Reazioni avverse agli additivi alimentari e ai conservanti

Contenuto

• Additivi del cibo
• Reazioni che possono verificarsi a seguito di additivi alimentari
• Diagnosi di allergie e reazioni avverse agli additivi alimentari
• Additivi alimentari problematici
• Trattamento dell'allergia agli additivi alimentari e ai conservanti

Ci sono migliaia di sostanze aggiunte a vari alimenti allo scopo di colorare, aromatizzare e conservare. Gli additivi di solito sono solo una piccolissima componente degli alimenti, ma si sospetta che un piccolo numero di essi causi varie reazioni avverse.

Additivi del cibo

Gli additivi alimentari includono i seguenti gruppi:

• Coloranti e coloranti alimentari (come tartrazina, annatto e carminio)
• Antiossidanti (come BHA e BHT)
• Emulsionanti e stabilizzanti (come gomme e lecitina)
• Aromi e esaltatori di gusto (come MSG, spezie e dolcificanti)
• Conservanti (come benzoati, nitriti e acidi)

La Food and Drug Administration (FDA) mantiene un elenco di tutti gli additivi alimentari attualmente utilizzati negli Stati Uniti.

Reazioni che possono verificarsi a seguito di additivi alimentari

Esistono molti tipi di reazioni avverse che possono verificarsi a seguito di additivi alimentari. Alcune di queste reazioni suggeriscono una causa allergica, mentre molte altre non sembrano essere allergiche, ma piuttosto un'intolleranza o sensibilità. I rapporti sulle reazioni agli additivi alimentari hanno incluso quanto segue:

• Reazioni cutanee:
• Orticaria (orticaria)
• Angiodema
• Dermatite atopica
• Sudorazione
• Prurito
• risciacquo
• Reazioni gastrointestinali:
• Dolore addominale
• Nausea
• Diarrea
• Reazioni respiratorie:
• Sintomi di asma
• Tosse
• Rinite
• Anafilassi

Diagnosi di allergie e reazioni avverse agli additivi alimentari

Si può sospettare una reazione da additivo alimentare se si verificano sintomi con cibi trasformati e / o pasti preparati al ristorante, ma non si verificano questi sintomi con cibi simili preparati da zero.

Vari alimenti apparentemente non correlati potrebbero, infatti, avere ingredienti comuni, come coloranti o conservanti.

Una volta che si sospetta un alimento o un additivo alimentare, è possibile eseguire test allergologici (utilizzando il test cutaneo o RAST) per alcune sostanze naturali come l'annatto, il carminio e lo zafferano.

Molti additivi alimentari, tuttavia, sono sintetici e testare tali sostanze non è possibile né affidabile. Si può tentare una prova di una dieta priva di conservanti per valutare la risoluzione dei sintomi.

In molti casi, l'unico modo per diagnosticare veramente una reazione avversa agli additivi alimentari è sottoporsi a una sfida orale con l'additivo sospetto sotto la stretta supervisione di un allergologo.

Additivi alimentari problematici

Questi sono nove degli additivi alimentari più comunemente problematici che possono causare reazioni allergiche o avverse

1. Tartrazina

Conosciuta anche come FD&C Yellow No.5, la tartrazina è stata sospettata come causa di molte reazioni, tra cui orticaria (orticaria), asma e altre malattie. Studi recenti hanno smentito l'idea che gli asmatici allergici all'aspirina fossero particolarmente sensibili alla tartrazina. Altri studi suggeriscono un ruolo della tartrazina come peggioramento della dermatite atopica.

La FDA afferma che la tartrazina può causare orticaria in circa una persona su 10.000 o meno.

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2. Carmine

Il carminio è un colorante alimentare rosso ottenuto da un insetto essiccato chiamato Dactylopius coccus Costa che può essere trovato su un particolare tipo di pianta di cactus. Questa colorazione si trova anche in vari cosmetici, bevande, yogurt rosso e ghiaccioli.

Le reazioni al carminio includono anafilassi e asma professionale e sono probabilmente dovute ad anticorpi allergici.

