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Il sushi è un cibo tradizionale giapponese e uno dei preferiti da molti negli Stati Uniti. Il sashimi, che è pesce crudo a fette sottili spesso servito con salse (come wasabi o salsa di soia), è un'altra prelibatezza popolare.A differenza del sashimi, il sushi non prevede necessariamente il pesce crudo. In realtà, il sushi si riferisce semplicemente alle palline o ai rotoli di riso cotto aromatizzato all'aceto. Questi involtini di riso vengono quindi avvolti nelle alghe e guarniti con verdure, uova, pesce crudo, pesce cotto o altri alimenti.
Detto questo, quando si gusta il sashimi o il sushi che contiene pesce crudo, è importante essere consapevoli dei rischi per la salute, che includono il consumo di batteri o parassiti che causano malattie.
Anisakiasi
L'infezione umana da Anisakiasis (verme di aringa) e altri nematodi, o nematodi, può essere causata dal consumo di determinati pesci crudi o poco cotti.
L'ingestione di questo minuscolo verme può provocare forti dolori addominali, nausea e vomito entro poche ore dal pasto. Inoltre, se i vermi non vengono tossiti o vomitati, possono scavare nelle pareti del tuo intestino e causare una risposta immunitaria localizzata.
Se ciò accade, i vermi alla fine muoiono e vengono rimossi dal sistema immunitario. Tuttavia, nei casi più gravi, è necessaria la rimozione fisica dei vermi mediante endoscopia o intervento chirurgico per ridurre il dolore.
Vibrio
Le specie batteriche Vibrio parahaemolyticus è stato associato al consumo di pesce e crostacei crudi o poco cotti, in particolare ostriche. L'infezione da parte di questi batteri può causare sintomi come diarrea (inclusa diarrea potenzialmente sanguinolenta), crampi addominali, nausea, vomito, mal di testa, febbre e brividi. L'infezione può diventare grave nelle persone con un sistema immunitario indebolito.
Un'altra specie Vibrio, Vibrio vulnificus, è stato trovato in ostriche, vongole e granchi. Nelle persone sane, l'ingestione di questo microbo può causare nausea, vomito, diarrea acquosa, crampi addominali e febbre. Ma nelle persone con malattie del fegato o sistema immunitario indebolito, il microbo può entrare nel flusso sanguigno, causando un'infezione di tutto il corpo pericolosa per la vita.
Inoltre, il Vibrio le specie possono causare infezioni della ferita attraverso piaghe aperte esposte all'acqua che ospita i batteri. Gli esempi includono graffi durante l'apertura di ostriche o il lavoro sulle barche. Come la malattia gastrointestinale, questi tipi di infezioni delle ferite sono più gravi nelle persone con un sistema immunitario compromesso.
Listeriosi
La listeriosi è un'infezione causata dai batteri Listeria monocytogenes. Questo batterio può essere trovato nei frutti di mare crudi, nel latte non pastorizzato e nei latticini e nelle verdure come i germogli crudi, tra gli altri alimenti.
Persone più a rischio di sviluppare la listeriosi siamo donne incinte e neonati (i batteri possono passare attraverso la placenta), persone di età pari o superiore a 65 anni e persone con un sistema immunitario indebolito.
Se la listeria si diffonde per infettare il sistema nervoso, può portare a meningite e meningoencefalite. L'infezione del sistema nervoso è più comune negli immunocompromessi e negli anziani.
Nelle donne che non sono incinte e negli uomini, la listeriosi può causare sintomi lievi come febbre e diarrea o sintomi più gravi se l'infezione si è diffusa al sistema nervoso (ad esempio torcicollo e confusione). Nelle donne in gravidanza, la listeriosi può portare a aborto spontaneo, natimortalità, parto prematuro o grave infezione nel neonato.
Salmonella
L'infezione da Salmonella causa sintomi di diarrea, febbre e crampi allo stomaco, che spesso iniziano entro uno o tre giorni dal consumo del cibo contaminato. Quelli più a rischio di sviluppare una malattia più grave (a volte che richiedono il ricovero in ospedale) sono le persone di età pari o superiore a 65 con bassa funzione immunitaria, così come i neonati.
Bacillus cereus
Bacillus cereus è un'altra malattia di origine alimentare associata al consumo di sushi, perché è collegata al consumo di riso contaminato insieme ad altri alimenti come pesce, verdure, carne e latte. Esistono due tipi di file Bacillus cereus infezioni: un tipo di diarrea e un tipo di vomito. Il tipo di vomito è legato al consumo di prodotti a base di riso contaminati, come il riso fritto che è rimasto a temperatura ambiente per lunghi periodi.
Gestori di alimenti contaminati
Se chi manipola il cibo non usa una buona igiene delle mani, altre infezioni (come il norovirus, l'epatite A eStaphylococcus aureus) può diffondersi. Chi maneggia il cibo dovrebbe sempre lavarsi le mani correttamente (e stare a casa dal lavoro se malato).
La linea di fondo è che le donne incinte, gli anziani, i bambini piccoli o neonati, le persone con disturbi del fegato e le persone con un sistema immunitario indebolito hanno un rischio maggiore di esiti più gravi da infezioni di origine alimentare e dovrebbero considerare più attentamente ciò che mangiano.
Una parola da Verywell
Indagare sulle pratiche e le linee guida utilizzate per preparare il cibo non è mai una cattiva idea e se il tuo istinto istintivo è che qualcosa non va, seguilo. Inoltre, parla con il tuo medico se sei preoccupato per il tuo rischio personale o se pensi di aver sviluppato un'infezione mangiando sushi o sashimi.
Altrimenti, se sei sano e sai che il tuo cibo proviene da una fonte attendibile, goditi questa delizia giapponese ricca di sostanze nutritive.
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