Contenuto
- Cos'è l'intossicazione alimentare?
- Cosa causa l'intossicazione alimentare?
- Chi è a rischio di intossicazione alimentare?
- Quali sono i sintomi dell'intossicazione alimentare?
- Come viene diagnosticata l'intossicazione alimentare?
- Come viene trattata l'intossicazione alimentare?
- Cosa posso fare per prevenire l'intossicazione alimentare?
- Punti chiave sull'intossicazione alimentare
- Prossimi passi
Cos'è l'intossicazione alimentare?
L'intossicazione alimentare (malattia di origine alimentare) è causata da batteri o virus presenti negli alimenti.
Milioni di americani subiscono un'intossicazione alimentare ogni anno.
I sintomi di intossicazione alimentare spesso assomigliano a influenza intestinale (gastroenterite). Molte persone con un caso lieve pensano di avere un'influenza intestinale o un virus.
Cosa causa l'intossicazione alimentare?
La maggior parte delle intossicazioni alimentari è causata dal consumo di alimenti che contengono determinati tipi di batteri o virus. Quando mangi questi alimenti, i batteri continuano a crescere nel tratto digestivo. Ciò causa un'infezione.
Gli alimenti possono anche farti ammalare se contengono una tossina o un veleno prodotto dai batteri che crescono nel cibo.
Diversi tipi di batteri possono causare intossicazione alimentare. Tra i batteri più comuni ci sono:
Salmonella e Campylobacter
- Può essere trovato in carne, pollame e uova crude o non cotte abbastanza a lungo (poco cotte)
- Può essere trovato nei prodotti lattiero-caseari che non hanno subito un processo ad alta temperatura per uccidere i batteri (non sono pastorizzati)
- Può essere trovato in frutta e verdura crude
Clostridium perfringens
- Può essere trovato in carne cruda, pollame, uova o latticini non pastorizzati
- Può essere trovato in ortaggi e colture che hanno toccato il suolo
- Può causare intossicazione alimentare quando zuppe, stufati e sughi a base di carne, pesce o pollame non sono refrigerati
Listeria
- Si trova nel latte crudo e nei formaggi a pasta molle prodotti con latte crudo
- Può anche essere trovato in salumi, hot dog e insalate fatte in negozio
Staphylococcus aureus
- Può diffondersi nel cibo quando viene toccato da qualcuno con i batteri
- Può causare infezioni quando cibi come carne e insalata di uova non sono refrigerati
Escherichia coli (E. coli)
- Può causare infezioni se si mangia carne di manzo poco cotta, principalmente carne macinata
- Può essere trovato nel latte non pastorizzato
- Può essere trovato in cibo o acqua contaminati
Puoi anche contrarre un'intossicazione alimentare da malattie virali come l'epatite A. Queste malattie virali:
- Può passare dalle mani di una persona infetta a quelle dei lavoratori del settore alimentare o nelle acque reflue (liquami)
- Può diffondersi quando i crostacei e altri alimenti hanno toccato acqua non sicura e sporca
Il botulismo è una forma rara ma mortale di intossicazione alimentare. È causato da un batterio (Clostridium botulinum) che si trova ovunque, anche nel suolo e nell'acqua.
Il botulismo può verificarsi quando:
- Mangi cibi a bassa acidità che non sono adeguatamente inscatolati o conservati a casa. Questi alimenti includono carne, pesce, pollame o verdure.
- I neonati mangiano miele crudo o sciroppo di mais. I bambini di età inferiore a 1 anno non dovrebbero mai assumere miele o sciroppo di mais.
Chi è a rischio di intossicazione alimentare?
Chiunque può avere un'intossicazione alimentare. Ma alcune persone hanno maggiori probabilità di ottenerlo rispetto ad altri. Sono anche più a rischio di ammalarsi gravemente. Questo perché il sistema di lotta contro le malattie del loro corpo (sistema immunitario) non funziona bene.
Le persone che sono a maggior rischio includono:
- Bambini piccoli. Il loro sistema immunitario non è ancora completamente sviluppato.
- Anziani. Anche il loro sistema immunitario non funziona. Anche i cambiamenti legati all'età nei nostri sensi del gusto e dell'olfatto rendono più facile mangiare cibo contaminato per errore.
- Donne incinte. Il sistema immunitario di una donna cambia durante la gravidanza. Anche il nascituro è a rischio.
- Persone con malattie a lungo termine (croniche). Le persone con malattie come il diabete o il cancro hanno un sistema immunitario più debole.
Quali sono i sintomi dell'intossicazione alimentare?
I sintomi di intossicazione alimentare possono assomigliare ai sintomi dell'influenza gastrica (gastroenterite). Molte persone con casi lievi di intossicazione alimentare pensano di avere un'influenza intestinale.
Il tempo necessario per l'inizio dei sintomi di intossicazione alimentare può variare. La malattia spesso inizia in circa 1 o 3 giorni. Ma i sintomi possono iniziare in qualsiasi momento da 30 minuti a 3 settimane dopo aver mangiato cibo contaminato. Il periodo di tempo dipende dal tipo di batteri o virus che causano la malattia.
