Contenuto
- Benefici alla salute
- Cosa cercare
- Dosaggio
- Preparazione e conservazione
- Effetti collaterali
- Controindicazioni
- Domande comuni
Le alghe, come il kombu, sono state consumate in varie parti del mondo, in particolare nell'estremo oriente per molti secoli e per una buona ragione. È stato collegato alla salute e alla longevità. Naturalmente ricco di antiossidanti, vitamine, minerali e grassi sani, il kombu offre molti benefici per la salute. Prevalentemente disponibile fresco o essiccato, può essere utilizzato anche in polvere. Il kombu è tradizionalmente usato per brodi di zuppa, insalate e persino fertilizzanti e tinture per capelli.
Benefici alla salute
Ricco di vitamine
Kombu è un alimento a basso contenuto calorico e ricco di nutrienti. Un pezzo di kombu da sette pollici contiene circa 10 calorie, 0 grammi di grassi, 0 grammi di colesterolo, 180 milligrammi (mg) di sodio, 340 mg di potassio, 2 grammi di carboidrati, 2 grammi di fibre, 4% di calcio e 12% di magnesio. Contiene anche vitamina C, A, E, K, vitamine del gruppo B, iodio, ferro, manganese e rame.
Questa combinazione di vitamine e minerali rende il kombu un concentrato di nutrizione, pieno zeppo di antiossidanti, che aumenta anche l'immunità.
Una grande fonte di iodio
Lo iodio è un componente fondamentale degli ormoni tiroidei. È anche importante per lo sviluppo del cervello e, quindi, un nutriente importante per le donne in gravidanza o in allattamento.
Secondo la dietista e nutrizionista culinaria registrata Kristy Del Coro, "Le alghe sono una delle più ricche fonti vegetali di iodio, che è un micronutriente essenziale e spesso poco consumato, in particolare tra le donne incinte". Le alghe sono un'ottima alternativa al sale iodato, una delle principali fonti di iodio nella dieta occidentale, perché contiene meno sodio.
Consulta il tuo medico
Tuttavia, se sei incinta è importante discutere il consumo di alghe con il tuo medico perché alcune varietà di kombu hanno un'etichetta di avvertenza della California che afferma: "Il consumo di questo prodotto può esporti a sostanze chimiche, incluso il piombo, che è noto allo Stato della California per causare cancro e difetti alla nascita o altri danni riproduttivi. "
Questo può sembrare allarmante, ma gli avvisi della California Prop 65 sono spesso considerati una limitazione di responsabilità relativa al diritto di conoscere. Secondo l'American Cancer Society, “Gli scienziati classificano tutte queste sostanze correlate al cancro almeno come probabili cancerogeni, il che significa che potrebbero causare il cancro in alcune persone. Ma non tutti sono noti cancerogeni (noti per causare il cancro) da gruppi ed esperti al di fuori dello stato della California. Ciò significa che non tutti i composti etichettati come una possibile sostanza cancerogena hanno dimostrato alla comunità scientifica mondiale di causare effettivamente il cancro ".
L'avvertimento è di informare i consumatori della presenza di una sostanza.
Tuttavia, questa è un'etichetta confusa. Per prendere una decisione informata, è una buona idea essere più istruiti e chiedere al proprio medico la propria esperienza medica. Per ulteriori informazioni, visitare www.P65Warnings.ca.gov/food.
Ricco di fibra di riempimento
Una dieta ricca di fibre è stata associata a un peso più sano, un migliore controllo della glicemia e una diminuzione del rischio di malattie cardiovascolari. Le alghe contengono fibre alimentari, per lo più solubili, che possono aiutare a ridurre il colesterolo e aumentare la sensazione di pienezza.
La quantità di fibra varia a seconda della quantità consumata, ma in genere un pezzo da sette pollici contiene circa 2 grammi di fibra. Una confezione snack (a seconda della marca), che contiene una decina di fogli super sottili, contiene 1 grammo di fibra o il 4 percento del valore giornaliero raccomandato.
Acidi grassi Omega 3 vegetali
Gli acidi grassi Omega 3, l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA) sono importanti per la salute e lo sviluppo del cervello, agiscono come un agente antinfiammatorio e possono anche aiutare a ridurre i trigliceridi (un tipo di grasso nel sangue) . L'EPA e il DHA si trovano tipicamente nella carne del pesce, ma il kombu funge da tipo vegetale di acido grasso omega-3.
Infatti, di tutte le varietà di alghe, il kombu fornisce le quantità più elevate sia di EPA che di DHA.
Alcuni studi suggeriscono che le forme fermentate di Laminaria japonica possono migliorare la memoria a breve termine negli anziani.
Antiossidanti
Potresti aver sentito parlare del kombu, definito "un tesoro del mare", da alcuni ricercatori per i suoi effetti versatili come le sue proprietà antiossidanti. La laminaria japonica è particolarmente ricca di fucoxantina, un tipo di carotenoide. I ricercatori hanno esaminato i benefici della fucoxantina e ritengono che questo carotenoide abbia un grande potenziale nella prevenzione o nella gestione della SM, dell'obesità e di altre malattie croniche.
