Contenuto
- Incidenza
- Segni e sintomi
- Causa
- Diagnosi e test
- Trattamento
- Prevenzione
- Seguire una dieta e uno stile di vita senza mais
- Alimenti che contengono sempre o spesso mais
- Alimenti che possono contenere prodotti a base di mais
- Una parola da Verywell
Ottenere una diagnosi di allergia al mais può essere difficile e di solito si basa sulla storia. L'unico trattamento per l'anafilassi è l'iniezione di epinefrina (EpiPen), che fa della prevenzione l'obiettivo primario.
Mentre molti cibi contenenti mais sono ovvi (amido di mais, popcorn), altri potrebbero non esserlo. Il mais può persino nascondersi negli oggetti di uso quotidiano che non hanno nulla a che fare con la tua dieta.
Incidenza
Non è chiaro esattamente quanto sia comune l'allergia al mais, ma alcuni ricercatori ritengono che sia sottodiagnosticata. Uno studio del 2016 condotto in Pakistan ha rilevato che il tasso è dello 0,86, o quasi l'1% della popolazione. Nello studio, una diagnosi di allergia è stata confermata da una sfida alimentare.
Uno studio in Honduras su soli 50 adulti ha rilevato che la prevalenza è del 6%, ma attualmente non esiste una buona stima dell'incidenza negli Stati Uniti. Poiché il mais è presente in così tanti prodotti (che si trova in circa il 75% degli alimenti trasformati) , sintomi minori potrebbero essere facilmente trascurati in quanto dovuti a qualcos'altro.
Segni e sintomi
Le reazioni allergiche al mais possono assumere forme diverse. I sintomi comuni includono:
- Orticaria
- Prurito, in particolare dentro o intorno alla bocca (sindrome da allergia orale), ma può anche essere generalizzato
- Rossore o arrossamento della pelle
- Sintomi simili alla febbre da fieno: starnuti, congestione nasale, naso che cola
- Respiro affannoso, asma
- Mal di testa
- Dolore addominale
- Nausea e / o vomito
- Diarrea
Può anche verificarsi anafilassi e può includere sintomi come:
- Gonfiore e / o tensione delle labbra, della lingua, della gola, del collo o del viso
- Respirazione difficoltosa
- Voce rauca
- Vertigini
- Frequenza cardiaca rapida
- Letargia, confusione o perdita di coscienza
- Un senso di morte imminente
L'anafilassi è un'emergenza pericolosa per la vita ed è necessario un trattamento medico immediato. Chiama immediatamente il 118 se sospetti che tu o una persona cara stiate avendo una reazione del genere.
Causa
A differenza di altre allergie alimentari (noci, crostacei e grano, ad esempio), le cause esatte dell'allergia al mais non sono note. Si pensa che sia in gioco una combinazione di fattori genetici, fattori ambientali e fattori epigenetici (l'interazione tra genetica e ambiente).
Il mais è un cereale che contiene una proteina, la zeina, che è il sospetto colpevole di questa allergia. Una reazione si verifica quando il corpo riconosce questa proteina come estranea e rilascia immunoglobuline E (IgE), anticorpi per attaccare la proteina. Le IgE quindi stimolano le cellule del sistema immunitario a secernere sostanze come le istamine responsabili dei sintomi.
Le reazioni allergiche possono verificarsi a seguito del consumo di mais crudo e cotto, nonché di alimenti prodotti con prodotti a base di mais. Non tutti i prodotti a base di mais contengono zein, ma può essere difficile sapere quando è presente, poiché l'attuale etichettatura degli alimenti include una designazione "senza mais".
Anche entrare in contatto con guanti chirurgici o fluidi per via endovenosa che contengono mais può essere problematico. Coloro che soffrono di allergia al mais possono anche reagire al polline di mais, polline di graminacee e amido di mais (tipicamente con febbre da fieno (rinite allergica) e / o asma).
Le persone che soffrono di asma, eczema, orticaria, raffreddore da fieno o altre allergie alimentari sembrano essere maggiormente a rischio. Una storia familiare di queste condizioni è anche associata a un rischio più elevato, in particolare quando un fratello ha un'allergia al mais.
