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Circa vent'anni fa, il consumo di uova era scoraggiato da molti operatori sanitari a causa del loro alto contenuto di colesterolo. In effetti, la raccomandazione era di consumare tre uova o meno a settimana e non più di 300 mg di colesterolo al giorno. Poiché l'uovo medio, intatto e grande contiene circa 210 mg di colesterolo, inserire un uovo nel tuo programma alimentare quotidiano era difficile secondo queste linee guida. Tuttavia, quando in seguito sono stati condotti diversi studi per esaminare l'effetto del consumo di uova sui livelli di colesterolo, si è scoperto che le uova da sole non contribuiscono a causare livelli elevati di colesterolo nelle persone sane. In effetti, mangiare un uovo al giorno non ha aumentato significativamente i livelli di colesterolo negli individui in molti di questi studi.Ciò che i ricercatori hanno scoperto è che le persone che hanno consumato uova hanno anche consumato pancetta, prosciutto, carne rossa, burro, salsicce e altri prodotti alimentari ad alto contenuto di grassi saturi e grassi trans, entrambi i quali possono contribuire ad aumentare i livelli di lipidi e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari se consumato a lungo termine.
Come le agenzie reagiscono agli studi
Alla luce di questi studi, molte agenzie sanitarie - inclusa l'American Heart Association - hanno allentato la loro precedente raccomandazione di consumare tre uova a settimana. Le uova, specialmente il tuorlo, possono essere ricche di colesterolo, ma sono anche piene zeppe di altri nutrienti sani. Sono una ricca fonte di proteine, contenenti gli amminoacidi essenziali richiesti dal tuo corpo. Oltre alle proteine, le uova contengono anche molte vitamine, minerali e una molecola grassa chiamata lecitina, che aiuta a trasportare e metabolizzare i grassi nel corpo. Anche le linee guida dietetiche 2015 dell'American Expert Advisory Council hanno recentemente modificato le sue raccomandazioni per eliminare le restrizioni sugli alimenti ad alto contenuto di colesterolo come le uova a causa esclusivamente del loro contenuto di colesterolo.
Tuttavia, se hai una malattia cardiaca, livelli di lipidi gravemente alti o hai il diabete, dovresti parlare con il tuo medico prima di aggiungere uova al tuo regime alimentare quotidiano. Gli studi hanno dimostrato che alcune popolazioni, come i diabetici, possono essere a rischio di sviluppare malattie cardiache se consumano una grande quantità di cibi ricchi di colesterolo, come le uova. In questo caso, il tuo medico potrebbe limitare la quantità di colesterolo o uova che consumi quotidianamente.
Esistono molti modi per massimizzare i benefici salutari delle uova nella dieta a basso contenuto di lipidi, tra cui:
- Guarda come prepari le uova. Puoi mangiare uova semplici o mescolare l'uovo con verdure fresche o cereali integrali, piuttosto che con cibi ricchi di grassi saturi o zuccheri. Al posto del burro, usa una piccola quantità di olio d'oliva o di canola per preparare le uova. Se vuoi aggiungere sapore al tuo piatto di uova, usa le spezie invece del sale.
- Consuma le uova con moderazione. Sebbene gli studi abbiano dimostrato che un uovo al giorno non ha un impatto significativo sui livelli di colesterolo, non ci sono studi sufficienti per mostrare gli effetti sulla salute del consumo di più di un uovo sulla salute del cuore. Anche le uova contano per l'apporto calorico giornaliero.
- Esistono alternative al consumo di uova. Se desideri includere più uova per quel piatto a base di uova extra-grande e sano senza aumentare in modo significativo il conteggio delle calorie e il contenuto di grassi del tuo pasto, puoi invece utilizzare un sostituto delle uova. Inoltre, puoi anche rimuovere con attenzione i tuorli intatti dall'uovo, usando solo gli albumi per preparare il tuo piatto.