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La maggior parte delle infezioni da tenia, chiamata anche taeniasi, deriva dal consumo di carne, maiale o pesce poco cotti o crudi. Una seconda causa meno comune è quando una persona infetta trasmette la malattia ad altri. Ciò può accadere, ad esempio, non lavandosi le mani correttamente dopo essere andati in bagno e aver cucinato il cibo.Le persone che vivono in prossimità di bestiame o animali ruspanti e / o hanno scarsa igiene hanno un rischio maggiore di sviluppare un'infezione da tenia.
Le infezioni da tenia sono più comuni nelle aree in via di sviluppo del mondo in cui i servizi igienici sono scarsi e le persone possono mangiare carne poco cotta. Pertanto, viaggiare in queste aree è un altro fattore di rischio e il trattamento dell'infezione dopo la diagnosi è importante per prevenire un'ulteriore diffusione.
Come si verifica l'infezione
Le tenie sono spesso indicate dal tipo di carne che infettano:Taenia saginata (tenia di manzo),Taenia solium (tenia di maiale) eTaenia asiatica (Tenia asiatica, che infetta anche il maiale).Diphyllobothrium latum è un tipo di tenia larga che infetta i pesci d'acqua dolce. Negli Stati Uniti, la trasmissione della tenia di maiale (T solium)è la preoccupazione maggiore tra gli immigrati recenti. L'infezione da questa tenia può causare un grave disturbo del cervello chiamato neurocisticercosi.
Le tenie iniziano il loro ciclo vitale come un uovo. Le uova possono vivere al di fuori di un ospite umano o animale per giorni o mesi e possono contaminare mangimi o vegetazione, che possono poi essere mangiati dal bestiame (maiali o mucche). Le uova si schiudono all'interno dell'animale e quindi i giovani tenia (cisticerchi) si spostano dall'intestino al tessuto muscolare.
Cysticerci può sopravvivere per anni nel tessuto muscolare degli animali. Se l'animale viene poi raccolto e mangiato dagli esseri umani senza essere completamente cotto per uccidere la tenia, i cisticerchi ingeriti possono prendere dimora nell'intestino umano.
Ci vogliono due mesi perché i cisticerchi si trasformino in una tenia adulta mentre vivono nell'intestino umano.
La tenia adulta si attacca quindi alla parete dell'intestino tenue e può vivere lì per anni (fino a 30 anni).
Una tenia adulta produce proglottidi, che è un segmento del verme che ha parti riproduttive maschili e femminili. Le proglottidi rimangono incinte di uova e si staccano dal loro verme genitore, che vive ancora nell'intestino. Il verme gravido passa attraverso l'apparato digerente e esce dall'ano con un movimento intestinale.
Dopo aver lasciato il corpo con le feci, le uova della tenia vengono rilasciate, dove possono essere ingerite da un altro animale o umano, ricominciando il processo.
Infezione da carne
Il modo principale in cui gli esseri umani possono contrarre una tenia è mangiare carne, maiale o pesce infettato da tenia. Se l'animale è stato infettato, la carne ospiterà larve o uova.
Mentre una corretta cottura e / o congelamento delle carni può uccidere la tenia, quando si sospetta che un taglio di carne sia infetto da qualsiasi agente patogeno, la migliore linea d'azione è scartarlo.
Cucinare bene le carni aiuta a ridurre il rischio che contenga parassiti vivi, ma la carne cruda, il pollame e il pesce non hanno tale protezione e il consumo dovrebbe essere evitato.
Pesce crudo
Le tenie larghe che infettano i pesci si trovano più frequentemente nelle specie di acqua dolce come il salmone, la trota, il pesce persico e il luccio. Il pesce in salamoia, affumicato o "leggermente salato" non può essere cotto o trattato in modo da uccidere questi vermi. L'infezione da questo tipo di tenia si trova più comunemente nei pesci originari dell'emisfero settentrionale.
Mangiare quando si viaggia
Viaggiare in paesi meno sviluppati può mettere i viaggiatori a rischio di contrarre la tenia perché l'infezione è più comune al di fuori degli Stati Uniti. È importante assicurarsi che pesce e carne siano cotti accuratamente e che altri alimenti (anche frutta e verdura) siano preparati con acqua bollente o trattata chimicamente per uccidere i patogeni. Se hai i tuoi dubbi, evita il piatto.
Infezione da esseri umani
Gli esseri umani possono anche essere infettati dalla tenia attraverso altri esseri umani, sebbene questo sia meno comune. Una persona infetta trasmetterà le uova della tenia nelle feci.
Se una persona infetta tocca le feci durante un movimento intestinale, le uova della tenia possono finire sulle loro mani e quindi essere trasmesse ad altre superfici o cibo.
Un corretto lavaggio delle mani con sapone e acqua calda può rimuovere queste uova, ma se una persona infetta non lo fa (o non è in grado di farlo) dopo essere andata in bagno, può diffondere le uova ad altre persone.
Prevenzione
Puoi prendere provvedimenti per uccidere la tenia se congeli e cucini correttamente il cibo.
Carni
Cucinare correttamente le carni e congelarle alle giuste temperature può aiutare a uccidere eventuali tenie che potrebbero ospitare. La carne deve essere cotta fino a quando il centro non è più rosa e il succo diventa chiaro. Inoltre, lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di servirla aiuterà anche a uccidere eventuali tenie perché la carne continua a cuocere mentre sta riposando.
La FDA raccomanda queste linee guida:
- Refrigerare o congelare la carne entro 2 ore dalla cottura o dall'acquisto. La temperatura del frigorifero dovrebbe essere di 40 gradi F o inferiore; temperatura del congelatore 0 gradi o inferiore
- Cucinare carne macinata e pollame a una temperatura interna di almeno 160 gradi F (71 gradi C)
- Cuocere interi tagli di carne a una temperatura interna di almeno 145 gradi F (circa 63 gradi C)
Pesce
Il pesce deve essere cotto fino a quando non è traballante e ha un colore solido. La FDA raccomanda che anche il pesce dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 145 gradi F (circa 63 gradi C). Anche il congelamento di almeno -4 gradi (-20 gradi C) per una settimana (7 giorni) ucciderà la tenia. Temperature più basse possono essere utilizzate per un tempo più breve per uccidere la tenia, tra cui:
- Congelamento fino a solidificazione a -31 gradi F (-35 gradi C) o inferiore e conservazione a questa temperatura o inferiore per 15 ore
- Congelamento fino a solidificazione a -31 gradi F (-35 gradi C) e quindi conservazione per 24 ore a -4 gradi (-20 gradi C)