Diagnosi e test
La diagnosi delle allergie alimentari è importante, poiché i risultati possono avere un impatto significativo su ciò che una persona mangia ogni giorno. Detto questo, la diagnosi di allergia al mais può essere difficile.
I test allergologici con esami del sangue e test cutanei possono essere imprecisi, con test falsi positivi che si verificano spesso. Un tale risultato, tuttavia, fa mettere una persona a più alto rischio di una reazione allergica a quel cibo e dovrebbe essere considerato insieme ad altri risultati.
Una storia accurata è spesso l'indicatore più affidabile di un'allergia al mais, con sintomi di una reazione allergica che si verificano dopo aver mangiato mais o alimenti contenenti mais. La storia, tuttavia, può essere difficile da valutare per alcuni motivi:
- Il mais è presente in un vasto numero di alimenti e in quantità diverse.
- Segni e sintomi non sono specifici e possono essere facilmente liquidati come virus del raffreddore, eruzioni cutanee dovute a irritazione o reazioni allergiche dovute a qualcos'altro.
Con sintomi lievi, tenere un diario alimentare è spesso un ottimo inizio.Ciò comporta la registrazione degli alimenti che vengono mangiati, del momento in cui vengono mangiati e dei sintomi che si verificano.
Anche una dieta di eliminazione può essere molto utile. Con questo, gli alimenti che vengono mangiati sono notevolmente limitati, e quindi i singoli alimenti vengono aggiunti lentamente a intervalli specifici in modo che una reazione, se presente, possa essere facilmente rintracciata.
La dieta richiede spesso un impegno di un minimo di due settimane e spesso di più per identificare potenziali allergie alimentari. Se si sospetta un'allergia al mais, può essere presa in considerazione una sfida alimentare (mangiare mais), ma dovrebbe essere eseguita solo sotto la guida di un allergologo.
Consultare un allergologo specializzato in allergie alimentari nella fase iniziale può essere molto utile ed è fondamentale se hai avuto sintomi indicativi di una reazione anafilattica.
Trattamento
Per le reazioni allergiche lievi, il trattamento di solito consiste nel gestire i sintomi da soli fino al termine della reazione allergica.
Per le reazioni anafilattiche, l'adrenalina (un EpiPen) è l'unico trattamento disponibile, insieme all'assistenza medica immediata in un pronto soccorso.
Essere preparato
Chiunque stia affrontando possibili allergie alimentari che potrebbero provocare una grave reazione allergica dovrebbe acquisire familiarità con il pronto soccorso per l'anafilassi ed essere prescritto (ed istruito sull'uso di) un EpiPen.
Prevenzione
Certamente, il modo migliore per "trattare" l'allergia al mais è evitare il mais in primo luogo. Detto questo, con le molte fonti nascoste di mais in una tipica dieta americana e la mancanza di un'etichettatura chiara a tal fine, le esposizioni possono verificarsi e si verificano.
Lavorare con un nutrizionista o un dietologo può essere molto utile per navigare nel vocabolario dell'etichetta alimentare che indica la presenza di mais in un prodotto. Ma anche quando acquisisci familiarità con come identificare questi ingredienti, può essere difficile quando ti viene chiesto di mangiare a casa di familiari e amici, al ristorante e per i bambini, a scuola.
Nei ristoranti è una buona idea chiedere di parlare con lo chef. Questa conversazione dovrebbe includere non solo gli ingredienti utilizzati, ma anche il modo in cui viene preparato il cibo (ad esempio, un piatto senza mais può essere fritto in olio di mais).
Seguire una dieta e uno stile di vita senza mais
Ci sono alcuni cibi da cui dovresti assolutamente stare lontano se hai un'allergia al mais. Ce ne sono altri, tuttavia, che Maggio un ingrediente a base di mais e può o non può essere adatto per il tuo carrello.
Ecco alcuni esempi. Tieni presente che questi non sono elenchi esaustivi e ti consigliamo vivamente di collaborare sia con il tuo allergologo che con un dietologo se hai una reazione grave al mais.
