Contenuto
- Cosa sono i grassi trans
- Da dove vengono i grassi trans
- Come i grassi trans aumentano il rischio di ictus
- Misurazione dei livelli di grasso trans nel sangue
- Abbassare i grassi trans
Sappiamo tutti che i cibi grassi fanno male. Ma di recente è diventato chiaro che non tutti i tipi di grassi nella dieta sono uguali. I grassi trans prodotti artificialmente, infatti, non hanno alcun beneficio per la salute. Se sei interessato a rimanere in buona salute o rimanere in buona salute, vale sicuramente la pena sapere cosa sono i grassi trans e imparare come evitarli.
Cosa sono i grassi trans
Un altro nome per i grassi trans è "Oli parzialmente idrogenati."Questo nome si riferisce a un processo chimico mediante il quale vengono prodotti i grassi trans, che comporta l'aggiunta di idrogeno agli oli.
I grassi trans hanno una struttura chimica che tecnicamente li classifica come grassi insaturi. In generale, i grassi insaturi negli alimenti sono stati considerati più sani dei grassi saturi.
La conoscenza accettata che i grassi insaturi sono più sani dei grassi saturi rende la scoperta che i grassi trans sono il tipo di grasso più malsano particolarmente complicato e confuso. Sebbene i grassi trans siano effettivamente grassi insaturi, hanno una struttura diversa rispetto ad altri grassi insaturi perché sono modellati in una configurazione diritta, invece della configurazione "piegata" tipica di altri grassi insaturi, che sono indicati come grassi cis. I nostri corpi non sono in grado di metabolizzare i grassi trans prodotti artificialmente con la stessa facilità degli altri grassi.
Da dove vengono i grassi trans
Ci sono grassi trans presenti in natura nei prodotti animali e, con moderazione, non si ritiene che questi tipi di grassi trans presenti in natura siano dannosi per il corpo. I grassi trans sono anche un componente prodotto artificialmente di cibi preconfezionati popolari e cibi fritti preparati commercialmente. I grassi trans sono stati diffusi negli snack confezionati perché sono pratici ed efficienti per i produttori di alimenti.
Anche il cibo non preconfezionato può essere una fonte di grassi trans se i metodi di cottura prevedono la frittura profonda, l'utilizzo di oli parzialmente idrogenati o il riutilizzo dell'olio. Generalmente, questi alimenti non sono confezionati e spesso non hanno informazioni nutrizionali facilmente accessibili nel menu. Gli oli da cucina parzialmente idrogenati durano più a lungo degli oli da cucina non idrogenati, quindi sono spesso utilizzati nei ristoranti perché consentono di friggere più lotti di cibo senza dover sostituire l'olio, il che è conveniente per friggere grandi quantità di cibo in un breve lasso di tempo.
Come i grassi trans aumentano il rischio di ictus
C'è un aumento della morte per tutte le cause associate a un'elevata assunzione di grassi trans. Mangiare cibi che contengono grassi trans è stato costantemente associato a un aumento della frequenza degli ictus. Il livello ematico di grassi trans è stato misurato in studi di ricerca e livelli ematici elevati sono anche associati a un'elevata frequenza di ictus.
Ci sono alcuni modi in cui i grassi trans contribuiscono al rischio di ictus.
- Uno dei modi è aumentare l'infiammazione in tutto il corpo, che predispone a coaguli di sangue che causano ictus. Quando i grassi trans vengono introdotti nel corpo umano, il livello di infiammazione aumenta notevolmente. L'infiammazione innesca una cascata di eventi che porta a malattie cardiache e ictus.
- Un altro modo in cui i grassi trans causano l'ictus è danneggiando direttamente il rivestimento interno dei vasi sanguigni nel cuore e nel cervello, il che porta a malattie cardiache e cerebrovascolari, aumentando il rischio di ictus.
- E un terzo modo in cui i grassi trans portano all'ictus è aumentare il livello di colesterolo LDL dannoso diminuendo il livello di colesterolo HDL sano.
Le indagini su come i grassi trans influenzano il corpo sono relativamente nuove e maggiori informazioni emergeranno probabilmente nei prossimi anni.
Misurazione dei livelli di grasso trans nel sangue
Finora, non esiste un esame del sangue standard che puoi avere per misurare il livello di grassi trans nel sangue. L'attuale comprensione scientifica è che non è salutare assumere grassi trans attraverso la dieta, in particolare in quantità elevate. Ma non esiste un modo semplice per testare l'accumulo di questo tipo di danno o per testare la concentrazione o la quantità di grassi trans nel tuo corpo.
Abbassare i grassi trans
Il modo più definitivo per eliminare dalla dieta i grassi trans prodotti artificialmente è evitare completamente di mangiare cibi preconfezionati, cibi lavorati, cibi fritti e smettere di usare oli da cucina contenenti grassi trans. Questa può essere una transizione enormemente difficile se mangi spesso questo tipo di alimenti, cosa che fa la maggior parte delle persone. Un buon inizio potrebbe essere eliminare una di queste categorie alla volta dalla tua dieta e leggere le etichette della confezione che possono identificare i grassi trans.
Olio da cucina
Il modo più semplice per evitare i grassi trans è iniziare non usando oli da cucina contenenti grassi trans quando prepari il cibo. È anche meglio non riutilizzare l'olio da cucina.
Alimenti fritti
Evitare il cibo fritto richiede anche uno sforzo deliberato se questo è il tuo preferito. Il processo di frittura in olio ad alte temperature produce grassi trans, anche se si frigge l'ictus prevenendo cibi come i frutti di mare.
Alimenti preconfezionati, alimenti trasformati
Questi articoli sono convenienti e durano a lungo. I pericoli dei grassi trans sono stati riconosciuti solo relativamente di recente. Questa maggiore comprensione degli effetti negativi dei grassi trans ha spinto le normative che richiedono alle aziende che confezionano alimenti di inserire un'indicazione sull'etichetta nutrizionale riconoscendo che contengono grassi trans se hanno più di 0,5 grammi di grassi trans per porzione. In risposta alla crescente consapevolezza del pubblico sui pericoli dei grassi trans, molte confezioni di alimenti ora dichiarano "niente grassi trans" da qualche parte sull'etichetta per segnalare ai consumatori che contengono pochi o nessun grasso trans.
Aumenta gli antiossidanti nella tua dieta
Gli antiossidanti sono sostanze chimiche presenti in natura nella frutta e nella verdura fresca. Hanno dimostrato di invertire le malattie, comprese le malattie cardiache e cerebrovascolari che possono portare a ictus. Poiché i grassi trans sono così strettamente legati alle malattie vascolari che causano l'ictus, gli antiossidanti sono il modo naturale per invertire il rischio di ictus evitando i grassi trans che causano malattie.
Una parola da Verywell
Nel complesso, rinunciare ai grassi trans richiede uno sforzo deliberato perché gli alimenti contenenti grassi trans sono così diffusi. Alcuni paesi limitano l'uso di grassi trans e, sebbene i grassi trans siano consentiti negli Stati Uniti, ci sono state restrizioni recenti.
Uno studio del 2017 ha valutato i ricoveri ospedalieri per ictus e attacchi di cuore dopo che una restrizione era stata avviata in contee selezionate nello Stato di New York. I risultati hanno mostrato che le popolazioni con le restrizioni hanno avuto meno ricoveri ospedalieri per ictus e attacchi di cuore dopo che le restrizioni hanno avuto luogo.