Contenuto
- Grigliare o grigliare la carne provoca il cancro?
- Ridurre gli agenti cancerogeni nella carne alla griglia
- Le verdure grigliate formano agenti cancerogeni?
- Limita l'assunzione totale di carne
- Limitare le carni lavorate
- Linea di fondo
Continua a leggere per imparare non solo perché e quando la carne alla griglia può essere un problema, ma cosa puoi fare per ridurre il numero di agenti cancerogeni nella carne che grigliati, così puoi goderti quelle grigliate estive senza sentirti in colpa.
Grigliare o grigliare la carne provoca il cancro?
Gli studi hanno scoperto che mangiare carne o pollo alla griglia può aumentare il rischio di sviluppare il cancro.
Il problema si riduce agli agenti cancerogeni, sostanze cancerogene che possono formarsi durante il processo di cottura alla griglia. Gli amminoacidi, gli zuccheri e la creatina nelle carni reagiscono alle alte temperature formando ammine eterocicliche.
Amine eterocicliche (HA) sono cancerogeni per l'uomo presenti su qualsiasi carne cotta ad alta temperatura, sia su una griglia che in padella o sotto la griglia. Una parte del problema è la cottura alla griglia, ma l'altra è semplicemente il calore. Anche le carni in padella ad alte temperature (oltre 300 F) sembrano aumentare il rischio di cancro.
Nel frattempo, idrocarburi policiclici aromatici (IPA) si formano quando i succhi della carne gocciolano sui carboni o su altre superfici riscaldanti e divampano in fiamme e fumo. Si attaccano alla carne e si trovano solo sulla carne alla griglia o affumicata. Gli HA e gli IPA sono mutageni: provocano cambiamenti nel DNA delle cellule in laboratorio che potrebbero portare le cellule a diventare cancerose. Il fattore più importante nella produzione di IPA sembra essere la combustione incompleta dei grassi che gocciolano sulla griglia.
Non disponiamo di studi diretti sugli esseri umani che dimostrino che gli HA e gli IPA causano il cancro, ma gli studi sugli animali hanno rilevato un aumento del rischio di cancro negli animali esposti. Studi sulla popolazione, a loro volta, hanno riscontrato un aumento del rischio di alcuni tipi di cancro nelle persone che mangiano quantità maggiori di carni alla griglia e ben cotte.
Nonostante questi risultati, nessuno sta ufficialmente chiedendo la fine delle grigliate. Non ci sono linee guida federali che ti dicano quali livelli di HCA e IPA ti danneggeranno. (Se ritieni che il rischio di cancro significhi che la grigliatura sarebbe vietata, tieni presente che le sigarette sono legali.)
Mentre la maggior parte degli studi si è concentrata sulla carne alla griglia e sull'incidenza del cancro, uno studio del 2017 ha rilevato che le donne con cancro al seno avevano tassi di sopravvivenza inferiori se consumavano quantità maggiori di carne alla griglia, alla brace o affumicata.
Ridurre gli agenti cancerogeni nella carne alla griglia
Prima di cancellare il tuo barbecue e crogiolarti nella tristezza per un ricordo estivo perso, ci sono diverse cose che puoi fare per ridurre gli agenti cancerogeni nelle carni alla brace, spesso in modo sostanziale. Alcuni di questi includono:
- Marinare la carne: La marinatura delle carni per 20 minuti prima della grigliatura può ridurre la formazione di ammine eterocicliche fino a 90t. Dai un'occhiata a queste tecniche di preparazione del cibo per ridurre gli agenti cancerogeni nelle carni ben cotte.
- Cucinare a temperature più basse: Gli esperti raccomandano di cuocere i cibi a temperature più basse, anche se questo significa cuocerli per un periodo di tempo più lungo.
- Se possibile, utilizzare una griglia a gas: Se preferisci usare una griglia a carbone, acquista un camino per il fuoco (o creane uno tuo da una vecchia lattina di caffè) in modo da evitare di usare liquidi per accendini.
- Gestire le fiamme: Assicurati che le fiamme si spengano prima di mettere la carne sulla griglia.
