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Una dieta a base di purea è una dieta con struttura modificata in cui tutti gli alimenti hanno una consistenza morbida, simile a un budino. Questa dieta è spesso raccomandata per le persone che non possono mangiare cibi solidi a causa di problemi di salute o lesioni che impediscono la normale masticazione o digestione.L'obiettivo di una dieta a base di purè è fornire una varietà di alimenti che soddisfino le tue esigenze nutrizionali per aiutarti a guarire e prevenire qualsiasi grado di malnutrizione. Rispetto a una dieta liquida, una dieta purificata fornisce più varietà, nutrienti e fibre. Ciò significa che è sicuro seguirlo più a lungo di una dieta liquida.
Benefici
Poiché i cibi purificati non devono essere masticati, sono più facili da deglutire e digerire. Può fungere da ponte tra una dieta liquida e la tua dieta normale quando ti riprendi da una malattia o da un intervento chirurgico, aiutando a prevenire la perdita di peso e mantenere la tua salute finché non sei in grado di mangiare normalmente. Può anche essere una soluzione a lungo termine se, per una serie di motivi, non puoi tollerare o gestire il consumo di cibi solidi.
Alcuni dei motivi più comuni per l'utilizzo di una dieta a base di purea includono:
- Chirurgia orale o dentale
- Lesione alla mascella o intervento chirurgico
- Difficoltà a mangiare o problemi di deglutizione (disfagia) causati da un ictus o malattie neurologiche degenerative come il morbo di Parkinson, il morbo di Alzheimer e la sclerosi laterale amiotrofica (SLA)
- Alcuni disturbi digestivi
- Infezione, lesione o ulcerazione della bocca, della gola o dell'esofago
- Trattamento con radiazioni della testa o del collo
- Chirurgia bariatrica usata per trattare l'obesità
- Alimentazione degli anziani, specialmente quelli con demenza o denti poveri
Una corretta alimentazione è importante per mantenere una buona salute a tutte le età. Se di recente hai subito un intervento chirurgico o hai subito un infortunio alla bocca e non puoi seguire una dieta regolare, i nutrienti che ottieni da una dieta purificata sono particolarmente importanti per il tuo recupero.
Ricerca sul ruolo della nutrizione nei pazienti con chirurgia orale, pubblicata su Giornale nazionale di chirurgia maxillo-facciale, mostra che una cattiva alimentazione può ritardare la guarigione delle ferite, aumentare il rischio di infezione e persino compromettere il sistema immunitario. Tutte le forme di diete con struttura modificata, inclusa una dieta a base di purè, possono aiutare a prevenire le complicazioni associate a una cattiva alimentazione.
Come funziona
La maggior parte degli alimenti può essere frullata, a condizione che siano cotti correttamente e che tu abbia un buon frullatore o robot da cucina. Ciò significa che dovresti comunque essere in grado di mangiare la maggior parte dei cibi che ti piacciono, anche se alcuni cibi purificati possono essere più appetibili di altri.
Alimenti come il budino o lo yogurt, che sono già la consistenza appropriata per questa dieta, e buone scelte. Il cibo deve essere abbastanza morbido, non necessariamente ridotto in purea.
Durata
Nella maggior parte dei casi, una dieta a base di purè viene seguita per un breve periodo finché non si è in grado di masticare e digerire normalmente i cibi solidi. Dovresti seguire una dieta a base di purea fino a quando il tuo medico non ti darà il tutto chiaro per passare a una dieta morbida oa una dieta regolare.
Se il medico le consiglia di attenersi a una dieta a base di purea a lungo termine, è probabile, soprattutto, per motivi di sicurezza (ad esempio, per ridurre il rischio di soffocamento quando si mangia). È importante seguire queste istruzioni.
Tempistica consigliata
I pasti non devono essere consumati secondo un programma a tempo. Tuttavia, se ritieni che i tuoi pasti purificati siano sazianti o hai difficoltà a finire il tuo cibo in una seduta, potrebbe essere utile mangiare cinque o sei piccoli pasti al giorno, anziché tre più grandi.