Il problema che ci sono poche informazioni utilizzando studi clinici sull'uomo e la maggior parte degli studi sono stati condotti su animali. Sono necessarie ulteriori ricerche per scoprire i dosaggi e l'uso a lungo termine. Fino ad allora, a meno che non sia controindicato, il consumo dietetico di kombu dovrebbe essere incoraggiato.
Contiene Fucoidan
Kombu contiene un tipo di polisaccaride acido marino noto come fucoidan. Un polisaccaride è un carboidrato a catena lunga costituito da monosaccaridi di carboidrati più piccoli. Questi tipi di composti sono tipicamente utilizzati dal nostro corpo per produrre energia o per aiutare con la struttura cellulare. In una recensione pubblicata in Farmaci marini, gli scienziati discutono la serie di benefici forniti dal fucoidan, compresa la sua capacità di avere proprietà antitumorali (prevenzione del cancro), antiossidanti, antinfiammatorie, immunoregolatrici (potenziamento del sistema immunitario).
Inoltre, la ricerca suggerisce che il fucoidan potrebbe avere proprietà antivirali, aiutando a curare le infezioni virali e accorciando la durata della malattia. Studi sugli animali suggeriscono gli effetti benefici del fucoidan sulla salute dell'intestino, promuovendo batteri intestinali sani, che possono migliorare la digestione e ridurre il gas.
Gli studi sugli animali hanno anche trovato una relazione nella riduzione della sindrome metabolica e nel trattamento dell'obesità. Più specificamente, è stato dimostrato che fucoidan riduce la lipogenesi (accumulo di grasso) e aumenta la scomposizione del grasso (lipolisi). Tieni presente che questi studi sono condotti su animali e sono indicate ulteriori ricerche per determinarne gli effetti sugli esseri umani.
Altre affermazioni sulla salute
Alcuni preparati di kombu affermano che il kombu può ridurre il rischio di diabete e aiutare a migliorare l'artrite. Poiché il kombu è ricco di fibre e contiene antiossidanti, questo potrebbe essere vero, ma queste affermazioni non sono approvate dalla Food and Drug Administration (FDA). Sebbene nessun alimento singolo possa curare qualcosa, l'aggiunta di alghe alla tua dieta può sicuramente aumentare la tua nutrizione.
Cosa cercare
Puoi trovare il kombu nei mercati specializzati, nella sezione del cibo asiatico nei supermercati regolari e online (siti web come Amazon lo vendono). A seconda di cosa stai usando le alghe, puoi acquistarle fresche o essiccate. Del Coro ci educa su come è fatto. Dice: "Anche se consumato" fresco "potrebbe essere stato originariamente essiccato e ricostituito in acqua. Ad esempio, le varietà di alghe vengono tipicamente essiccate in fogli e quindi immerse in acqua prima di essere consumate in un'insalata o aggiunte a zuppe e brodi come condimento. A causa del sodio naturale nelle alghe, alcuni fagioli in scatola useranno persino il kombu al posto del sale ".
Ad esempio, la società Eden conserva i suoi fagioli conservati senza sodio aggiunto e utilizza invece alghe kombu.
Quando possibile, è probabilmente meglio acquistare kombu biologico per garantire meno residui chimici e meno possibilità di adulterazione. La maggior parte delle varietà di kombu sono buone scelte. La chiave è cercare articoli che "non contengano una grande quantità di sale aggiunto oltre al sodio che contiene naturalmente", afferma Del Coro.
Ad esempio, cerca confezioni di snack che non contengano sale marino aggiunto. Se ne hanno alcuni, assicurati che sia etichettato come l'ultimo ingrediente per un prodotto a basso contenuto di sodio.
Dosaggio
Non esiste un dosaggio fisso di kombu. Tuttavia, una dimensione tipica della porzione per l'uso nelle ricette è di circa un foglio essiccato. Oppure, se stai usando una formula in polvere, segui i consigli sulle dimensioni della porzione.
Preparazione e conservazione
Il kombu è un ingrediente essenziale utilizzato nel dashi del brodo di pasta giapponese, ma può essere aggiunto a verdure, zuppe, brodi, cereali, fagioli o stufati. Può anche essere in salamoia o fritto. Tostalo in padella o al forno e macinalo in polvere e usalo come condimento nutriente per popcorn, o come ingrediente per topper o insalata.
Quando cucini con il kombu, aggiungi un pezzetto a zuppe, verdure in umido e cereali mentre cuociono.
Rimuovi il kombu quando la ricetta è completa: il nutrimento sarà filtrato nel tuo pasto. Nota: se fai bollire o cuoci al vapore le alghe in una pentola scoperta e scarti l'acqua, perderai gran parte delle vitamine e dei minerali.
Conserva il kombu essiccato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. In questo modo puoi mantenere il tuo kombu fresco per diversi anni. Le etichette della confezione dicono ai consumatori di non conservare le verdure di mare bagnate; condizioni di umidità possono sviluppare muffe o deteriorarsi. Puoi anche cercare fagioli in scatola che usano il kombu come conservante rispetto al sale.
