Contenuto
- Le cause
- Sintomi
- Esami e test
- Trattamento
- Outlook (prognosi)
- Possibili complicazioni
- Quando contattare un professionista medico
- Prevenzione
- Istruzioni per il paziente
- immagini
- Riferimenti
- Data di revisione 26/10/2017
L'intossicazione alimentare si verifica quando ingerisci cibo o acqua contenente batteri, parassiti, virus o le tossine prodotte da questi germi. La maggior parte dei casi è causata da batteri comuni come lo stafilococco o E coli.
Le cause
L'intossicazione alimentare può colpire una persona o un gruppo di persone che hanno mangiato tutti lo stesso cibo. È più comune dopo aver mangiato nei picnic, nelle mense scolastiche, nelle grandi funzioni sociali o nei ristoranti.
Quando i germi entrano nel cibo, si chiama contaminazione. Questo può accadere in diversi modi:
- La carne o il pollame possono entrare in contatto con batteri provenienti dall'intestino di un animale che viene trasformato.
- L'acqua utilizzata durante la crescita o la spedizione può contenere rifiuti animali o umani.
- Il cibo può essere maneggiato in modo pericoloso durante la preparazione nei negozi di alimentari, nei ristoranti o nelle case.
L'intossicazione alimentare può verificarsi dopo aver mangiato o bevuto:
- Qualsiasi cibo preparato da qualcuno che non si lava le mani correttamente
- Qualsiasi cibo preparato utilizzando utensili da cucina, taglieri e altri strumenti non completamente puliti
- Prodotti lattiero-caseari o alimenti contenenti maionese (come insalata di cavolo o insalata di patate) che sono rimasti fuori dal frigorifero troppo a lungo
- Alimenti congelati o refrigerati che non vengono conservati alla temperatura corretta o non vengono riscaldati alla giusta temperatura
- Pesce crudo o ostriche
- Frutta o verdura cruda che non sono state lavate bene
- Verdure crude o succhi di frutta e latticini (cercate la parola "pastorizzato", che significa che il cibo è stato trattato per prevenire la contaminazione)
- Carni o uova crudi
- Acqua da un pozzo o da un ruscello, o acqua di città o città che non è stata trattata
Molti tipi di germi e tossine possono causare intossicazione alimentare, tra cui:
- Enterite da Campylobacter
- Colera
- E coli enterite
- Tossine in pesci o molluschi viziati o contaminati
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Shigella
I neonati e gli anziani sono a maggior rischio di intossicazione alimentare. Sei anche a più alto rischio se:
- Hai una grave condizione medica, come malattie renali, diabete, cancro, o HIV e / o AIDS.
- Hai un sistema immunitario indebolito.
- Viaggiate al di fuori degli Stati Uniti verso aree in cui siete esposti a germi che causano intossicazione alimentare.
Le donne incinte e che allattano dovrebbero fare attenzione per evitare l'intossicazione alimentare.
Sintomi
I sintomi dei più comuni tipi di intossicazione alimentare spesso iniziano entro 2-6 ore dal cibo. Quel tempo potrebbe essere più lungo o più breve, a seconda della causa dell'avvelenamento da cibo.
I possibili sintomi includono:
- Crampi addominali
- Diarrea (potrebbe essere cruenta)
- Febbre e brividi
- Mal di testa
- Nausea e vomito
- Debolezza (potrebbe essere grave)
Esami e test
Il tuo medico curerà i segni di intossicazione alimentare. Questi possono includere dolore allo stomaco e segni che il tuo corpo abbia troppo poco fluido (disidratazione).
I test possono essere fatti sulle feci o sul cibo che hai mangiato per scoprire quale tipo di germe sta causando i tuoi sintomi. Tuttavia, i test potrebbero non trovare sempre la causa della diarrea.
Nei casi più gravi, il tuo fornitore può ordinare una sigmoidoscopia. Questo test utilizza un tubo sottile e cavo con una luce all'estremità che è allacciata nell'ano per cercare la fonte di sanguinamento o infezione.
Trattamento
Il più delle volte, migliorerai in un paio di giorni. L'obiettivo è quello di alleviare i sintomi e assicurarsi che il tuo corpo abbia la giusta quantità di liquidi.
