Dolcificanti - sostituti dello zucchero

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Autore: Peter Berry
Data Della Creazione: 15 Agosto 2021
Data Di Aggiornamento: 17 Novembre 2024
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Come sostituire lo zucchero bianco: Sostituti e dolcificanti | Emanuela Caorsi
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Contenuto

I sostituti dello zucchero sono sostanze che vengono utilizzate al posto degli edulcoranti con zucchero (saccarosio) o zucchero alcoli. Possono anche essere chiamati dolcificanti artificiali, dolcificanti non nutritivi (NNS) e dolcificanti non calorici.


Funzione

I sostituti dello zucchero possono essere utili per le persone che cercano di perdere peso. Forniscono dolcezza a cibi e bevande senza aggiungere un sacco di calorie in più. La maggior parte dei sostituti dello zucchero contengono quasi nessuna calorie.

L'uso di sostituti dello zucchero al posto dello zucchero può aiutare a prevenire la carie. Possono anche aiutare con il controllo della glicemia nelle persone con diabete.

Fonti di cibo

I sostituti dello zucchero possono essere aggiunti al cibo quando si mangia. La maggior parte può essere utilizzata anche durante la cottura e la cottura. La maggior parte dei prodotti alimentari "senza zucchero" o ipocalorici acquistati presso il negozio sono realizzati con sostituti dello zucchero.

I sostituti dello zucchero comunemente usati includono:

Aspartame (Equal e NutraSweet)

  • Dolcificante nutritivo - ha calorie, ma è molto dolce, quindi è necessario poco.
  • Una combinazione di due aminoacidi - fenilalanina e acido aspartico.
  • 220 volte più dolce del saccarosio.
  • Perde la sua dolcezza quando esposto al calore. È meglio utilizzato in bevande piuttosto che in forno.
  • Ben studiato, e non ha mostrato effetti collaterali gravi.
  • Approvato dalla FDA. (La FDA richiede che gli alimenti contenenti aspartame debbano recare una dichiarazione informativa per le persone con PKU (fenilchetonuria, una rara malattia genetica) che li allerta sulla presenza di fenilalanina).

Sucralosio (Splenda)


  • Dolcificante non nutritivo - calorie no o molto basse
  • 600 volte più dolce del saccarosio
  • Utilizzato in molti alimenti e bevande, gomme da masticare, dolci da latte surgelati, prodotti da forno e gelatina
  • Può essere aggiunto al cibo al tavolo o utilizzato in prodotti da forno
  • Approvato dalla FDA

Saccharin (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

  • Dolcificante non nutritivo
  • Da 200 a 700 volte più dolce del saccarosio
  • Utilizzato in molti alimenti dietetici e bevande
  • Può avere un retrogusto amaro o metallico in alcuni liquidi
  • Non utilizzato in cucina e cottura
  • Approvato dalla FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Cristalli)

  • Dolcificante non nutritivo.
  • Fatto dalla pianta Stevia rebaudiana, che viene coltivato per le sue foglie dolci.
  • L'estratto di Rebaudiana è approvato come additivo alimentare. È considerato un integratore alimentare.
  • Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla FDA.

Acesulfame K (Sunett e Sweet One)


  • Dolcificante non nutritivo.
  • 200 volte più dolce dello zucchero
  • Termostabile, può essere utilizzato in cucina e cottura.
  • Può essere aggiunto al cibo al tavolo.
  • Utilizzato insieme ad altri dolcificanti, come la saccarina, in bevande a basso contenuto calorico gassate e altri prodotti.
  • Più simile allo zucchero da tavola per gusto e consistenza.
  • Approvato dalla FDA.

Neotame (Newtame)

  • Dolcificante non nutritivo
  • 7.000 a 13.000 volte più dolce dello zucchero
  • Utilizzato in molti alimenti dietetici e bevande
  • Può essere usato per la cottura
  • Usato come dolcificante da tavolo
  • Approvato dalla FDA

Monk Fruit (Luo Han Guo)

  • Dolcificante non nutritivo
  • Estratto vegetale di frutta di monaco, un melone rotondo verde che cresce in Asia centrale
  • Da 150 a 250 volte più dolce del saccarosio
  • Stabile al calore e può essere utilizzato in cottura e cottura ed è più concentrato dello zucchero (¼ di cucchiaino o 0,5 grammi equivale alla dolcezza di 1 cucchiaino o 2,5 grammi di zucchero)
  • Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla FDA

Advantame

  • Dolcificante non nutritivo
  • 20, 000 volte più dolce dello zucchero
  • Utilizzato come edulcorante generale ed è stabile al calore, quindi può essere utilizzato in cottura
  • Non comunemente usato
  • Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla FDA

Effetti collaterali

Le persone spesso hanno domande sugli effetti sulla sicurezza e sulla salute dei sostituti dello zucchero. Molti studi sono stati fatti su sostituti dello zucchero approvati dalla FDA e hanno dimostrato di essere sicuri. Sulla base di questi studi, la FDA afferma che sono sicuri per l'uso per la popolazione generale.

L'aspartame non è raccomandato per le persone con fenilchetonuria (PKU). Il loro corpo non è in grado di abbattere uno degli aminoacidi usati per fare l'aspartame.

Esistono poche prove a supporto dell'uso o dell'eliminazione di sostituti dello zucchero durante la gravidanza. I dolcificanti approvati dalla FDA vanno bene con moderazione. Tuttavia, l'American Medical Association suggerisce di evitare la saccarina durante la gravidanza a causa della possibile lenta clearance fetale.

raccomandazioni

La FDA regola tutti i sostituti dello zucchero che vengono venduti o utilizzati negli alimenti preparati negli Stati Uniti. La FDA ha fissato una dose giornaliera accettabile (DGA). Questa è la quantità che può essere tranquillamente consumata ogni giorno per tutta la vita di una persona. La maggior parte della gente mangia molto meno dell'ADI.

Nel 2012, l'American Heart Association e l'American Diabetes Association hanno pubblicato un rapporto che ha concluso che l'uso ragionevole di sostituti dello zucchero potrebbe aiutare a ridurre l'apporto calorico e di carboidrati. Sono ancora necessarie ulteriori ricerche. Non ci sono anche prove sufficienti per determinare se l'uso sostitutivo dello zucchero porta alla perdita di peso o al rischio di malattie cardiache.

Nomi alternativi

Edulcoranti ad alta intensità; Edulcoranti non nutritivi - (NNS); Dolcificanti nutritivi; Edulcoranti non calorici; Alternative di zucchero

Riferimenti

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Data di revisione 7/10/2017

Aggiornato da: Emily Wax, RD, The Brooklyn Hospital Center, Brooklyn, NY. Anche recensito da David Zieve, MD, MHA, direttore medico, Brenda Conaway, direttore editoriale e A.D.A.M. Team editoriale