Cosa mangiare
Alimenti conformiFrutta: qualsiasi cotta e passata; succhi o nettare senza polpa; Salsa di mele
Verdure: qualsiasi cotte e passate; purè o patate dolci montate; succhi di verdura senza polpa
Cereali: Purea di pasta o riso; crema di grano / riso ai cereali; hominy; farina d'avena purea
Latte fresco; yogurt vellutati senza pezzi di frutta; purea di ricotta; gelato o yogurt gelato; crema pasticcera o budino; panna montata
Carni, pesce e uova: qualsiasi carne cotta, pesce o uova passate con liquido, salsa o salsa
Legumi: salse di fagioli lisci o hummus; tofu setoso o in purea
Grassi: olio d'oliva; burro; purea di avocado; sugo; panna acida
Zuppe
Dessert: Gelatina; ghiaccioli; ghiaccio alla frutta; frullati o frappè
Bevande o integratori liquidi sostitutivi del pasto
Erbe aromatiche, spezie o condimenti lisci / liquidi (ad es. Ketchup, salsa barbecue, senape)
Eventuali bevande
Frutta: qualsiasi frutta cotta intera o morbida che deve essere masticata
Verdure: qualsiasi verdura cotta intera o morbida che deve essere masticata
Grani: tutti gli altri chicchi che non possono essere ridotti in purea
Prodotti lattiero-caseari: yogurt con pezzi di frutta o prodotti da miscelare; formaggio solido; fiocchi di latte
Carni, pesce e altre proteine: tagli di carne molto resistenti che non possono essere ridotti in purea; uova sode o strapazzate
Frutta a guscio e semi: tutta la frutta a guscio, i semi e il cocco
Legumi: fagioli al forno; eventuali legumi cotti che devono essere masticati; tempeh; tofu al forno
Dessert: tutti gli altri che devono essere masticati
Condimenti con solidi (ad es. Condimento, marmellata, salsa)
La dieta a base di purea può offrire una buona dose di varietà, ma potresti scoprire che alcuni cibi sono più facili da ridurre in purea o da frullare in modo uniforme rispetto ad altri. Ogni tipo di cibo necessita di un approccio diverso.
Frutta
Tutti i frutti si ammorbidiranno una volta cotti, ma sarà più facile ottenere una consistenza più liscia se prima sbucci i frutti con la buccia (come le mele). Prima di mangiare frutta con semi, come bacche, o qualsiasi frutto con membrane resistenti, come arance o pompelmo, assicurati di passarli al setaccio per rimuovere eventuali solidi. La salsa di mele liscia o le bustine di frutta passata sono comode per quando vuoi uno spuntino veloce senza cuocere e frullare.
Verdure
Assicurati di sbucciare le verdure con la buccia dura e schiaccia sempre le verdure con semi o "fili" attraverso un setaccio prima di mangiarle. Gli alimenti vegetali per neonati, venduti in barattoli o confezioni da spremere, possono essere comodi da avere a portata di mano, ma assicurati di acquistare prodotti specifici per i neonati, poiché quelli per i più piccoli tendono ad essere più spessi e / o più pesanti.
Latticini
Se hai bisogno di calorie aggiuntive, scegli latticini ricchi di grassi come il latte intero o lo yogurt. Lo yogurt greco fornisce circa 20 grammi di proteine in una porzione da 6 once, quindi è un buon modo per aumentare l'assunzione di questo importante nutriente.
Carni e Pesce
Le carni più morbide come pollo, pesce e carne macinata saranno più facili da ridurre in purea. Puoi aggiungere salsa, brodo o una salsa alla panna per renderli più morbidi. Assicurati di premere carne o pesce attraverso un setaccio per rimuovere eventuali pezzi solidi.