Effetti collaterali
È raro sviluppare effetti collaterali, come la tossicità dei nutrienti, da kombu. Tuttavia, poiché il kombu è così ricco di iodio, può verificarsi tossicità da iodio se ne mangi grandi quantità. I bambini sono più suscettibili. Segni e sintomi di tossicità da iodio includono:
- Dolore addominale
- Tosse
- Delirio
- Diarrea
- Febbre
- Gengive e dolore ai denti
- Perdita di appetito
- Gusto metallico in bocca
- Nessuna produzione di urina
- Eruzione cutanea
- Salivazione
- Crisi
- Shock
- Fiato corto
- Stupore
- Sete
- Vomito
Se si verifica uno di questi sintomi, contattare immediatamente il medico.
Controindicazioni
Per le persone allergiche al pesce o ai crostacei, il kombu potrebbe non essere appropriato in quanto le varietà potrebbero avere tracce di pesce o crostacei. Inoltre, per coloro che assumono farmaci / integratori per la tiroide o il potassio, le alghe possono essere problematiche poiché contengono iodio e potassio che possono interferire con i livelli di ormone tiroideo o con i livelli di potassio nel sangue. Discuti con il tuo medico prima di consumare kombu.
Domande comuni
Quali sono le differenze tra i tipi di alghe e come vengono mangiate?
Kombu è uno dei tanti tipi di varietà di alghe. Alcuni altri tipi sono rossi, verdi e marroni. Del Coro dice: “Dulse, nori e gli addensanti agar e carragenina sono alghe rosse, la clorella è verde e le alghe sono marroni. Mentre, arame, wakame e kombu sono in realtà sottovarietà di alghe ".
Che tipo di alghe contiene l'insalata di alghe servita nei ristoranti asiatici?
“Le alghe che si trovano nelle insalate di alghe servite come contorni nella cucina asiatica sono solitamente combinazioni di varietà verdi e marroni che sono state reidratate. Nori, tuttavia, viene essiccato e utilizzato in fogli comunemente usati per avvolgere il sushi e si trova confezionato nei negozi di alimentari come spuntino ”, afferma Del Coro.
Posso mangiare kombu se prendo un anticoagulante?
Le alghe contengono vitamina K che svolge un ruolo nella coagulazione del sangue. Se prendi un anticoagulante, è importante mantenere costante l'assunzione di alimenti a base di vitamina K affinché i tuoi farmaci funzionino correttamente. Se stai assumendo un anticoagulante, potrebbe essere una buona idea consultare il tuo medico prima di includere le alghe nella tua dieta.
Se il kombu è così salutare per me, allora perché alcune varietà hanno un'etichetta di avvertenza della California sulle possibilità di esposizione ai metalli pesanti?
La Proposition 65 della California, chiamata anche Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act, è stata emanata nel 1986. È stata sviluppata per aiutare la popolazione della California a prendere decisioni informate sulla protezione da sostanze chimiche note per causare cancro, difetti alla nascita o altri danni riproduttivi. Alcune persone si riferiscono a questa proposta come più di un "diritto di sapere".
Questo è complicato. Per scoprire quale sostanza è contenuta nel prodotto, come potresti esserne esposto e quale livello di rischio rappresenta, devi approfondire per trovare maggiori informazioni. Ti consigliamo di ricercare il prodotto e contattare il produttore per scoprire quale sostanza contiene il prodotto e decidere se consumarlo o meno. Ad esempio, l'unica volta in cui un'azienda non deve emettere l'avvertenza è se si stima che una persona esposta alla sostanza al livello previsto per 70 anni abbia una probabilità su 100.000 o meno di contrarre il cancro a causa di tale esposizione.
Le rigide linee guida sono simili per difetti alla nascita e problemi riproduttivi. Ciò è importante perché la California Prop 65 afferma che un avviso "non significa necessariamente che un prodotto viola gli standard o i requisiti di sicurezza del prodotto". Devono elencarlo anche se ci sono tracce e non presenta rischi.
Tieni presente che la Food and Drug Administration federale degli Stati Uniti regola tutto il cibo e non ha emesso un avvertimento sulle alghe. Quindi, è probabilmente sicuro dire che i livelli di esposizione non sono significativi. Tuttavia, è sempre prudente prendere una decisione informata prima del consumo, soprattutto se sei una popolazione a rischio, come una giovane donna o un uomo in età riproduttiva, se sei incinta o se hai un aumentato rischio di cancro.
Una parola da Verywell
Il Kombu, un tipo di alga bruna, è un superfood naturale ricco di sostanze nutritive che è stato utilizzato nelle culture dell'Estremo Oriente per secoli. È pieno zeppo di vitamine, minerali, fibre, grassi sani e potenti antiossidanti. Gli studi sugli animali hanno misurato i suoi potenziali benefici nella prevenzione delle malattie. Usa il kombu come spuntino, come topper per sandwich, in insalate, zuppe, stufati o fagioli: le opzioni sono infinite.
Per le persone con malattie della tiroide o che assumono integratori / medicinali della tiroide o di potassio, sono in gravidanza o hanno un aumentato rischio di cancro, contattare il proprio medico prima del consumo.
Benefici delle alghe brune