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Alcuni estratti di mandorle in realtà possono essere sicuri per le persone allergiche alla frutta a guscio, perché l'estratto di mandorle non è sempre a base di mandorle. L'estratto di mandorle imitazione (che non è fatto con le mandorle) sarebbe sicuro per chi soffre di allergia alle noci, mentre il vero estratto di mandorle (che è fatto dalle mandorle) non dovrebbe essere consumato da qualcuno con un'allergia alle noci.Tuttavia, dovresti usare estrema cautela nel provare qualsiasi cosa che elenchi l'estratto di mandorle come ingrediente se sei allergico alla frutta a guscio: non provare un prodotto che contiene estratto di mandorle a meno che tu non sia sicuro di ottenere il tipo sicuro (imitazione) di aroma di mandorle.
Fonti
L'estratto di mandorle e l'aroma di mandorle possono essere creati da tre diverse fonti: mandorle, noccioli di alcuni frutti e da sostanze chimiche in una fabbrica. La maggior parte degli estratti e degli aromi di mandorle che vedi come ingredienti nei prodotti alimentari sono in realtà realizzati con i noccioli di noccioli di pesca o albicocca o sono prodotti da sostanze chimiche in una fabbrica.
Questo può sembrare controintuitivo dal momento che ti aspetteresti che qualcosa che pretende di essere l'estratto di mandorle sia effettivamente ottenuto da mandorle. Tuttavia, i semi di pesca e albicocca hanno gli stessi composti aromatici dell'olio di mandorle e sono meno costosi da ottenere e lavorare.
Inoltre, composti simili a quelli che si trovano nelle mandorle, nei noccioli di pesca e nei noccioli di albicocche possono essere derivati sinteticamente in laboratorio o dalla cassia (una pianta con un sapore simile alla cannella) per creare estratti artificiali.
ingredienti
L'estratto di mandorle pure è composto da tre ingredienti: olio di mandorle, alcool e acqua. Qualsiasi prodotto a base di estratto di mandorle con questi ingredienti non è sicuro per chi soffre di allergia alle noci. L'elenco degli ingredienti sarà simile a questo: acqua, alcool e olio di mandorle amare. Dovresti anche evitare i prodotti "sapore di mandorle" e "aroma di mandorle" che includono olio di mandorle negli ingredienti.
Un estratto di mandorle a base di noccioli di pesca e / o albicocca non sarà etichettato come "puro" e non avrà mandorle o olio di mandorle elencati come ingredienti. Invece, gli ingredienti probabilmente elencheranno "sapore naturale di mandorle". Questo generalmente significa che per preparare l'aroma sono stati utilizzati estratti di noccioli di frutta.
Ci sono poche o nessuna informazione sul fatto che gli estratti derivati da noccioli di pesca e albicocca siano sicuri per una dieta priva di noci. Quindi dovresti procedere con cautela e molto probabilmente dovresti evitare cibi che contengono "sapore naturale di mandorle".
L'estratto artificiale di mandorle deve il suo sapore simile alla mandorla a una sostanza chimica chiamata benzaldeide, che è prodotta da sostanze chimiche in un ambiente industriale. Non è fatto con mandorle, noccioli di pesca o noccioli di albicocca. È considerata una scelta sicura per l'aroma di mandorle e ha il vantaggio di essere quasi sempre meno costosa delle fonti "naturali" di sapore di mandorle. Cerca le parole "estratto di mandorle imitazione" sull'etichetta e "aroma artificiale" negli ingredienti.
Perché i noccioli di pesca hanno il sapore delle mandorle
La maggior parte delle allergie alimentari rientra in una delle otto categorie e le noci sono una di queste categorie. Sebbene le mandorle siano incluse nel gruppo "noci" per motivi di etichettatura allergica, non sono affatto noci. Invece, sono quelle che vengono chiamate "drupe". Le drupe sono in realtà un tipo di frutto con una copertura carnosa esterna su una noce dal guscio duro. La noce moscata è una drupa, così come le noci e le noci pecan.
Le drupe che consideriamo "frutta" includono pesche, prugne, nettarine, ciliegie e albicocche e vengono chiamate "drupacee" (letteralmente, frutta con noccioli al centro. Le mandorle appartengono alla stessa famiglia (il Prunus famiglia) come pesche, albicocche, prugne e nettarine.
Ecco perché i composti rilasciati da noccioli di pesca e albicocca hanno lo stesso sapore di quelli rilasciati dall'olio di mandorle amare e perché è possibile utilizzare noccioli di frutta per produrre un estratto aromatizzato alla mandorla. Quei composti dei noccioli di frutta sono bioidentici a quelli delle mandorle.
La benzaldeide chimica è il componente principale dell'olio di mandorle amare, e infatti prima veniva estratta dall'olio di mandorle. Tuttavia, è meno costoso farlo da altri prodotti chimici che estrarlo da mandorle o noccioli di frutta.
L'allergia alle mandorle può predisporre una persona ad altre allergie alle noci, in particolare l'allergia ai pistacchi. Anche i pistacchi sono drupe.
Una parola da Verywell
L'estratto di mandorle artificiali non ha il profilo aromatico che i puristi preferiscono poiché è difficile o impossibile ottenere quel sapore da qualcosa di diverso dall'estratto di mandorle puro ottenuto dalle mandorle.
Tuttavia, la versione artificiale ha i suoi vantaggi: è sicura per le persone allergiche alla frutta a guscio ed è quasi sempre meno costosa della varietà a base di noci. Quindi cerca "aroma artificiale" o "benzaldeide" negli ingredienti per essere sicuro di ottenere un aroma di mandorle che sia sicuro per chi soffre di allergia alle mandorle.