Legumi
Tutti i legumi sono ricchi di fibre e proteine. Inoltre, si riducono in purea molto facilmente. Il tofu setoso è molto morbido e costituisce una buona base per dessert cremosi o zuppe. Il burro di arachidi (o altri burri di noci) è abbastanza morbido da essere incluso in una dieta a base di purea, ma fai attenzione se hai problemi di deglutizione, dato il suo spessore.
Sostituti liquidi del pasto
Cerca di mantenere disponibili prodotti come Guarante, Garofano Instant Breakfast o Boost per i momenti in cui potresti non avere voglia di cucinare o devi essere lontano da casa. Un altro semplice sostituto del pasto fatto in casa e nutriente è un frullato. Basta mescolare latte, acqua o succo con frutta, verdure a foglia verde, un misurino di proteine in polvere e un cucchiaio di burro di arachidi o avocado e avrai un pasto completo.
Erbe e spezie
In generale, questi vanno bene da usare. Tuttavia, fai attenzione con il pepe di Caienna e altre spezie o condimenti piccanti se hai ulcere alla bocca o alla lingua, poiché possono essere irritanti.
Evita tutto ciò che è particolarmente fibroso o squallido a meno che tu non possa filtrare le fibre e i semi. Completa ulteriormente il sapore e la consistenza di una purea aggiungendo maionese, salsa o sugo.
Suggerimenti per la cucina
Quando prepari cibi per una dieta a base di purea, cuoci carne, verdure e cereali fino a quando non sono molto morbidi. I metodi di cottura umidi come cuocere a fuoco lento o brasare in un liquido possono aiutare ad aggiungere ulteriore umidità a carni e verdure e renderle più facili da frullare.
Metti gli alimenti più duri (ad esempio carne, pollo) in un frullatore o in un robot da cucina insieme a un po 'di liquido, come latte, succo di frutta, carne o brodo vegetale e frullalo finché non è liscio. Quindi aggiungere le verdure cotte morbide e i cereali a piacere e frullare nuovamente. Puoi anche frullare (e mangiare) ogni alimento separatamente.
Tutti i cibi dovrebbero essere completamente lisci con una consistenza come budino, purè di patate molto liscio o hummus. È importante che non contengano pezzi solidi di cibo o grumi se hai difficoltà a masticare o deglutire. Puoi aggiungere altro liquido per renderli più sottili, se preferisci.
Quando prepari le tue zuppe preferite, assicurati di mescolare o filtrare le verdure, i noodles o la carne solidi.
Modifiche
Finché puoi mangiare la tua dieta regolare in forma purea, non dovresti aver bisogno di modifiche a questa dieta. Tuttavia, se hai subito un intervento chirurgico, il tuo medico potrebbe consigliarti di aumentare leggermente le proteine per aiutare con la guarigione.
Inoltre, se hai problemi di salute che possono influire sul tuo stato nutrizionale, è importante parlare con un professionista della nutrizione prima di iniziare una dieta purificata. Possono aiutarti a modificare l'assunzione di calorie, proteine o altri nutrienti.
Considerazioni
Nutrizione generale
La dieta a base di purea dovrebbe seguire le linee guida dietetiche 2015-2020 del Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti e del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti il più fedelmente possibile. Ciò significa che dovrebbe essere basata su cibi integrali ricchi di nutrienti e includere una varietà di gruppi di alimenti, comprese abbondanti porzioni di frutta e verdura.
Mentre l'obiettivo di una dieta purificata è fornire calorie e nutrizione uguali o simili alla dieta normale, la ricerca mostra che le diete purificate potrebbero fornire meno calorie e macronutrienti, comprese le proteine.
In uno studio cileno che ha confrontato il valore nutritivo di varie diete con struttura modificata in un ospedale, i ricercatori hanno trovato una differenza significativa tra la dieta purificata e la normale dieta casalinga. Hanno misurato calorie e macronutrienti in tre giorni diversi e hanno scoperto che i pasti della dieta purificata avevano il 31% in meno di calorie, il 45% in meno di proteine e il 41% in meno di grassi rispetto alla dieta normale.