Ottenere abbastanza liquidi e imparare cosa mangiare ti aiuterà a stare tranquillo. Potrebbe essere necessario:
- Gestisci la diarrea
- Controllare la nausea e il vomito
- Fare il pieno di energie
È possibile bere miscele di reidratazione orale per sostituire liquidi e minerali persi con vomito e diarrea.
La polvere per la reidratazione orale può essere acquistata da una farmacia. Assicurati di mescolare la polvere in acqua sicura.
Puoi preparare la tua miscela sciogliendo ½ cucchiaino (cucchiaino) o 3 grammi (g) di sale e ½ cucchiaino (2,3 grammi) di bicarbonato di sodio e 4 cucchiai (cucchiaio) o 50 grammi di zucchero in 4 tazze (1 litro) di acqua.
Se hai la diarrea e non riesci a bere o tenere giù i liquidi, potresti aver bisogno di liquidi somministrati attraverso una vena (per IV). Questo potrebbe essere più comune nei bambini piccoli.
Se prendete diuretici, chiedete al vostro fornitore se avete bisogno di interrompere l'assunzione del diuretico mentre avete la diarrea. Non interrompere o cambiare i farmaci prima di parlare con il tuo fornitore.
Per le cause più comuni di intossicazione alimentare, il tuo fornitore NON prescriverà antibiotici.
Puoi comprare medicine in farmacia che aiutano a rallentare la diarrea.
- NON usi questi medicinali senza parlare con il tuo medico se hai diarrea sanguinolenta, febbre o la diarrea è grave.
- NON somministrare questi medicinali ai bambini.
Outlook (prognosi)
La maggior parte delle persone guarisce completamente dai più comuni tipi di intossicazione alimentare entro 12 o 48 ore. Alcuni tipi di intossicazione alimentare possono causare gravi complicazioni.
La morte per avvelenamento da cibo in persone che sono altrimenti sane è rara negli Stati Uniti.
Possibili complicazioni
La disidratazione è la complicanza più comune. Questo può verificarsi da qualsiasi causa di intossicazione alimentare.
Meno comuni, ma le complicazioni molto più gravi dipendono dai batteri che causano l'intossicazione alimentare. Questi possono includere:
- Artrite
- Problemi di sanguinamento
- Danno al sistema nervoso
- Problemi ai reni
- Gonfiore o irritazione nel tessuto attorno al cuore
Quando contattare un professionista medico
Chiama il tuo fornitore se disponi di:
- Sangue o pus nelle tue feci
- Diarrea e incapacità di bere liquidi a causa di nausea e vomito
- Una febbre superiore a 101 ° F (38,3 ° C), o il bambino ha la febbre superiore a 38 ° C (100 ° F) e diarrea
- Segni di disidratazione (sete, vertigini, stordimento)
- Recentemente ha viaggiato in un paese straniero e sviluppato la diarrea
- Diarrea che non è migliorata in 5 giorni (2 giorni per un neonato o un bambino), o è peggiorata
- Un bambino che ha vomitato per più di 12 ore (in un neonato al di sotto dei 3 mesi dovresti chiamare appena inizia il vomito o la diarrea)
- Intossicazione alimentare che proviene da funghi, pesce o altri frutti di mare o dal botulismo
Prevenzione
Ci sono molti passaggi che possono essere presi per prevenire l'intossicazione alimentare.
Istruzioni per il paziente
- Chiara dieta liquida
- Dieta liquida completa
- Quando hai nausea e vomito
immagini
Avvelenamento del cibo
anticorpi
Riferimenti
Mody RK, Griffin PM. Disturbo di origine alimentare. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas e Bennett's Principles and Practice of Infectious Diseases, edizione aggiornata. 8 ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2015: cap 103.
Nguyen T, Akhtar S. Gastroenterite. In: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Medicina d'urgenza di Rosen: concetti e pratica clinica. Nono ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: capitolo 84.
Schiller LR, Sellin JH. Diarrea. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger e Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease: Pathophysiology / Diagnosis / Management. Decimo ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap. 16.
Data di revisione 26/10/2017
Aggiornato da: Michael M. Phillips, MD, professore clinico di medicina, The George Washington University School of Medicine, Washington, DC. Anche recensito da David Zieve, MD, MHA, direttore medico, Brenda Conaway, direttore editoriale e A.D.A.M. Team editoriale