Cosa dovresti sapere sugli oli da cucina in caso di allergia alimentare

Contenuto

• Prevalenza di oli vegetali nella preparazione degli alimenti
• Allergia all'olio di arachidi
• Allergia all'olio di soia
• Allergia all'olio di semi di girasole
• Allergia all'olio di semi di sesamo
• Altre allergie agli oli vegetali

Le allergie alimentari sono diventate sempre più comuni negli ultimi decenni e ora colpiscono quasi il 4% della popolazione e l'8% dei bambini. Le allergie alimentari più comuni includono latte di mucca, uova di gallina, arachidi, soia, grano, frutti di mare e noci. Poiché le reazioni allergiche agli alimenti possono essere gravi e persino pericolose per la vita, è estremamente importante evitare rigorosamente il cibo colpevole.

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8 sorprendenti fonti di allergeni alimentari comuni

Prevalenza di oli vegetali nella preparazione degli alimenti

Sfortunatamente, gli allergeni alimentari nascosti negli alimenti trasformati e preparati sono comuni, il che porta a reazioni allergiche alimentari inaspettate. Vari tipi di oli vegetali vengono utilizzati nella preparazione di molti alimenti trasformati e preparati e negli ultimi anni sono stati segnalati vari casi di reazioni allergiche a questi oli. Mentre gli oli vegetali possono effettivamente rappresentare olio di arachidi, olio di soia, olio di semi di girasole, olio di mais o olio di palma, in molti casi i cibi preparati possono elencare questo ingrediente semplicemente come "olio vegetale".

Generalmente, gli oli vegetali sono altamente raffinati, il che significa che vengono elaborati in modo tale da rimuovere la maggior parte delle proteine ​​presenti nella forma grezza (grezza). È la proteina negli alimenti che agisce come allergene ed è responsabile di causare reazioni allergiche a seguito del consumo di cibo.

La raffinazione degli oli vegetali riduce la quantità di proteine ​​di circa 100 volte, il che riduce significativamente la possibilità che gli oli vegetali causino reazioni allergiche.

Sfortunatamente, gli oli vegetali grezzi e alcuni raffinati contengono alcune proteine ​​vegetali, che possono causare reazioni allergiche in persone molto sensibili con allergie alimentari.

Allergia all'olio di arachidi

L'allergia alle arachidi è diventata sempre più comune negli ultimi anni e ora colpisce l'1-2% delle popolazioni che vivono nei paesi occidentalizzati Evitare le arachidi è piuttosto difficile ed è spesso un ingrediente nascosto in molti cibi preparati. L'olio di arachidi è comunemente usato in cucina e nella lavorazione degli alimenti ed è disponibile sia grezzo (spesso indicato come "gourmet", "spremuto a freddo" o "crudo") e raffinato (noto anche come "lavorato a caldo").

Il processo di raffinazione dell'olio di arachidi elimina virtualmente la presenza di proteine ​​di arachidi; sebbene anche l'olio di arachidi grezzo contenga una quantità molto piccola - microgrammi per millilitro - di proteine ​​di arachidi.

La maggior parte delle persone con allergia alle arachidi non manifesta reazioni allergiche fino a quando non ha mangiato da 50 a 100 milligrammi di proteine ​​di arachidi, il che significa che una persona con allergia alle arachidi dovrebbe probabilmente consumare litri di olio di arachidi grezzo per provocare una reazione allergica.

Infatti, uno studio pubblicato nel 1997 ha rilevato che meno del 10% dei pazienti allergici alle arachidi ha manifestato reazioni allergiche (tutte abbastanza lievi) dopo aver consumato varie quantità di olio di arachidi grezzo. Nessuno dei 62 pazienti studiati ha reagito all'arachide raffinata. olio.

Un altro studio pubblicato nel 2008 ha cercato di determinare se gli anticorpi allergici alle arachidi nei campioni di sangue di persone con allergia alle arachidi avrebbero reagito alle proteine ​​delle arachidi trovate nell'olio di arachidi in un test chiamato immunoblot. Le reazioni si sono verificate, ma solo in campioni di sangue con alti livelli di anticorpi allergici alle arachidi. È importante rendersi conto che questo studio ha esaminato un esame del sangue, piuttosto che un test per vedere se una persona con allergia alle arachidi avrebbe avuto una reazione allergica dopo aver mangiato olio di arachidi.

Cosa dovresti sapere sulle allergie alle arachidi

Allergia all'olio di soia

Sono disponibili meno informazioni sull'olio di semi di soia e sulle reazioni allergiche, sebbene nella letteratura medica siano riportati numerosi casi di reazioni allergiche agli alimenti, nonché ai farmaci, che contenevano olio di soia.

È probabile che, come per le arachidi, l'olio di soia grezzo contenga più proteine ​​rispetto all'olio di soia raffinato. Sebbene la soia sia considerata un'allergia alimentare comune, è più un problema nei bambini piccoli e gli adulti spesso superano l'allergia alle arachidi.

Allergia all'olio di semi di girasole

L'allergia ai semi di girasole non è particolarmente comune, anche se recentemente ho visto una manciata di pazienti nel mio studio con questo tipo di allergia alimentare. Ci sono alcuni rapporti nella letteratura medica di persone che hanno avuto reazioni allergiche all'olio di semi di girasole, sebbene uno studio pubblicato nel 1986 non abbia riscontrato alcuna reazione all'olio di semi di girasole grezzo o raffinato in due pazienti con anafilassi nota dopo aver mangiato semi di girasole.

Allergia all'olio di semi di sesamo

Il sesamo sta diventando un'allergia alimentare più comune negli ultimi anni e, come l'allergia alle arachidi, le reazioni allergiche gravi sono abbastanza comuni a causa dell'allergia al sesamo. L'olio di semi di sesamo è diverso da molti altri oli vegetali in quanto viene utilizzato come aromatizzante per gli alimenti. Per questo motivo, l'olio di semi di sesamo è tipicamente grezzo e quindi contiene significative proteine ​​di sesamo.

Nella letteratura medica sono state riportate reazioni allergiche all'olio di semi di sesamo. Pertanto, una persona con un'allergia ai semi di sesamo dovrebbe evitare rigorosamente l'olio di semi di sesamo.

Panoramica sull'allergia ai semi di sesamo

Altre allergie agli oli vegetali

Ci sono una serie di altri oli vegetali usati nella cucina e nei cibi preparati. Questi includono olio di mais, olio di cartamo, olio di canola, olio di palma, olio di palmisti e olio di cocco. Ad eccezione di un singolo rapporto di allergia all'olio di cocco contenuto in un latte artificiale pubblicato nel 1994, non ci sono rapporti di allergia alimentare a questi oli vegetali pubblicati nella letteratura medica. È probabile che questi oli siano raffinati e quindi contengano poca o nessuna proteina che potrebbe innescare una reazione allergica.

Pertanto, se una persona è allergica a un alimento particolare da cui si ottiene un olio vegetale (come arachidi, soia o girasole), l'olio grezzo dovrebbe essere evitato. Dato che l'olio raffinato contiene poche o nessuna proteina, dovrebbe essere sicuro consumare questo tipo di olio. Nel caso dell'olio di semi di sesamo o di qualsiasi altro olio vegetale utilizzato per aromatizzare un cibo, una persona con allergia ai semi di sesamo dovrebbe evitare di consumare olio di semi di sesamo.

Guida alla discussione del medico sulle allergie alimentari

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