I sintomi di ogni persona possono variare. I sintomi possono variare da molto lievi a molto gravi. Possono durare da poche ore a diversi giorni. I sintomi possono includere:
- Crampi alla pancia
- Diarrea acquosa o sanguinolenta
- Nausea e vomito
- Mal di testa
- Febbre
- Gonfiore della pancia e gas
I sintomi di intossicazione alimentare possono sembrare altri problemi di salute. Rivolgiti sempre al tuo medico per esserne sicuro.
Come viene diagnosticata l'intossicazione alimentare?
Il tuo medico ti chiederà quando ti sei ammalato, quali sono i tuoi sintomi e quali cibi hai mangiato.
Il tuo fornitore esaminerà anche la tua salute passata. Lui o lei ti farà un esame fisico.
Potresti sottoporsi a test di laboratorio per scoprire quali batteri hanno causato la tua malattia. In alcuni casi non è possibile trovare la causa.
Come viene trattata l'intossicazione alimentare?
La maggior parte dei casi lievi di intossicazione alimentare sono trattati allo stesso modo dell'influenza gastrica (gastroenterite). Se soffri di diarrea o vomito, potresti perdere molti liquidi (disidratarti). L'obiettivo è sostituire i liquidi persi e alleviare i sintomi.
Per alcuni tipi di intossicazione alimentare batterica, il tuo medico potrebbe darti un medicinale che combatte i batteri (un antibiotico). Gli antibiotici non funzionano sulle infezioni causate da un virus.
Nei casi più gravi potrebbe essere necessario essere ricoverati in ospedale.
Chiama il tuo medico se non riesci a trattenere i liquidi. Chiama anche se i tuoi sintomi non scompaiono.
Cosa posso fare per prevenire l'intossicazione alimentare?
Per prevenire un'intossicazione alimentare, lavarsi spesso le mani. Prepara e conserva il cibo in modo sicuro.
Lavarsi sempre le mani dopo:
- Usando il bagno
- Cambio dei pannolini
- Fumo
- Soffiandoti il naso
- Tosse o starnuti
- Toccare gli animali
Quando prepari il cibo assicurati di:
- Lavarsi le mani per almeno 20 secondi con acqua calda e sapone prima e dopo aver toccato carne cruda, pollame, crostacei, pesce, uova o prodotti ortofrutticoli.
- Lavare bene tutta la frutta e la verdura prima di mangiare
- Usa taglieri di plastica per tagliare pesce crudo, pollame o carne. Sono più facili da pulire.
- Tutti gli utensili e le superfici devono essere lavati con acqua calda e sapone prima e dopo essere stati utilizzati per preparare il cibo. Un litro d'acqua mescolato con 1 cucchiaino di candeggina può essere utilizzato per disinfettare le superfici e gli utensili.
- Cuoci pollame, manzo e uova per il giusto tempo prima di mangiare
- Tenere la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e i loro succhi lontano da altri alimenti
- Usa un termometro per carne per assicurarti che gli alimenti siano cotti a una temperatura interna appropriata.
Quando scegli il cibo da mangiare assicurati di:
- Non avere cibo a base di latte non pastorizzato
- Non consumare alimenti a base di uova, pollame e carne crudi o poco cotti
Quando si conservano gli alimenti assicurarsi di:
- Refrigerare o congelare subito cibi deperibili crudi e cotti. Se rimangono a temperatura ambiente per più di 2 ore, considerali non sicuri da mangiare.
- I frigoriferi devono essere impostati a 40 ° F o inferiore. Impostare i congelatori a 0 ° F.
- Tenere frutta e verdura, cibi cotti e cibi preparati lontano da carne cruda e uova crude
- Metti in frigo maionese, condimenti per insalata e tutti i cibi che li contengono
- Getta il cibo se non sai da quanto tempo è stato lasciato fuori dal frigorifero
- Getta il cibo se non sei sicuro che sia cattivo
Punti chiave sull'intossicazione alimentare
- L'intossicazione alimentare è causata da batteri e virus presenti negli alimenti.
- I sintomi possono assomigliare a influenza intestinale (gastroenterite).
- Il trattamento si concentra sulla sostituzione dei liquidi e sull'alleviamento della nausea e del vomito.
- Nei casi più gravi potrebbe essere necessario essere ricoverati in ospedale.
- Per prevenire un'intossicazione alimentare, lavarsi spesso le mani. Prepara e conserva il cibo in modo sicuro.
Prossimi passi
Suggerimenti per aiutarti a ottenere il massimo da una visita al tuo medico:- Conosci il motivo della tua visita e cosa vuoi che accada.
- Prima della tua visita, scrivi le domande a cui vuoi rispondere.
- Porta qualcuno con te per aiutarti a porre domande e ricordare ciò che ti dice il tuo fornitore.
- Durante la visita, annotare il nome di una nuova diagnosi e di eventuali nuovi farmaci, trattamenti o test. Annotare anche le nuove istruzioni fornite dal provider.
- Scopri perché viene prescritto un nuovo medicinale o un nuovo trattamento e come ti aiuterà. Sappi anche quali sono gli effetti collaterali.
- Chiedi se la tua condizione può essere trattata in altri modi.
- Scopri perché è consigliato un test o una procedura e cosa potrebbero significare i risultati.
- Sappi cosa aspettarti se non prendi il medicinale o non fai il test o la procedura.
- Se hai un appuntamento di follow-up, annota la data, l'ora e lo scopo di quella visita.
- Scopri come puoi contattare il tuo fornitore se hai domande.