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Se hai mai sorseggiato il kombucha, probabilmente hai familiarità con il blob simile a un fungo noto come SCOBY. Il suo nome è un acronimo per "coltura simbiotica di batteri e lieviti", che attiva il processo di fermentazione che conferisce al kombucha la sua consistenza frizzante e le proprietà probiotiche. Si dice che questi batteri probiotici svolgano un ruolo chiave nei presunti benefici per la salute del tè, come una migliore digestione e un'immunità più forte.Spesso indicato come "madre" o "fungo", uno SCOBY richiede in genere circa due settimane per formarsi. Puoi creare il tuo SCOBY a casa, quindi riutilizzarlo ogni volta che prepari un nuovo lotto di kombucha.
Come creare il tuo SCOBY
Quando si prepara il kombucha in casa, alcune persone scelgono di acquistare uno SCOBY online o da negozi di alimenti naturali o, in alcuni casi, procurarsi lo SCOBY da un amico. Un'altra alternativa è creare il tuo SCOBY, che è un processo abbastanza semplice.
- Per ottenere i migliori risultati quando crei il tuo SCOBY, usa un barattolo di vetro da un gallone come vaso di fermentazione. Prima di iniziare, assicurati di sterilizzare il barattolo facendolo bollire a fuoco alto per circa 10 minuti.
- Successivamente, dovrai preparare una partita di tè. Dopo aver portato a ebollizione otto tazze d'acqua in una casseruola, incorporare una tazza di zucchero semolato.
- Una volta che lo zucchero si è sciolto, spegni il fuoco e versa otto bustine di tè verde o tè nero nella casseruola. Lascia riposare il tè per circa 30 minuti.
- Quando il tè ha raggiunto la temperatura ambiente, rimuovere le bustine di tè e scartarle.
- Quindi, versa due tazze di kombucha non aromatizzato e acquistato in negozio nel tuo barattolo di vetro.
- Dopo aver aggiunto il tè fatto in casa, riempi il resto del barattolo con acqua fredda.
- Copri con un doppio strato di garza o altro tessuto a trama fitta. Fissare il coperchio con elastici per tenere fuori polvere e moscerini della frutta.
Entro circa due settimane, il tuo SCOBY dovrebbe formarsi sulla superficie del tè. Aspetta che il tuo SCOBY raggiunga uno spessore di un quarto di pollice prima di rimuoverlo dal barattolo. In alcuni casi, possono essere necessarie fino a quattro settimane affinché SCOBY si formi completamente.
Una volta che il tuo SCOBY è pronto, puoi usarlo per preparare il tuo lotto di kombucha. Poiché è troppo acido per essere bevuto, il tè usato per preparare il tuo SCOBY dovrebbe essere scartato.
Suggerimenti
Per creare SCOBY di successo, prova questi suggerimenti degli esperti:
- Proteggi il tuo SCOBY. Poiché la luce solare può interrompere il processo di fermentazione, è meglio posizionare il barattolo SCOBY in uno spazio privo di sole.
- Scegli sempre barattoli di vetro. Se usi un contenitore di metallo, gli acidi prodotti durante la fermentazione possono corrodere il metallo e contaminare il tuo tè.
- Stick con lo zucchero. Potresti preferire il gusto del miele, ma lo zucchero semolato è più adatto per il processo di fermentazione. Anche i sostituti dello zucchero e i dolcificanti artificiali sono vietati.
- Mantenerlo chiaro e semplice. I tè neri e verdi non aromatizzati sono ideali quando si tratta di preparare SCOBY. Molti tè aromatizzati contengono oli aromatici, che possono interferire con la fermentazione.
- Guarda la tua taglia SCOBY. Il tuo SCOBY si riprodurrà ogni volta che prepari un nuovo lotto di kombucha. Per evitare che il tuo SCOBY diventi troppo spesso, separa gli strati dopo aver completato ogni lotto. Puoi passare lo SCOBY a un altro birraio casalingo o persino riutilizzarlo come ingrediente completamente naturale nei prodotti di bellezza fatti in casa. (Alcuni amanti del kombucha consigliano di usare SCOBY in maschere facciali fai-da-te, che possono aiutare con l'esfoliazione.)
Suggerimenti per la sicurezza
Sebbene la preparazione di SCOBY sia generalmente sicura se eseguita correttamente, c'è sempre il rischio di contaminazione da muffe. Gli scienziati hanno scoperto che queste muffe potrebbero essere tossiche, con il potenziale di essere particolarmente dannose per le persone con un sistema immunitario soppresso, come i pazienti HIV.
Per prevenire la contaminazione da muffe, dovresti monitorare continuamente il tuo SCOBY e fare attenzione ai segnali di pericolo come un odore marcio o rancido o la crescita di macchie nere o verdi. Se sospetti che si sia formata della muffa sul tuo SCOBY, getta immediatamente il lotto.
È anche importante notare che bere kombucha per trattare o controllare un problema di salute esistente può avere gravi conseguenze. Sebbene alcune ricerche preliminari dimostrino che la miscela può proteggere da determinate condizioni di salute (come il diabete e il colesterolo alto), non ci sono prove scientifiche sufficienti per raccomandare il kombucha per scopi legati alla salute.