I diversi tipi di carboidrati

Contenuto

• Carboidrati 101
• Carboidrati semplici
• Carboidrati complessi
• Bilanciamento dei carboidrati semplici e complessi

Tenere traccia dei carboidrati nella dieta è una parte importante della gestione del diabete di tipo 2.È anche utile avere una certa conoscenza della differenza tra i due tipi di carboidrati: carboidrati semplici che si trovano in qualsiasi cosa, dallo zucchero da tavola alla frutta e carboidrati complessi, o amidi, che si trovano in alimenti come i cereali integrali e le verdure amidacee come il dolce patate.

Ogni tipo di carboidrato influisce sui livelli di glucosio nel sangue in modo leggermente diverso. Quindi, sia che tu stia gestendo i carboidrati nella tua dieta contandoli, guardando le porzioni utilizzando il metodo Plate o seguendo un altro protocollo di monitoraggio dei carboidrati, comprendere gli effetti di ciascun tipo di carboidrati sul tuo corpo può aiutarti a ottenere il massimo dal tuo piano di trattamento , controlla i livelli di zucchero nel sangue, getta i chili in eccesso e / o mantieni un peso sano e aiuta a prevenire le complicazioni.

Carboidrati 101

I carboidrati sono uno dei tre macronutrienti nel cibo che forniscono carburante al corpo per funzionare correttamente. Gli altri due sono proteine ​​e grassi. Durante la digestione, tutti e tre vengono scomposti negli elementi che il corpo può utilizzare per produrre energia: le proteine ​​vengono ridotte ad amminoacidi e il grasso viene ridotto ad acidi grassi, entrambi immagazzinati per un uso futuro.

I carboidrati, invece, vengono scomposti in glucosio (zucchero) che, dopo un rapido arresto nel fegato, entra nel flusso sanguigno ed è immediatamente disponibile per essere assorbito dalle cellule per l'energia. Questo è il motivo per cui mangiare carboidrati può influenzare i livelli di zucchero nel sangue in modo così rapido e drammatico.

È anche per questo che è così importante per le persone con diabete di tipo 2 tenere sotto controllo i carboidrati che mangiano. In questa malattia, il pancreas non produce una quantità sufficiente di un ormone chiamato insulina che regola i livelli di glucosio nel sangue o il corpo è diventato resistente agli effetti dell'insulina. In entrambi i casi, il glucosio può accumularsi nel flusso sanguigno.

Diagnosi del diabete con il test di tolleranza al glucosio orale

Carboidrati semplici

I carboidrati semplici sono, come suggerisce il nome, strutture semplici. In termini chimici, sono piccole molecole costituite da un singolo monosaccaride o da due monosaccaridi collegati tra loro: questo è chiamato disaccaridi.

Il glucosio, il tipo di zucchero che il corpo e il cervello usano per produrre energia, è un monosaccaride, così come il fruttosio e il galattosio. I disaccaridi includono lattosio, saccarosio e maltosio.

I carboidrati semplici sono abbastanza facili da digerire per il corpo. La maggior parte di questi carboidrati viene elaborata nell'intestino tenue, dove gli enzimi li scompongono in singoli componenti che poi passano attraverso le pareti intestinali nel flusso sanguigno per essere utilizzati per l'energia.

Lo zucchero che non viene utilizzato immediatamente viene convertito in grasso e immagazzinato. Questo è il motivo per cui mangiare cibi con molto zucchero aggiunto può contribuire all'aumento di peso.

Esempi di carboidrati semplici

Molti alimenti contenenti carboidrati semplici presenti in natura sono ricche fonti di vitamine, minerali, antiossidanti, fibre e altri nutrienti. Questi alimenti possono e devono far parte di una dieta favorevole al diabete. Esempi inclusi:

• Frutta
• Latticini
• Certe verdure
• Certi cereali

I frutti sono preziose fonti di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre, così come le verdure e i cereali. Allo stesso modo, i latticini offrono proteine, calcio e vitamina D.