- Alzare la griglia: Su un barbecue a gas, può essere utile sollevare la griglia, lontano dal calore. È inoltre possibile utilizzare tecniche di cottura indiretta per le carni alla griglia, tenendo le fiamme lontane dai cibi e utilizzando la griglia come un forno.
- Tagliare il grasso: Eliminare il grasso in eccesso prima di grigliare (per diminuire la quantità di IPA formati).
- Scegliere il carbone giusto: Mentre il tipo di carbone non sembra fare una grande differenza con le carni rosse, il salmone grigliato con carbone di guscio di cocco sviluppa significativamente meno HA e IPA rispetto al salmone grigliato con carbone di legna.
Le verdure grigliate formano agenti cancerogeni?
La risposta è no. Quello che abbiamo imparato sulla carne alla griglia non riguarda le verdure grigliate. Le verdure non contengono creatina, la proteina che può essere trasformata in ammine eterocicliche, e non hanno i succhi di carne che possono gocciolare sui carboni.
Quindi aggiungi tutte le patate, i peperoni rossi, gialli, arancioni e verdi, le zucchine, le cipolle (ricche di quercetina), i funghi e qualsiasi altra verdura che ti piace, alla griglia. Puoi usare un cestello per griglia o qualsiasi metodo tu preferisca. Infatti, molte persone che non amano particolarmente le verdure da sole, assaporano il gusto delle verdure grigliate marinate e leggermente condite.
Non dimenticare le spezie. Molte persone dimenticano che le spezie che aggiungiamo ai nostri cibi possono confezionare un sano pugno anti-cancro. Meglio ancora, coltiva un po 'di basilico fresco, timo, rosmarino e salvia in un contenitore sul tuo mazzo vicino alla griglia. Trita alcune di queste spezie da aggiungere ai tuoi cibi grigliati.
Limita l'assunzione totale di carne
Secondo l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, sembra saggio limitare l'assunzione di carni rosse, grigliate o cotte in qualsiasi modo. Potresti vedere consigli che parlano di quante once dovresti mangiare, ma a meno che tu non pesi tutto il cibo che mangi non è molto pratico. Invece, ci sono alcune semplici regole da seguire.
- Limita la carne nel piatto alle dimensioni di un mazzo di carte.
- Dividi il tuo piatto in terzi. I prodotti a base di carne dovrebbero occupare un terzo del piatto o meno. Riempi gli altri due terzi con cibi antitumorali come le verdure crocifere (ad alto contenuto di glucosinolati) e le verdure a foglia verde. Le scelte ideali includono broccoli, cavolfiori, cavoli, ravanelli e cavoli.
Usare gli spiedini è anche un ottimo modo per limitare la quantità di carne alla griglia consumata durante un pasto. Piccoli pezzi di carne, combinati con frutta fresca e verdura alla griglia, creano un pasto attraente e delizioso.
Limitare le carni lavorate
Per quanto riguarda gli hot dog, potresti voler fare un passaggio. Sappiamo che, di tutte le carni, le carni lavorate conferiscono probabilmente il maggior rischio di cancro.
Dal momento che limiterai già sia la frequenza che le dimensioni delle porzioni delle carni che mangi, potrebbe non essere meglio conservare quelle porzioni per tagli di carni non lavorate che puoi veramente assaporare, come una buona bistecca (ma marinata)?
Linea di fondo
Sappiamo che le alte temperature di cottura e il fumo introducono sostanze chimiche mutagene nella e sulla carne. Tuttavia, ci sono diverse misure che puoi adottare per ridurre il numero di ammine eterocicliche e altri agenti cancerogeni nella carne che mangi.
Tieni presente che, proprio come ogni cosa nella vita, la moderazione è la chiave. Puoi comunque gustare le carni alla griglia, ma fallo con moderazione e quando sono cotte a basse temperature. Detto questo, le donne che hanno avuto il cancro al seno potrebbero voler limitare la quantità di carne alla griglia, al barbecue e affumicata che consumano, anche se adottano le misure di cui sopra per ridurre gli agenti cancerogeni.
Infine, invece di pensare solo a ciò che devi evitare, potresti voler riformulare e pensare ai cibi che puoi gustare che potrebbero invece ridurre il rischio di cancro.