Contenuto
- Sintomi
- Cause
- Allergia alla carne rossa
- Allergia al maiale
- Allergia al pollame
- Diagnosi
- Trattamento
- Una parola da Verywell
Sintomi
Con una vera allergia alla carne, il sistema immunitario del corpo reagirà in modo eccessivo ogni volta che si consuma carne per ragioni non del tutto comprese. Il corpo reagisce rilasciando una sostanza chimica nota come istamina nel flusso sanguigno. Le reazioni possono variare da lievi a gravi.
L'istamina può innescare effetti immediati e talvolta profondi, provocando la dilatazione dei vasi sanguigni e l'attivazione delle cellule che producono muco, portando a una serie di sintomi dermatologici, gastrointestinali e respiratori, tra cui:
- Mal di testa
- Eruzione cutanea
- Orticaria (orticaria)
- Gonfiore generalizzato dei tessuti (angioedema)
- Indigestione e nausea
- Crampi allo stomaco
- Diarrea
- Vomito
- Starnuti
- Un naso che cola o chiuso
- Occhi gonfi e lacrimosi
- Attacco o esacerbazione d'asma
- Frequenza cardiaca rapida
A seconda della tua sensibilità all'allergene specifico della carne, i sintomi possono svilupparsi rapidamente o nel corso delle ore.
Quelli che appaiono rapidamente tendono ad essere gravi e, in rari casi, possono portare a una reazione di tutto il corpo pericolosa per la vita nota come anafilassi. Senza un trattamento immediato, l'anafilassi può causare svenimenti, coma, shock, insufficienza cardiaca o respiratoria e persino la morte.
Nelle allergie alla carne (in particolare allergie alla carne rossa), le reazioni ritardate possono essere gravi. Con quasi tutti gli altri tipi di allergia alimentare, una risposta ritardata è generalmente gestibile. Non così con un'allergia alla carne rossa: l'anafilassi può verificarsi molte ore dopo che la carne è stata consumata.
Cause
Un'allergia alla carne può svilupparsi in qualsiasi fase della vita e alcune persone sono a maggior rischio, comprese quelle con specifici gruppi sanguigni, infezioni passate, punture di zecche, dermatite atopica o allergie alimentari coesistenti.
Come per tutte le allergie, la causa sottostante di un'allergia alla carne è sconosciuta. Detto questo, gli scienziati hanno acquisito maggiori informazioni sui fattori chiave che innescano rispettivamente allergie alla carne rossa e allergie al pollame.
Allergia alla carne rossa
L'allergia alla carne rossa, chiamata anche allergia alla carne dei mammiferi (MMA) o allergia alfa-gallina, si verifica più frequentemente nelle persone con un gruppo sanguigno A o O. Secondo i ricercatori, questo perché l'antigene B nei gruppi sanguigni AB o B assomiglia di più all'allergene che innesca un'allergia alla carne, fornendo a quegli individui una protezione innata.
Per quanto riguarda manzo, agnello, maiale e altre carni di mammiferi, l'allergene in questione è una molecola di zucchero specifica, un tipo noto come zucchero alfa-gallone si trova in quasi tutti i mammiferi tranne gli esseri umani. Questa specifica molecola di zucchero non è ciò che produce lo zucchero che si trova comunemente in biscotti, torte e altri cibi dolci e non è necessario leggere le etichette per evitare specificamente lo "zucchero" se si è allergici all'alfa-gallone.
Sebbene un gruppo sanguigno A o O possa aumentare il rischio di una persona di allergia alla carne, la ricerca suggerisce che alcune infezioni o allergie coesistenti possono innescare una risposta sintomatica o amplificarne gli effetti.
Uno dei trigger più comuni è il morso di una zecca solitaria (chiamata per il singolo segno bianco sul dorso). Trovato principalmente negli Stati Uniti meridionali e centrali, ma in espansione altrove, la zecca solitaria, nota anche come zecca del tacchino o zecca d'acqua nord-orientale, succhia il sangue dei mammiferi la cui carne contiene zucchero alfa-gallone. Quando la zecca si nutre di un essere umano, introduce quegli zuccheri nel flusso sanguigno, sensibilizzando la persona all'alfa-gallone.
Mentre la carne bovina è più comunemente associata a questo effetto, qualsiasi altra proteina della carne può anche innescare una risposta ipersensibile.
