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Il glutammato monosodico (MSG) è il sale sodico di un amminoacido che si trova naturalmente nel nostro corpo chiamato acido glutammico. Trovato naturalmente in molti alimenti, come formaggio e pomodori, il glutammato monosodico può anche essere prodotto attraverso la fermentazione di amido, zucchero o melassa e aggiunto agli alimenti. In particolare, l'MSG è utilizzato nella cucina cinese come esaltatore di sapidità.Alcune persone hanno una sensibilità all'MSG che si traduce in mal di testa e altri sintomi. Identificata per la prima volta come "sindrome del ristorante cinese" nel 1968, ulteriori ricerche suggeriscono che il colpevole è MSG.
Gli scienziati non sono stati in grado di collegare in modo definitivo l'MSG al mal di testa e ad altri sintomi. Indipendentemente da ciò, molte persone segnalano comunemente l'MSG come un fattore scatenante del mal di testa o dell'emicrania, ei ricercatori riconoscono che una piccola percentuale di persone può avere una reazione a breve termine all'additivo.
Il meccanismo alla base del mal di testa indotto da MSG non è completamente compreso. MSG è un amminoacido eccitatorio che si lega ai ricevimenti MNDA nel cervello. Questa attivazione porta al rilascio di ossido nitrico, che poi porta alla dilatazione o all'allargamento dei vasi sanguigni attorno al cranio.
Sintomi
La maggior parte delle persone con un mal di testa correlato a MSG descrive una sensazione di tensione o addirittura bruciore alla testa. Le persone noteranno anche comunemente la tenerezza muscolare intorno al cranio.
Nelle persone con una storia di emicrania, MSG innesca un'emicrania, in questo caso, le persone di solito segnalano un classico mal di testa palpitante o pulsante.
Un mal di testa indotto da MSG si sviluppa in genere entro 1 ora dal consumo di MSG e si risolve entro 72 ore dal consumo di MSG. Inoltre, un mal di testa indotto da MSG ha almeno una delle seguenti cinque caratteristiche:
- Bilaterale (cioè, entrambi i lati della testa)
- Intensità da lieve a moderata
- Qualità pulsante (cioè palpitante), come un'emicrania
- Associato ad altri sintomi che includono: arrossamento del viso, pressione sul petto e sul viso, sensazione di bruciore al collo, alle spalle e / o al torace, vertigini e fastidio allo stomaco.
- aggravato dall'attività fisica
Uno studio pubblicato sulla rivista Cefalalgia ha anche scoperto che le persone che hanno consumato una quantità elevata di glutammato monosodico, come una soda senza zucchero contenente 150 mg / kg di glutammato monosodico, hanno avuto un aumento della pressione sanguigna, sebbene questo fosse temporaneo. L'assunzione giornaliera cronica di dosi elevate di glutammato monosodico può anche causare affaticamento.
Prevenzione
Per le persone sensibili al glutammato monosodico, l'unico trattamento è evitare cibi contenenti glutammato monosodico. Gli alimenti che comunemente contengono glutammato monosodico aggiunto sono cibo cinese (in particolare salsa di soia), verdure in scatola, zuppe e carni lavorate.
Sebbene generalmente considerato sicuro dalla Food & Drug Administration degli Stati Uniti, l'MSG aggiunto deve essere elencato nell'elenco degli ingredienti sulla confezione degli alimenti. Cerca questi termini:
- Glutammato monosodico o MSG
- grasso idrolizzato
- proteine idrolizzate
- conservanti naturali
Trattamento
I sintomi indotti da glutammato monosodico in genere non sono gravi e regrediscono da soli entro 72 ore. Tuttavia, se i sintomi non sembrano risolversi o continuano a peggiorare dopo 48 ore, parla con il medico, poiché potrebbe essere qualcosa di più grave.
Per aiutare i sintomi a diminuire più velocemente, bevi solo acqua e molta acqua, almeno la metà del tuo peso corporeo in once. Ad esempio, se pesi 150 libbre, bevi almeno 75 once di acqua. Un'adeguata idratazione aiuterà i reni a processare il glutammato monosodico ea eliminarlo dal sistema.
Inoltre, limitare l'assunzione di sodio fino alla scomparsa dei sintomi. Il sodio favorisce la ritenzione idrica e renderà più difficile per il tuo corpo rilasciare il glutammato monosodico attraverso la minzione.
Una parola da Verywell
Se sospetti che l'MSG sia un fattore scatenante per il mal di testa o l'emicrania, evitarlo è probabilmente la soluzione migliore. A differenza di altre sensibilità alimentari, è improbabile che tu possa sviluppare una tolleranza per l'MSG. Il modo migliore per evitare il glutammato monosodico è leggere le etichette degli alimenti e chiedere ai ristoranti se il glutammato monosodico è stato aggiunto a qualsiasi alimento.
Tenere un diario dei sintomi del mal di testa e dei possibili fattori scatenanti può aiutare te e il tuo medico a individuare le cause del mal di testa e sviluppare il piano di trattamento giusto per te.