Contenuto
- Panoramica
- Benefici alla salute
- Ruolo nell'affrontare i sintomi digestivi
- Come vengono fermentati gli alimenti?
- Alimenti consigliati
- Come incorporare nella tua dieta
Panoramica
Gli alimenti fermentati sono alimenti che sono stati preparati in modo tale che i batteri che si trovano naturalmente al loro interno inizino a fermentare. La fermentazione è un processo chimico in cui i microrganismi, come batteri e lieviti, e i loro enzimi abbattono gli amidi e gli zuccheri all'interno degli alimenti, rendendoli forse più facili da digerire e dando origine a un prodotto pieno di organismi ed enzimi utili. Questo processo di fermentazione è un conservante naturale, il che significa che i cibi fermentati possono durare a lungo.
Benefici alla salute
Si pensa che gli alimenti fermentati, poiché sono pieni di probiotici ed enzimi sani:
- Migliora la digestione
- Bilancia la flora intestinale
- Aiuta a combattere i microrganismi che producono malattie
- Produci nutrienti
- Rafforza il sistema immunitario
Ci sono diversi vantaggi nel consumare cibi fermentati, rispetto all'assunzione di un integratore probiotico:
- Stai assumendo probiotici in modo naturale.
- Hai la garanzia di ottenere varietà vive.
- Stai ricevendo più ceppi di quelli isolati in laboratorio.
- Stai ricevendo una varietà di ceppi, aumentando così la probabilità che tu stia dando al tuo sistema ciò di cui ha bisogno.
- Gli alimenti fermentati sono significativamente più convenienti di molte formulazioni probiotiche.
Ruolo nell'affrontare i sintomi digestivi
Se si hanno problemi digestivi cronici, tra cui l'IBS, alcune persone ritengono che i cibi fermentati possano essere un'ottima opzione dietetica: migliorano il processo digestivo e hanno un effetto positivo sulla flora intestinale, riducendo così i sintomi digestivi problematici. Inoltre, poiché gli zuccheri nelle verdure fermentate o nei prodotti lattiero-caseari sono già fermentati, il consumo di questi prodotti può causare meno gas e gonfiore.
Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di FODMAP, ti consigliamo di controllare l'app o il sito Web della Monash University per conoscere il contenuto di FODMAP di specifici alimenti fermentati.
Infine, è stato teorizzato che mangiare cibi fermentati può ridurre il rischio di proliferazione batterica dell'intestino tenue (SIBO), una condizione che provoca sintomi di IBS.
Come vengono fermentati gli alimenti?
Molti cibi fermentati vengono prodotti aggiungendo una coltura iniziale di batteri al cibo, quindi yogurt e kefir vengono prodotti quando una coltura viene aggiunta al latte, mentre il kombucha viene prodotto quando una coltura viene aggiunta a un tè zuccherato.
Le verdure fermentate vengono create sminuzzando o tagliando la verdura in piccoli pezzi, che vengono poi confezionati in un contenitore ermetico con dell'acqua salata.
Alimenti consigliati
Gli alimenti a migliore fermentazione sono quelli che ti piacciono! C'è un'ampia varietà tra cui scegliere:
Prodotti lattiero-caseari coltivati
Anche se sei intollerante al lattosio, potresti essere in grado di gustare prodotti lattiero-caseari coltivati poiché i batteri all'interno dei prodotti hanno già scomposto il lattosio incriminato.
- Latticello coltivato
- Ricotta fermentata
- Kefir
- Yogurt
Alternative non casearie
Questi prodotti sono una buona opzione se pensi di avere una sensibilità ai latticini:
- Kefir di cocco
- Yogurt al cocco
- Kefir di soia
- Yogurt di soia
Bevande fermentate
Nota: alcune bevande fermentate contengono tracce di alcol. Leggi attentamente le etichette in modo da sapere cosa stai bevendo.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Verdure fermentate
Ecco alcuni esempi di verdure popolari per la fermentazione. Prepara le tue carote fermentate, fagiolini lacto-fermentati, crauti (cavoli fermentati), ravanelli fermentati e natoo (semi di soia fermentati).
kimchi
Il kimchi è un piatto fermentato che è una parte importante di una dieta tradizionale coreana e consiste in un mix di una varietà di verdure e spezie. Il cavolo è in genere l'ingrediente principale, così come alcuni pesci. Ecco alcune ricette per preparare il kimchi:
- Kim Chee fatto in casa
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Come incorporare nella tua dieta
Puoi scegliere di crearne uno tuo o acquistare cibi fermentati da negozi specializzati in alimenti naturali. Assicurati di acquistare prodotti crudi e non pastorizzati, poiché il processo di pastorizzazione uccide proprio i batteri che stai cercando!
In genere, i cibi fermentati vengono consumati durante i pasti come condimento. Quando aggiungi cibi fermentati alla tua dieta, inizia lentamente per consentire al tuo corpo di adattarsi. Non c'è bisogno di affrettarsi: gli alimenti fermentati possono essere conservati nel frigorifero per sei-otto mesi.