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Molte persone, in particolare genitori che soffrono di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, ma i cui figli lo sono non senza glutine: vogliono sapere se possono usare ingredienti a base di glutine nel cibo che non hanno intenzione di mangiare da soli.Le persone appena diagnosticate che lavorano nei ristoranti o persino nei panifici potrebbero anche voler sapere se possono mantenere il loro lavoro ora che non possono mangiare il cibo che stanno preparando.
Quindi è sicuro cucinare con ingredienti senza glutine quando devi essere tu stesso senza glutine? In alcuni casi, sì, è sicuro (anche se dipende in gran parte da quanto sei attento). In molti altri casi, però, no, non è affatto sicuro.
Quindi cosa è sicuro da usare?
Cominciamo da quello che hai non dovrebbe fare e lavorare fino a ciò che potrebbe andare bene.
- Farina a base di glutine: non sicura in nessun caso. La farina inevitabilmente entrerà nell'aria e alla fine nel naso, nella gola e nel tratto digestivo, provocando un brutto glutine. Non importa se stai facendo il pane fatto in casa con più tazze di farina o se usi solo un cucchiaio della roba per addensare il sugo: qualsiasi esposizione alla farina è estremamente probabile che ti faccia male. Anche le miscele per prodotti da forno a base di glutine non sono sicure, per gli stessi motivi. (Purtroppo, questo significa anche che se lavori in una panetteria, dovrai trovare un altro lavoro.)
- Bollire la pasta a base di glutine: a volte sicura ma a volte non sicura. Alcune persone scoprono di non avere problemi a bollire una pentola di spaghetti convenzionali insieme a una pentola di spaghetti senza glutine, mentre altri riferiscono che li ottiene ogni volta. Se decidi di cucinare la pasta a base di glutine per altre persone, assicurati di separare attentamente gli utensili da cucina (altrimenti, è troppo facile infilare il cucchiaio sbagliato nella pentola). Inoltre, posiziona la pentola gluten-y in modo che non possa schizzare in tutto ciò che intendi mangiare. E qualunque cosa tu faccia, non assaggiare la pasta convenzionale per vedere se è pronta. Scopri come impostare una cucina condivisa.
- Fare panini con pane normale: di solito sicuro, a patto che dopo ti lavi le mani accuratamente. Sebbene alcune persone trovino che l'odore del pane li faccia sentire male o addirittura nauseati, l'odore in sé non può effettivamente farti venire il glutine. Le briciole può ti fanno ammalare, tuttavia, fai particolare attenzione a tenerli chiusi e ricordati di non infilare un coltello contaminato in modo incrociato nei tuoi barattoli di condimento senza glutine. Inoltre, evita qualsiasi tipo di pane "artigianale" con rivestimenti di farina sulla crosta poiché non ci vuole molta farina nell'aria per prenderti.
- Salse o altri ingredienti che contengono solo un po 'di glutine: sicuri. Non devi preoccuparti di usare una spruzzata di salsa di soia a base di grano convenzionale o un ciuffo di senape contenente glutine in qualcosa che stai preparando per altre persone. Come per le altre situazioni precedenti, assicurati di non assaggiarlo accidentalmente o di lasciarlo schizzare in qualcosa che stai cucinando per te stesso.