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Questo articolo spiega i modi sicuri per preparare e conservare il cibo per prevenire l'intossicazione alimentare. Include suggerimenti su quali cibi evitare, mangiare fuori e viaggiare.
CONSIGLI PER LA COTTURA O LA PREPARAZIONE DEL CIBO:
- Lavarsi accuratamente le mani prima di preparare o servire il cibo.
- Cuocere le uova fino a quando non sono solide, non colano.
- NON mangiare carne macinata cruda, pollo, uova o pesce.
- Riscaldare tutte le casseruole a 165 ° F (73,9 ° C).
- Hot dog e pranzo dovrebbero essere riscaldati a vapore.
- Se ci si prende cura dei bambini piccoli, lavarsi spesso le mani e smaltire i pannolini con attenzione in modo che i batteri non si diffondano sulle superfici di cibo in cui viene preparato il cibo.
- Utilizzare solo piatti e utensili puliti.
- Utilizzare un termometro quando si cuoce carne di manzo ad almeno 160 ° F (71,1 ° C), pollame ad almeno 180 ° F (82,2 ° C), o pesce ad almeno 140 ° F (60 ° C).
CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE DEI CIBI:
- NON usare cibi che hanno un odore insolito o sapore sgradevole.
- NON posizionare carne o pesce cotti sullo stesso piatto o contenitore che conteneva la carne cruda, a meno che il contenitore non sia stato accuratamente lavato.
- NON usare cibi obsoleti, cibi confezionati con guarnizioni rotte o lattine piene o ammaccate.
- Se puoi mangiare i tuoi alimenti a casa, assicurati di seguire le tecniche di inscatolamento appropriate per prevenire il botulismo.
- Mantenere il frigorifero impostato su 40 ° F (4,4 ° C) e il congelatore a 0 ° F (-17,7 ° C) o meno.
- Raffredda immediatamente qualsiasi cibo che non mangerai.
ALTRI SUGGERIMENTI PER PREVENIRE IL VELENO ALIMENTARE:
- Tutti i latte, yogurt, formaggio e altri prodotti caseari dovrebbero avere la parola "pastorizzata" sul contenitore.
- NON mangiare cibi che potrebbero contenere uova crude (come condimenti per insalata Caesar, pasta cruda per biscotti, zabaione e salsa olandese).
- NON mangiare miele crudo, solo miele che è stato trattato termicamente.
- Non somministrare MAI miele a bambini di età inferiore a 1 anno.
- NON mangiare formaggi a pasta molle (come l'affresco queso blanco).
- NON mangiare germogli di verdure crude (come l'erba medica).
- NON mangiare molluschi che sono stati esposti alla marea rossa.
- Lavare tutta la frutta cruda, le verdure e le erbe con acqua corrente fredda.
CONSIGLI PER MANGIARE IN MODO SICURO:
- Chiedi se tutti i succhi di frutta sono stati pastorizzati.
- Fai attenzione alle insalate, ai buffet, ai venditori di marciapiedi, ai piatti da asporto e alle specialità gastronomiche. Assicurati che i cibi freddi siano mantenuti freddi e che gli alimenti caldi siano mantenuti caldi.
- Utilizzare solo condimenti per insalate, salse e salse in confezioni monoporzione.
SUGGERIMENTI PER VIAGGIARE DOVE LA CONTAMINAZIONE È COMUNE:
- NON mangiare verdure crude o frutta non sbucciata.
- NON aggiungere ghiaccio alle vostre bevande a meno che non si sappia che è stato fatto con acqua pulita o bollita.
- Bevi solo acqua bollita.
- Mangia solo cibo caldo e appena cotto.
Se ti ammali dopo aver mangiato, e altre persone che conosci potrebbero aver mangiato lo stesso cibo, fai sapere loro che sei malato. Se pensi che il cibo sia stato contaminato quando lo hai comprato da un negozio o da un ristorante, dillo al negozio o al ristorante e al dipartimento sanitario locale.
Per informazioni più dettagliate, consultare Food - igiene e servizi igienico-sanitari o il sito Web del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) per la sicurezza alimentare e il servizio di ispezione - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.
Riferimenti
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Haines CF, Sears CL. Enterite infettiva e proctocolite. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger e Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease. Decimo ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap. 110.
Semrad CE. Approccio al paziente con diarrea e malassorbimento. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. 25 ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: capitolo 140.
Data di revisione 24/02/2018
Aggiornato da: Jatin M. Vyas, MD, PhD, Assistant Professor in Medicine, Harvard Medical School; Assistente in Medicina, Divisione di Malattie Infettive, Dipartimento di Medicina, Massachusetts General Hospital, Boston, MA. Anche recensito da David Zieve, MD, MHA, direttore medico, Brenda Conaway, direttore editoriale e A.D.A.M. Team editoriale