Tuttavia, non tutti gli zuccheri semplici vengono elaborati alla stessa velocità. Ad esempio, poiché la frutta intera contiene fibre, il fruttosio che contiene viene digerito e assorbito più lentamente rispetto, ad esempio, al saccarosio e può avere un effetto meno drammatico sui livelli di glucosio nel sangue.

I migliori frutti per il diabete

Carboidrati complessi

I carboidrati complessi, noti come oligosaccaridi e polisaccaridi, sono costituiti da catene più lunghe e complesse di molecole di zucchero. Il corpo impiega più tempo per digerire i carboidrati complessi che per elaborarli. Alcuni alimenti a base di carboidrati complessi contengono fibre, vitamine e minerali e richiedono più tempo per essere digeriti. Ciò significa che hanno un impatto meno immediato sulla glicemia, facendola aumentare più lentamente.

Esempi di carboidrati complessi

Alcuni carboidrati complessi sono scelte migliori di altri. I carboidrati complessi più sani sono quelli che non sono stati elaborati o raffinati:

• Cereali integrali come riso integrale, riso selvatico, farina d'avena, orzo integrale (anziché perlato), bulgur (che è fatto con grano spezzato) e farro
• Alimenti simili a cereali come la quinoa (un seme) e il grano saraceno (un'erba)
• Verdure amidacee comprese patate, patate dolci e mais
• Verdure non amidacee: tutto, dagli asparagi alle zucchine
• Fagioli e legumi come lenticchie, fagioli e ceci

Nota che tutti questi alimenti sono ottime fonti di fibre. La fibra aiuta a mantenere i livelli di zucchero nel sangue da picchi troppo alti, aiuta a regolare i livelli di colesterolo ed è importante per la salute intestinale.

Fibra, perdita di peso e diabete

Con i carboidrati complessi, è meglio evitare o limitare i cereali che sono stati raffinati e alimenti trasformati a base di cereali raffinati. "Raffinato" significa che due dei tre elementi di ciascun chicco di grano sono stati rimossi, vale a dire la crusca e il germe, entrambi importanti fonti di fibre, grassi sani e sostanze nutritive.

La parte del nocciolo che rimane, l'endosperma, è amidacea e ha meno fibre e sostanze nutritive. A volte vitamine e minerali vengono aggiunti di nuovo nei cereali raffinati (nel qual caso sono tipicamente etichettati come arricchiti), ma questo non è un sostituto dei cereali presenti in natura.

Gli alimenti trasformati a base di cereali raffinati includono:

• bagel
• Torte, biscotti, ciambelle, muffin, pasticcini e altri prodotti da forno dolci
• Cereali a base di grani raffinati e altamente zuccherati
• Cracker
• Panini per hamburger o hot dog
• Frittelle e cialde
• impasto per pizza
• Spuntini di riso
• Pane morbido a sandwich
• Riso bianco e pasta

Si noti che molti di questi alimenti sono anche fonti di zuccheri aggiunti, il che li rende inoltre meno che ideali per la gestione della glicemia.

Bilanciamento dei carboidrati semplici e complessi

Il modo in cui persone diverse rispondono a tipi specifici di carboidrati e persino a singoli alimenti può variare notevolmente. Questo è uno dei motivi per cui non esiste un protocollo di trattamento standardizzato per il diabete.

Detto questo, quando si pianificano pasti e spuntini, è generalmente consigliabile concentrarsi sull'assunzione della maggior parte dei carboidrati, sia semplici che complessi, da fonti naturali, non raffinate e non lavorate, come frutta e verdura fresca, cereali integrali e prodotti a base di cereali integrali, latticini a basso contenuto di grassi e legumi. In questo modo puoi avere la certezza di assumere cibi ricchi di sostanze nutritive, ricchi di fibre, a basso contenuto di calorie e grassi saturi e più propensi ad aiutarti a controllare la glicemia e gestire il diabete.

C'è una quantità specifica di carboidrati da mangiare ogni giorno?