Contenuto
- Cos'è Bran?
- Crusca contro grano intero
- IBS e crusca
- Perché Bran potrebbe essere cattivo
- Alternative in fibra compatibili con IBS
Cos'è Bran?
La crusca è il guscio duro che comprende lo strato esterno dei chicchi di cereali, tra cui orzo, mais, miglio, avena, riso e grano. La crusca fornisce una grande dose di fibre alimentari oltre ad essere una buona fonte di acidi grassi essenziali, minerali, vitamine e altri nutrienti. Un esempio visibile della differenza tra un chicco con crusca e uno in cui la crusca è stata rimossa è il riso. Il riso integrale ha lo strato di crusca intatto, mentre il riso bianco ha rimosso lo strato esterno.
Sebbene la crusca faccia parte di una varietà di cereali, prodotti come cereali o muffin di crusca sono tipicamente preparati con crusca di frumento.
Crusca contro grano intero
I prodotti etichettati come "crusca" o "tutta crusca" sono fatti di questo, il rivestimento esterno di crusca dei chicchi di grano. I prodotti integrali sono quelli realizzati con una farina composta da tutte e tre le parti del chicco di grano, vale a dire il germe, l'endosperma e la crusca. Gran parte del grano intero è costituito dall'endosperma, con il germe e la crusca che contribuiscono in percentuali minori.
La farina bianca è considerata raffinata in quanto viene rimosso il germe e la crusca. Questo viene fatto principalmente per aumentare la durata di conservazione del prodotto, poiché la crusca e il germe contengono grassi che possono irrancidire. Lo sfortunato risultato di questo affinamento è che togliendo la semola si riduce il contenuto di fibre della farina. Poiché la farina integrale contiene la porzione di crusca del chicco, conserva la fibra e altri valori nutritivi offerti dalla crusca.
IBS e crusca
Nei decenni passati, i medici consigliavano la crusca ai loro pazienti con IBS con la logica che l'aumento della fibra alimentare dovrebbe aiutare a migliorare la regolarità intestinale. Tuttavia, uno studio fondamentale pubblicato all'inizio degli anni '90 è stato il primo a identificare che la crusca tendeva a far sentire peggio i pazienti con IBS, esacerbando una serie di sintomi di IBS. Nella sua revisione della ricerca del 2014, l'American College of Gastroenterology ha concluso che le fonti di fibre insolubili , come la crusca di frumento, non sono raccomandati per l'IBS a causa del rischio di aumento di gas e gonfiore.
Perché Bran potrebbe essere cattivo
Non esiste una ricerca specifica o una risposta definitiva sul motivo per cui la crusca potrebbe essere un problema per i pazienti con IBS. Una teoria è che il guscio duro della crusca sia in qualche modo irritante per i nervi nel rivestimento dell'intestino. Un'altra possibilità potrebbe avere a che fare con il fatto che il grano contiene fruttani, uno dei tipi di carboidrati fermentabili identificati all'interno del gruppo FODMAPs. Una dieta ricca di FODMAP è stata associata ad un aumento dei sintomi dell'IBS.
Alternative in fibra compatibili con IBS
Fortunatamente, ci sono altre alternative di fibre alla crusca. Frutta e verdura sono ottime fonti di fibra alimentare. Ci sono molte altre crusche non di frumento, opzioni integrali.
In termini di integratori di fibre, uno dei più studiati è lo psillio, noto anche come buccia di isfagula. Anche se gli studi variano in termini di qualità e risultati, c'è una tendenza verso il miglioramento dei sintomi IBS con l'uso di psillio.Un'altra opzione, in particolare se il sintomo principale è la stitichezza, è il seme di lino macinato.
Sebbene una dieta ricca di fibre alimentari sia ottimale per la salute dell'apparato digerente, in termini di sintomi dell'IBS, un aumento delle fibre è generalmente considerato più utile per l'IBS-C rispetto agli altri sottotipi di IBS. Indipendentemente dai sintomi predominanti, ce ne sono alcuni prova che la fibra solubile è meglio tollerata rispetto alla fibra insolubile. Per evitare un'esacerbazione dei sintomi, è meglio usare un approccio lento quando si aumenta l'assunzione di fibre per consentire al corpo di adattarsi al cambiamento.