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La dieta dei sei alimenti (SFED) è una delle diete più popolari se si soffre di esofagite eosinofila (EoE). Per aiutare a identificare gli alimenti che causano un'esacerbazione dei sintomi associati all'EoE, questa dieta elimina i 6 allergeni più comuni che sono stati associati a causare esofagite eosinofila:- Latte di mucca
- Uova
- Arachidi e noci
- Frutti di mare (pesce e crostacei)
- Soia
- Grano
Questi 6 cibi sono comunemente cucinati nei ristoranti o nella casa media e sono contenuti in gran parte, se non la maggior parte, del cibo che gli americani mangiano regolarmente. Discuteremo dei sostituti che puoi utilizzare per modificare le ricette in ricette compatibili con EoE per migliorare la qualità del tuo mangiare.
Grano
Il grano è uno degli allergeni più comuni, o fattori scatenanti, associati all'esofagite eosinofila sia nei bambini (2 ° fattore scatenante più comune) che negli adulti (fattore scatenante più comune).
Il grano contiene 4 proteine che possono causare la reazione allergica associata ai sintomi dell'EoE. Le 4 proteine sono albumina, globulina e glutine (gliadina e glutenina). Sfortunatamente, c'è una ricerca limitata e contrastante su come altri cereali che includono queste stesse proteine reagiscono con l'esofagite eosinofila.
Potresti aver sentito che se stai seguendo una dieta SFED, dovresti escludere anche l'orzo e la segale. Questa voce, tuttavia, ha ricerche molto limitate e incoerenti per supportarla. Poiché l'orzo e la segale hanno proteine simili al grano, dovresti discutere se l'eliminazione è meglio per te con il tuo medico o dietologo. Questi cereali sono spesso confezionati nelle stesse fabbriche con il grano e possono contenere del grano.
Dovresti stare attento con alcuni prodotti senza glutine sul mercato, poiché sono stati raffinati in modo da eliminare il loro contenuto nutrizionale di ferro, vitamine del gruppo B e oligoelementi.
Sostituti del grano
Nelle ricette, puoi scambiare la farina di frumento con queste fonti di farina:
- quinoa
- Grano saraceno
- Avena senza glutine
- riso integrale
- Miglio
La quinoa e il riso integrale sono particolarmente apprezzati come sostituti del grano.
Latte di mucca
Il latte vaccino è stato identificato come un altro dei trigger più comuni associati all'esofagite eosinofila sia nei bambini (trigger più comune) che negli adulti (secondo trigger più comune).
La proteina del latte che causa la reattività con l'EoE è nota come caseina. Oltre al latte vaccino, altri alimenti che comunemente hanno le stesse proteine includono: formaggi, gelati, crema di caffè, proteine del siero di latte, cioccolato e marinate.
Sostituti del latte
Buoni sostituti che puoi usare per evitare il latte vaccino ma mantenere un valore nutritivo simile sono:
- Latte di riso fortificato
- Latte di canapa fortificato
- Latte di lino
È importante notare che il latte di mandorle o di anacardi non può essere utilizzato come sostituto del latte di mucca, poiché sono entrambi noci che vengono eliminati da un SFED.
Uova
Sostituire l'uovo può essere un po 'più complicato a causa del numero di motivi per cui usiamo le uova nella preparazione del cibo. Ecco alcune idee che puoi utilizzare per sostituire le uova nelle tue esigenze di cucina.
Sostituto della farina di semi di lino per 1 uovo - Ottimo per legare
- 1 cucchiaio di farina di semi di lino
- 3 cucchiai d'acqua
- Mescola fino a ottenere un composto simile a un uovo
Sostituto dei semi di chia per 1 uovo - Ottimo per lievitare
- 1 cucchiaio di semi di chia
- 1/3 di tazza d'acqua
- Mescola e lascia riposare per 15 minuti.
Agar Agar Substitute for 1 Egg - Ottimo per legare
- 1 cucchiaio di Agar Agar
- 3 cucchiai d'acqua
Sostituto delle banane mature per 1 uovo - Ottimo per l'umidità
- 1/2 tazza di purè di banane
Sostituto della salsa di mele per 1 uovo - Ottimo per l'umidità
- 1/4 tazza di salsa di mele (non zuccherata)
Sostituto di purè di patate per 1 uovo - Ottimo per legare
- 2 cucchiai di purè di patate (bianco o dolce)
Arachidi e noci
Le arachidi e la frutta a guscio sono difficili da sostituire nelle ricette di cucina. Le noci degli alberi includono molti tipi diversi di noci. Ecco alcune delle noci più comuni che dovrebbero essere eliminate:
- mandorle
- anacardi
- Noci di macadamia
- Noci brasiliane
- pinoli
- pistacchi
- Noci
Le arachidi e la frutta a guscio sono solitamente utilizzate per il gusto e la consistenza piuttosto che per un bisogno fondamentale della ricetta. Questi di solito possono essere semplicemente saltati nella ricetta, oppure puoi provare a sostituirli con cereali di riso o cereali integrali senza glutine.
Se stai cercando di sostituire il valore nutritivo, puoi utilizzare semi che includono: chia, lino e canapa.
Frutti di mare
Pesce e crostacei sono ottime fonti di proteine e acidi grassi Omega-3, che fanno bene alla salute del tuo cuore. Come le arachidi e le noci, è improbabile che tu possa trovare un sostituto simile per i frutti di mare. Tuttavia, per le proteine, puoi usare altre carni a basso contenuto di grassi come il pollame. Allo stesso modo, in sostituzione degli acidi grassi Omega-3, puoi aumentare il consumo di semi di lino e olio di canola.
Soia
La soia è difficile da abbinare al gusto e potrebbe essere necessario aggiungere sale. Tuttavia, ci sono alcune opzioni per sostituire la soia nelle ricette.
Sostituti della soia
- Ceci
- Latte di cocco
- Succo di Clive
- Aceto di prugne
Sostituzione di alimenti
Assicurarti di mantenere una dieta ben bilanciata ti assicurerà di non soffrire di malnutrizione mentre segui una dieta SFED. L'uso di sostituti alimentari allergenici nella tua cucina ti consentirà di utilizzare ancora le tue ricette preferite. Trovare quale sostituto funziona meglio per te è una scelta molto personale. Sperimenta con questi suggerimenti per trovare quello che ti piace di più.
Sostituti alimentari senza allergeni per la tua cucina