Contenuto
- Cos'è il malto?
- Luoghi in cui viene utilizzato il malto d'orzo
- Quando il malto è sicuro per le persone affette da celiachia?
Tuttavia, esiste un mercato in crescita per nuovi tipi di malto che possono essere utilizzati nei prodotti senza glutine, quindi puoi aspettarti di trovare malto senza glutine in alcuni articoli, in particolare nella birra senza glutine. Ecco una carrellata del perché la maggior parte del malto non è priva di glutine e quando è effettivamente sicuro per una persona affetta da celiachia o sensibilità al glutine non celiaca consumare il malto.
Cos'è il malto?
Il malto è un dolcificante utilizzato in vari prodotti alimentari e bevande. Ad esempio, puoi acquistare birra al malto (una birra dolce che generalmente contiene meno alcol rispetto alla birra normale) e ordinare frappè al malto (l'ingrediente del malto rende i frullati più cremosi e aggiunge profondità di sapore). Il malto è spesso usato come ingrediente nei cereali (i Kellogg's Rice Krispies non sono privi di glutine perché contengono malto d'orzo, anche se l'ingrediente principale è il riso).
Per fare il malto, metti a bagno una sorta di grano (tradizionalmente l'orzo, ma possono essere utilizzate anche altre forme di grano, come il mais o il sorgo). L'ammollo fa germogliare il chicco (ad esempio, inizia a crescere), e come parte di questo processo, alcuni amidi contenuti nel chicco cambiano la loro forma, diventando diversi tipi di zucchero. Una volta che gli zuccheri si sono sviluppati nei chicchi, i produttori di malto interrompono il processo di germinazione e preservano quegli zuccheri essiccando i chicchi con aria calda. Questo processo è ciò che rende il malto così dolce.
I chicchi di orzo e grano sono stati preparati in questo modo per migliaia di anni in Cina, Egitto e altri paesi in cui quei chicchi sono stati coltivati per la prima volta. Il malto probabilmente è stato usato per la prima volta per fare la birra, ma anche i chicchi di malto possono essere serviti come dolce incolla. Per esempio, samanu è una ricetta tradizionale persiana a base di grano maltato.
In modo confuso, "malto" è usato sia come sostantivo che come verbo. Il sostantivo "malto" è definito come "un chicco germinato, di solito, orzo, spesso usato nella produzione di birra e distillazione", mentre "al malto" si riferisce al processo di produzione del malto.
Luoghi in cui viene utilizzato il malto d'orzo
Le antiche civiltà usavano per la prima volta il malto per fare la birra e la birra al malto, nota anche come liquore di malto americano, rimane popolare oggi. I marchi più venduti includono Colt 45, Budweiser Icehouse Edge e Schlitz O.M.L. Inoltre, il malto d'orzo si trova nelle bevande alcoliche in bottiglia come le cantinette Bartles & Jaymes e nello Smirnoff Ice.
Troverai anche il malto d'orzo, sotto forma di latte in polvere maltato, come ingrediente nei frappè: in effetti, questo è un modo piuttosto popolare per preparare i frappè. La polvere di latte maltato originale di garofano Nestlé contiene estratti sia di frumento maltato che di orzo maltato (insieme a latte intero secco), rendendolo decisamente non privo di glutine. Ovaltine, il classico aroma di latte in polvere, è fatto con estratto di malto d'orzo.
L'aceto di malto (sì, fatto con malto d'orzo) viene spesso utilizzato per preparare patatine e altri snack. Diversi tipi di caramelle contengono anche malto d'orzo e / o di frumento come ingrediente. Le palline di latte al malto (Hershey's Whoppers e NECCO Mighty Malts sono due esempi) includono malto a base di chicchi di glutine, quindi dovrai evitare quelli quando segui la dieta priva di glutine. E i tartufi Lindor contengono malto d'orzo, rendendoli anche off-limits.
Infine, puoi trovare il malto d'orzo come ingrediente in alcuni cereali per la colazione, tra cui Kellogg's Rice Krispies e Frosted Flakes. Ecco perché così tanti cereali a base di riso e mais sugli scaffali dei negozi di alimentari non sono sicuri per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
Quando il malto è sicuro per le persone affette da celiachia?
Il malto è sicuro per chi soffre di celiachia o con sensibilità al glutine non celiaca quando è prodotto con cereali senza glutine, piuttosto che con cereali senza glutine. È possibile produrre malto (chicchi che vengono germogliati per trasformare l'amido in zucchero e poi essiccati) da qualsiasi chicco. È anche possibile produrre il malto dai cosiddetti "pseudo-grani" (semi che non appartengono alla stessa famiglia dei cereali, ma che sono usati in modi simili) come il grano saraceno o la quinoa.
Ad esempio, la Grouse Malt House a Wellington, CO produce malto da miglio, grano saraceno, avena, mais (mais) e quinoa specificamente da utilizzare nella produzione di birra senza glutine. I prodotti dell'azienda sono certificati senza glutine dall'Organizzazione di certificazione senza glutine, che richiede che i prodotti testino meno di 10 parti per milione di glutine.
Briess Malt & Ingredients Co., con sede a Chilton, Wis., Produce sciroppo di sorgo, un sostituto dell'estratto di malto, destinato anche ai produttori di birra senza glutine. L'azienda afferma che il suo malto soddisfa gli standard legali senza glutine della Food and Drug Administration degli Stati Uniti di meno di 20 parti per milione di glutine (meno glutine è meglio).
Gli analisti del settore si aspettano che altre aziende sviluppino prodotti a base di malto senza glutine per soddisfare la domanda con l'espansione del mercato degli alimenti senza glutine.
Se vedi "malto", "estratto di malto" o "sciroppo di malto" nell'elenco degli ingredienti di un prodotto etichettato come "senza glutine", fai attenzione: il prodotto Maggio contengono orzo. Prima di mangiarlo, dovresti controllare con il produttore per vedere quale tipo di malto è stato utilizzato.
Una parola da Verywell
In teoria, dovresti essere in grado di fidarti che qualsiasi malto usato negli alimenti specificamente etichettati come "senza glutine" sarà prodotto con ingredienti senza glutine, come il sorgo (un parente stretto del mais), il grano saraceno o l'avena. Sfortunatamente, non è sempre così.
La dietista senza glutine Tricia Thompson, che gestisce il servizio di test senza glutine Gluten-Free Watchdog, riferisce che alcuni produttori di alimenti hanno utilizzato il malto d'orzo come ingredienti nei prodotti etichettati senza glutine, anche se le regole della FDA non consentono l'orzo ingredienti a base di alimenti senza glutine. I produttori sosterranno che il cibo in questione ha un test inferiore a 20 parti per milione (lo standard legale senza glutine), ma non importa: gli alimenti senza glutine non possono contenere orzo.
Solo per rendere le cose più confuse (le normative sull'etichettatura degli alimenti sono complesse), i produttori non hanno bisogno di specificare sulle loro etichette che un ingrediente è fatto con l'orzo (a differenza del grano, l'orzo non è considerato un allergene importante). Quindi l'orzo può essere mascherato da "malto" su un'etichetta alimentare.
Poiché il mercato del malto senza glutine a base di ingredienti come grano saraceno e sorgo è in crescita, è probabile che inizieremo a vedere più "malto di sorgo" e "malto di grano saraceno" elencati come ingredienti per i prodotti etichettati senza glutine.