Alimenti che contengono sempre o spesso mais
- Sciroppo di mais, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS)
- Olio di mais, olio vegetale
- Farina di mais
- Amido di mais
- Mais
- Popcorn
- Grits
- Hominy
- Zuccheri di mais (destrosio, destrina, maltodestrina, fruttosio, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, glucosio, sorbitolo, xilitolo, inositolo, eritorbato di sodio)
- Margarina
- Chips di mais, tortilla chips
- Frittelle di mais
- Cereali da colazione (come i fiocchi di mais)
- Tortillas di mais
Alimenti che possono contenere prodotti a base di mais
Prestare attenzione con i seguenti alimenti, che possono includere fonti di mais da vari prodotti, come amido di mais, sciroppo di mais e oli di mais / vegetali. Tieni presente che molti alimenti trasformati (circa il 75 percento) contengono mais o prodotti a base di mais.
- Zuppe e peperoncino rosso commerciali di verdure
- Burro di arachidi
- Salumi vari (affettati come mortadella, prosciutto cotto, hot dog, salsicce, pancetta)
- Cibi impanati o fritti
- Formaggio e creme da spalmare
- Chop suey e chow mein
- Bastoncini di pesce
- Patate fritte o riso fritto (se si usa olio di mais)
- Verdure miste surgelate
- Verdure in scatola, verdure in crema
- Succotash
- Maiale e fagioli
- Pane spolverato di farina di mais
- Cracker Graham
- Preparati per dolci, frittelle (alcune miscele) e sciroppi per frittelle
- Muffin all'inglese
- Tacos e tamales
- Polenta
- Salsa (addensata con amido di mais, per esempio)
- Condimenti e salse per insalata
- Frutta in scatola o congelata addolcita con sciroppo di mais
- Datteri e altre confezioni di frutta
- Gelati, sorbetti
- Latte al cioccolato, frappè, latte di soia, zabaione, yogurt
- Vini americani, whisky, gin, birra, ale
- Bevande gassate come Coca-Cola, 7-Up e altre
- Miscele di limonata
- Caffè istantanei
- Marmellate e gelatine
- Caramelle e gomme da masticare
- marshmallows
- Ketchup e senape (preparati)
- Aceto bianco distillato
- Glutammato monosodico
- Lievito in polvere, zucchero a velo, lievito per dolci e farina sbiancata
- Capsule di gelatina
- Estratto di vaniglia
- Sciroppo di malto, amido alimentare modificato, caramello, cellulosa, gomma xantham
Anche se non è cibo, tieni presente che alcuni farmaci, vitamine, minerali e integratori alimentari possono contenere anche mais.
Prodotti non alimentari che possono contenere mais
- Adesivi (buste, adesivi, francobolli)
- Contenitori di carta (scatole, bicchieri, piatti, cartoni del latte)
- Involucri per alimenti (rivestimenti di amido di mais)
- Cannucce
- Dentifricio
- Amido di bucato
- Guanti chirurgici (a causa dell'amido di mais)
- Cibo per animali
- Alcuni vestiti
- Pastelli
- Sapone per lavastoviglie
- Shampoo
- Dipingere
- Soluzione endovenosa di destrosio
Una parola da Verywell
L'organizzazione Food Allergy Research and Education ha molti preziosi consigli per coloro che stanno imparando come affrontare la vita con le allergie alimentari, comprese le informazioni su come prepararsi e gestire le reazioni gravi.
Un braccialetto di allarme medico può essere utile in forme gravi di allergia alimentare, in modo che il personale di emergenza possa essere a conoscenza delle tue condizioni mediche se non sei in grado di comunicare.
Mentre l'allergia al mais può essere limitante e frustrante, c'è un rivestimento d'argento: molti degli alimenti da evitare con una dieta priva di mais, come la maggior parte degli alimenti trasformati e ricchi di carboidrati, dovrebbero essere ridotti al minimo in una dieta sana e molti mais- le opzioni gratuite sono opzioni salutari ideali.
Quando intraprendi una dieta priva di mais, considera di iniziare con cibi come uova, carni naturali / fresche / non trasformate (come manzo nutrito con erba e pesce selvatico), avena, grano, quinoa, fagioli e riso. I negozi di alimenti naturali possono anche avere prodotti senza mais come condimenti senza mais e molto altro.