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3. Annatto

L'annatto è un colorante alimentare giallo ottenuto dai semi di un albero sudamericano, Bixa orellana. È stato riscontrato che questo additivo causa reazioni allergiche, incluse anafilassi e orticaria / angioedema.

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4. Antiossidanti

Antiossidanti come BHA (idrossianisolo butilato) e BHT (idrossitoluene butilato) vengono aggiunti per prevenire il deterioramento di grassi e oli. Sia BHA che BHT sono sospettati di causare orticaria e angioedema (orticaria).

5. Emulsionanti e stabilizzanti

Emulsionanti: La lecitina è un emulsionante a base di semi di soia o uova e può contenere proteine ​​di soia. Le reazioni alla lecitina di soia sono rare, anche nelle persone allergiche alla soia, poiché il livello di questo additivo è solitamente molto basso nella maggior parte degli alimenti.

Gengive:Varie gomme sono usate come additivi alimentari e funzionano come emulsionanti e stabilizzanti. Le gengive principali includono guar, tragacanto, xantano, carragenina, acacia (arabo) e carrube.

È noto che molte di queste gengive peggiorano l'asma, in particolare nell'ambiente lavorativo, quando sono disperse nell'aria. Altri sono noti per causare reazioni allergiche quando sono presenti negli alimenti. La gomma di guar può causare anafilassi grave.

6. Glutammato monosodico

Il glutammato monosodico (MSG) è un esaltatore di sapidità aggiunto a vari alimenti e si trova anche naturalmente. Le reazioni al glutammato monosodico sono state chiamate "sindrome del ristorante cinese" e i sintomi includono intorpidimento sulla parte posteriore del collo, spalle e braccia, debolezza e palpitazioni.

Altri sintomi includono pressione / senso di oppressione al viso, mal di testa, nausea, dolore al petto e sonnolenza. Si sospetta anche che l'MSG peggiori i sintomi dell'asma.

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7. Spezie

Le spezie sono la parte aromatica di varie erbacce, fiori, radici, cortecce e alberi. Poiché derivano dalle piante, le spezie hanno la capacità di provocare reazioni allergiche, proprio come pollini, frutta e verdura.

Le spezie più comuni utilizzate includono peperoncino, sedano, cumino, cannella, coriandolo, aglio, macis, cipolla, paprika, prezzemolo e pepe.

Secondo uno studio pubblicato su Annali di allergia, asma e immunologia, le allergie alle spezie sono sottodiagnosticate.

8. Aspartame

L'aspartame è un dolcificante utilizzato in molti cibi e bevande senza zucchero. Questo additivo alimentare è stato sospettato di causare sintomi come mal di testa, convulsioni e orticaria.

9. Solfiti

I solfiti o agenti solfati (sotto forma di solfito di sodio, bisolfito di sodio, metabisolfito di sodio, bisolfito di potassio e metabisolfito di potassio) sono conservanti comuni utilizzati in vari alimenti e farmaci.

I solfiti causano poco o nessun problema nella maggior parte delle persone senza allergie e asma, anche quando se ne consumano grandi quantità.

La terapia principale per le persone con reazioni avverse agli additivi alimentari è evitare l'additivo alimentare colpevole.

I solfiti possono aumentare i sintomi dell'asma in circa il 3-10% degli asmatici adulti, in particolare negli adulti con malattia grave. I solfiti possono anche causare anafilassi in un piccolo numero di persone.

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Trattamento dell'allergia agli additivi alimentari e ai conservanti

Molte delle reazioni agli additivi alimentari, come l'MSG, sono lievi e si risolvono senza trattamento. Reazioni più gravi, tra cui orticaria, angioedema, peggioramento dell'asma e anafilassi, possono richiedere cure mediche immediate.

Queste reazioni sono trattate più o meno allo stesso modo delle altre allergie alimentari. Se le reazioni sono gravi, potrebbe essere necessario essere preparati per una reazione grave, come portare adrenalina iniettabile e indossare un braccialetto di allerta medica.

La terapia principale per le persone con reazioni avverse agli additivi alimentari è evitare l'additivo alimentare colpevole.

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