Se devi seguire una dieta purificata per un certo periodo di tempo, assicurati di monitorare il tuo peso. Se noti una perdita di peso o una perdita di massa muscolare, potresti prendere in considerazione l'aggiunta di ulteriori fonti di proteine, come legumi, tofu o proteine in polvere ai tuoi pasti, e scambiare cibi ad alto contenuto calorico come panna, latte o yogurt intero per non grassi Yogurt.
Sostenibilità
L'accettabilità degli alimenti purificati è probabilmente la lamentela più comune quando si tratta di una dieta purificata. Alcune delle differenze di consistenza, specialmente nella carne, possono influenzare la tua percezione del sapore del cibo.
Sostenere la dieta, ovviamente, è necessario per ragioni mediche. Per renderlo più facile, puoi provare diversi cibi e metodi di servizio.
- Gli stampi alimentari che imitano la forma del cibo prima che venga ridotto in purea sono progettati per migliorare l'accettabilità. Tuttavia, la ricerca pubblicata in Giornale canadese di pratica e ricerca dietetica mostra che la maggior parte delle persone in realtà preferisce i cibi purè che vengono serviti come misurini individuali piuttosto che in forma modellata. Scopri cosa funziona meglio per te.
- Potresti preferire mangiare il tuo purè sotto forma di zuppe invece di pasti solidi. È facile effettuare la regolazione: basta aggiungere altro brodo al frullatore.
Inoltre, tieni presente che l'aggiunta di erbe e condimenti extra può fare una grande differenza nel gusto dei tuoi pasti.
È facile preparare una zuppa sana a casaPraticità
La dieta a base di purea dovrebbe essere facile da seguire quando mangi a casa. Tuttavia, se stai mangiando fuori, probabilmente dovrai portare i tuoi pasti o richiedere opzioni preparate appositamente, se possibile. Se sei lontano da casa solo per un breve periodo, puoi farla franca con cibi come yogurt, salsa di mele o zuppe di crema.
Puoi anche considerare l'acquisto di un frullatore personale, un dispositivo portatile, delle dimensioni di una bottiglia sportiva, che ti consente di frullare il cibo in movimento.
Flessibilità
Qualsiasi cibo che può essere miscelato liscio è un gioco leale in una dieta purificata, quindi in questo senso, può esserci un mondo di flessibilità con una dieta purificata. Tuttavia, ciò significa anche che sei limitato in termini di ciò che puoi mangiare in termini di cibi pronti.
Il miglior consiglio per rendere più semplice e flessibile una dieta a base di purè è pianificare in anticipo. Fai tutto il lavoro di cucina e preparazione che puoi prima del tempo. Prepara alcuni lotti di frutta, verdura, carne e cereali e suddividili in contenitori per congelatore in modo che tutto ciò che dovrai fare sia scongelare, riscaldare e frullare. Allo stesso modo, puoi impacchettare gli ingredienti del frullato e congelarli, quindi tutto ciò che devi fare è frullare e andare.
Costo
L'unico costo aggiuntivo associato a una dieta a base di purè è un buon frullatore, se non ne hai già uno. Potresti preferire un frullatore a grandezza naturale perché può essere difficile frullare carni o porzioni più grandi di alimenti in uno piccolo.
Se hai il budget per un frullatore ad alta velocità, confronta le caratteristiche di quelli che stai guardando. Alcuni di loro si scalderanno anche mentre si mescolano, il che è una bella comodità e può farti risparmiare tempo di cottura.
Una parola da Verywell
Una dieta a base di purè viene solitamente seguita per necessità piuttosto che per scelta. Poiché la dieta stessa (insieme a qualsiasi problema di salute correlato) può influire sul tuo stato nutrizionale, è importante consultare un dietista o il tuo medico per stabilire i tuoi obiettivi e le tue esigenze personali, soprattutto se devi seguire una dieta purea per qualsiasi periodo di tempo.