali domestici o i loro oggetti, prova a farlo all'aperto. Non gettare l'acqua in un lavandino utilizzato per la preparazione dei cibi. Usa la candeggina per disinfettare il lavandino, la vasca o il WC in seguito.
- Se tuo figlio ha 5 anni o meno, sorveglialo intorno agli animali. Non permettere il contatto con il viso di tuo figlio o i suoi baci. Aiuta tuo figlio a lavarsi le mani dopo aver toccato un animale.
Backyard Farming
Poiché allevare polli e gustare uova nostrane è popolare, è importante comprendere i rischi della salmonella derivanti da queste attività. Dovresti acquistare solo pollame vivo o pulcini da incubatoi certificati dall'USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). È meglio non prendere il tuo pollame da allevatori o altri allevatori da cortile.
Usa questi suggerimenti per evitare di contrarre la salmonella:
- Pulisci regolarmente il tuo pollaio, indossando guanti e protezioni per scarpe o scarpe che usi solo nel pollaio.
- Cambia il cibo e l'acqua ogni giorno.
- Lavati le mani dopo aver maneggiato un pollo o raccolto le uova e fallo all'aperto o usando un lavandino non utilizzato per la preparazione del cibo.
- Pulire le ciotole e gli altri oggetti all'aperto o in un lavandino non utilizzato per la preparazione del cibo, disinfettandolo con candeggina.
- Non mangiare, bere o fumare intorno ai tuoi uccelli.
- Tieni i tuoi uccelli fuori dalla casa e lontano dalle aree, inclusi i cortili esterni, dove prepari o mangi il cibo.
- Non consentire ai bambini di età inferiore a 5 anni intorno ai tuoi uccelli e sorvegliare altri bambini e adulti in modo che gestiscano gli uccelli in sicurezza.
- Se un uccello è malato, separalo dal resto degli uccelli e contatta il tuo veterinario.
- Assicurati che i tuoi uccelli ricevano tutti i vaccini consigliati.
- Se usi letame di pollo come compost da giardino, deve essere stagionato per almeno 45 giorni prima dell'uso.
- Non baciare il pollame da cortile, né coccolarlo e poi toccarti il viso o la bocca.
Usa questi suggerimenti per la sicurezza delle uova fatte in casa:
- Raccogli le uova ogni mattina e pomeriggio.
- Lavare le uova dopo la raccolta non è raccomandato poiché il Center for Disease Control (CDC) afferma che il lavaggio in acqua fredda può attirare i batteri nelle uova. Pulirle all'aperto con una spazzola o un panno.
- Getta le uova rotte o sporche.
- Metti in frigo le uova in due ore o meno.
- Se vendi le tue uova, segui tutte le normative locali e i requisiti di licenza.
- Quando mangi uova nostrane, cuocile bene e non consumare uova crude.
Identificazione dei focolai
I dipartimenti di sanità pubblica e il CDC richiedono alle strutture mediche di segnalare i casi di salmonellosi in modo che possano identificare e monitorare i focolai. I laboratori clinici inviano isolati di Salmonella ai laboratori di sanità pubblica in modo che il tipo specifico possa essere determinato e confrontato con altri Salmonella nella comunità. Se molti casi si verificano contemporaneamente, può significare che un ristorante, cibo o approvvigionamento idrico ha un problema che necessita di correzione da parte del dipartimento di sanità pubblica. Mentre molte persone non cercano cure mediche per un attacco di salmonellosi che segue un corso tipico, coloro che lo fanno aiuteranno con questo monitoraggio per i focolai.
Le informazioni sui focolai possono essere visualizzate sul sito CDC.
Esempi di focolai recenti includono quelli dovuti a uova in guscio, cocco, insalata di pollo, germogli crudi, kratom, porcellini d'India e tartarughe. È possibile eseguire il drill-down per vedere le specifiche per i focolai.
Se senti notizie di richiami di cibo a causa di preoccupazione per la salmonella o malattie di origine alimentare, controlla per vedere se hai acquistato i prodotti richiamati. Non consumarli.