Secondo l'American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI), alcuni gruppi sanguigni sono protettivi contro l'allergia alla carne rossa. Le persone con gruppi sanguigni B o AB hanno cinque volte meno probabilità di essere diagnosticate con un'allergia alla carne rossa.
Allergia al maiale
Le allergie al maiale, al contrario, non sono sempre una vera allergia, ma piuttosto una risposta crociata ai gatti. Nota come sindrome maiale-gatto, l'allergia è innescata dalla struttura molecolare simile dell'albumina di gatto e di maiale. Mentre le persone allergiche al maiale sono tipicamente allergiche ai gatti, non è vero il contrario. In quanto tale, l'allergia al gatto è considerata la vera allergia, mentre l'allergia al maiale è la risposta cross-reattiva.
Allergia al pollame
Le reazioni allergiche al pollame sono anche meno comuni di quelle che coinvolgono la carne rossa.Se si verifica un'allergia, di solito è il risultato di pollo, tacchino o altro pollame selvatico o d'allevamento poco cotti. Alcune persone con una nota allergia all'uovo avranno anche una condizione di reattività crociata nota come sindrome dell'uovo di uccello, in cui l'esposizione alle piume può causare sintomi respiratori. È interessante notare che la condizione è associata all'allergia alle uova di gallina ma non al pollo stesso.
Una vera allergia al pollame è più comunemente osservata negli adolescenti e nei giovani adulti, anche se i primi segni di ipersensibilità possono verificarsi negli anni della scuola materna. Le persone con allergia al pollame sono solitamente allergiche ai pesci e forse anche ai gamberetti. Per questi individui, un'allergia all'uovo coesistente è rara e il rischio di anafilassi è basso.
Diagnosi
Di solito si sospetta un'allergia alla carne se si verificano sintomi ogni volta che si mangiano determinati tipi di carne. Per confermare i tuoi sospetti, dovresti vedere uno specialista noto come allergologo che può eseguire una serie di test allergologici comuni. Questi includono:
- Un esame del sangue allergico in grado di rilevare gli anticorpi, noti come immunoglobuline E (IgE), specifici per i diversi tipi di carne o pollame.
- Un test della puntura cutanea in cui piccole quantità di proteine della carne vengono poste sotto la pelle per vedere se ne scaturiscono una reazione cutanea.
- Una dieta di eliminazione per rimuovere i sospetti allergeni della carne dalla tua dieta per vedere se i sintomi migliorano.
Meno comunemente, una provocazione orale può essere utilizzata per introdurre determinate carni nella dieta per vedere se innescano una reazione. Questo dovrebbe essere eseguito solo sotto la direzione di un allergologo certificato dalla commissione.
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Trattamento
La migliore forma di trattamento per un'allergia alla carne è evitare la carne specifica oi sottoprodotti della carne. Ciò include il controllo di tutte le etichette degli alimenti (in particolare salsicce, paté e altri prodotti a base di carne mista) e degli ingredienti del ristorante ogni volta che si cena fuori.
Se la carne è un alimento base della tua dieta, dovresti considerare di incontrare un dietologo che può aiutarti a trovare fonti alternative di proteine assicurandoti al contempo di soddisfare le tue esigenze nutrizionali quotidiane.
Dieta vegetariana e diabeteSe mangi accidentalmente una carne problematica e hai una reazione semplice, un antistaminico da banco spesso aiuta ad alleviare l'eruzione cutanea. Quelli con asma avranno in genere bisogno di un inalatore di salvataggio per alleviare l'angoscia respiratoria.
Tuttavia, se in passato ha avuto una reazione grave o si è a rischio di anafilassi, è necessario portare con sé un EpiPen per iniettarsi l'adrenalina (adrenalina) in una situazione di emergenza. Se l'adrenalina è necessaria a casa, le cure di emergenza sono generalmente consigliate immediatamente dopo nel caso in cui siano necessari farmaci aggiuntivi.
Una parola da Verywell
Alcuni scienziati sospettano che le allergie alla carne siano molto più comuni del presunto, con alcuni casi di anafilassi ritenuti erroneamente attribuiti ad altre cause più comuni, come un'allergia alle noci o ai crostacei.
A tal fine, è importante parlare con il proprio medico se i sintomi di allergia persistono nonostante l'esclusione di un presunto allergene alimentare. Ciò è particolarmente vero nelle aree in cui la zecca della stella solitaria è endemica. Questi includono gli stati del Midwest dove il tacchino selvatico è comune e gli stati orientali in aree fortemente boscose dove prosperano i cervi dalla coda bianca.