Contenuto
- La sensibilità varia tra i celiaci, i sensibili al glutine
- Cosa puoi fare se hai sintomi da cibi senza glutine?
Risposta: Sfortunatamente, probabilmente stai ottenendo glutine dai tuoi cibi "senza glutine". Purtroppo, senza glutine sull'etichetta non significa "non contiene assolutamente glutine" e alcuni di noi sono abbastanza sensibili da reagire alle piccole quantità di glutine che rimangono in questi prodotti.
Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration statunitense richiede che gli alimenti etichettati come "senza glutine" soddisfino gli standard che richiedono che tali alimenti contengano meno di 20 parti per milione di glutine.
La ricerca medica ha dimostrato che molte persone affette da celiachia, ma non tutte, possono tollerare una cosiddetta "dieta standard" con prodotti che contengono in media 20 parti per milione di glutine senza ritrovarsi con sintomi importanti o danni intestinali aggiuntivi. "dieta standard" includerebbe sostituti senza glutine per i tipici alimenti contenenti glutine, come pane, cereali e biscotti.
Venti parti per milione sono una piccola quantità di glutine (vedi questo articolo su Quanto glutine può farmi ammalare? Per vedere quanto è piccolo in realtà). Ma anche se è piccolo, 20 parti per milione (o anche meno) potrebbero essere più che sufficienti per realizzarlo tu avere sintomi di glutine.
La sensibilità varia tra i celiaci, i sensibili al glutine
Le persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca sembrano avere gradi di sensibilità notevolmente diversi per tracciare i livelli di glutine. Alcune persone possono mangiare cibi prodotti con macchinari utilizzati anche per alimenti a base di glutine senza manifestare sintomi di glutine, mentre altri hanno sintomi quasi ogni alimento trasformato, in particolare dai prodotti a base di cereali, ad alto rischio di contaminazione incrociata da glutine.
Alcune persone cadono dal lato sensibile dello spettro, ad esempio ottengono sintomi di glutine praticamente da tutte le farine prive di glutine.
Per consumare prodotti da forno con farina senza glutine, quelle persone potrebbero dover scegliere con cura e acquistare cereali integrali e quindi selezionarli per rimuovere eventuali chicchi di glutine (e sì, ho trovato chicchi di grano e orzo in molti diversi tipi di glutine -grani esenti). Alcune persone quindi lavano il grano (con sapone senza glutine) e lo macinano nella farina. Altri non mangiano i cereali, dal momento che separare, lavare e poi macinare i propri cereali richiede ovviamente una quantità ridicola di tempo ed energia.
Cosa puoi fare se hai sintomi da cibi senza glutine?
Se ti ritrovi a mangiare tutti i prodotti senza glutine e hai ancora i sintomi della celiachia, dovresti consultare il tuo medico per assicurarti che non ci siano altre condizioni di salute che potrebbero causare i tuoi sintomi persistenti.
Dopo aver escluso altre potenziali cause dei sintomi del glutine, puoi eseguire diversi passaggi per essere privo di sintomi:
- Per prima cosa, prova a eliminare tutti i prodotti a base di cereali dalla tua dieta, anche se sono contrassegnati come privi di glutine. Alcuni celiaci fanno meglio con una dieta priva di cereali e a basso contenuto di carboidrati.
- Sei sulla strada giusta se i tuoi sintomi diminuiscono senza cereali. Ma se hai ancora problemi fastidiosi anche mentre mangi senza cereali, prova a rimuovere tutti gli alimenti trasformati dalla tua dieta, tutto ciò che include più di un ingrediente o viene fornito in una sorta di confezione.
Se ti limiti a prodotti freschi, carni fresche, noci, uova e latticini freschi (supponendo che tu non sia intollerante al lattosio e possa tollerare i latticini), avrai le migliori possibilità di ridurre al minimo la contaminazione incrociata del glutine e di sbarazzarti del glutine persistente sintomi.