Contenuto
- Nomi alternativi per il glutine
- Ingredienti che contengono sempre glutine
- Ingredienti che possono contenere glutine
- Certificazione Senza Glutine
Alla fine, "gratuito" non significa necessariamente "zero". Invece, suggerisce un livello accettabile di glutine come determinato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. A differenza degli allergeni alimentari, i produttori non sono tenuti a rivelare il glutine sulle etichette degli alimenti, ma solo il grano, rendendo ancora più difficile scegliere prodotti "sicuri" se si ha un'estrema sensibilità al glutine.
Per facilitare la selezione, è necessario scoprire dove si nasconde il glutine negli alimenti. Alcuni di questi sono semplici (come i prodotti contenenti grano, orzo o segale), mentre altri sono meno che ovvi. Altri prodotti possono ancora contenere glutine solo alcune volte.
In secondo luogo, è necessario sapere cosa richiede la FDA da un produttore affinché il suo prodotto sia certificato senza glutine.
Nomi alternativi per il glutine
I seguenti termini rappresentano i termini latini più comunemente usati per grano, orzo e segale. Se vedi uno di questi, il prodotto contiene glutine:
- Triticum vulgare (grano)
- Triticale (un incrocio tra grano e segale)
- Hordeum vulgare (orzo)
- Secale cereale (segale)
- Triticum spelta (farro, una forma di grano)
Ingredienti che contengono sempre glutine
I seguenti termini rappresentano ingredienti che contengono sempre glutine:
- Proteine del grano / proteine del grano idrolizzate
- Amido di frumento / amido di frumento idrolizzato
- Farina di frumento / farina di pane / farina sbiancata
- Bulgur (una forma di grano)
- Malto (a base di orzo)
- Couscous (a base di grano)
- Farina (a base di grano)
- Pasta (di grano se non diversamente indicato)
- Seitan (a base di glutine di frumento e comunemente usato nei pasti vegetariani)
- Erba di frumento o orzo (sarà contaminata in modo incrociato)
- Olio o estratto di germe di grano (sarà contaminato in modo incrociato)
Ingredienti che possono contenere glutine
A seconda della fonte, tutti questi ingredienti possono potenzialmente contenere glutine. La FDA richiede ai produttori di alimenti di dichiarare gli ingredienti contenenti grano sulle loro etichette. Tuttavia, altri cereali contenenti glutine potenzialmente potrebbero essere utilizzati per produrre alcuni di questi ingredienti.
Dovrai verificare con il produttore per scoprire con certezza se un alimento che include uno o più di questi ingredienti è sicuro o meno con una dieta priva di glutine:
- Proteine vegetali / proteine vegetali idrolizzate (possono provenire da grano, mais o soia)
- Amido modificato / amido alimentare modificato (può provenire da diverse fonti, compreso il grano)
- Aroma naturale / aroma naturale (può provenire dall'orzo)
- Aroma artificiale / aroma artificiale (può provenire dall'orzo)
- Colore caramello (ora considerato un ingrediente sicuro, ma in caso di dubbi, consultare il produttore)
- Amido alimentare modificato
- Proteine vegetali idrolizzate (HPP)
- Proteina vegetale idrolizzata (HVP)
- Condimenti (che possono contenere riempitivi di grano)
- Aromi (che possono contenere cariche di grano)
- Amido vegetale (che può contenere cariche di grano)
- Destrine e maltodestrine (entrambe a volte prodotte dal grano)
Certificazione Senza Glutine
Un alimento senza ingredienti contenenti glutine può comunque subire una contaminazione incrociata con il glutine durante la lavorazione. Ecco perché è molto importante prestare attenzione alle etichette se si ha un'estrema sensibilità al glutine e scegliere solo alimenti certificati senza glutine.
Nell'agosto 2013, la FDA ha annunciato una nuova regola per l'etichettatura degli alimenti senza glutine. Secondo la regola, i produttori devono garantire che i loro prodotti contengano meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine per portare l'etichetta "senza glutine".
Alcuni sostenitori del senza glutine insistono sul fatto che lo standard FDA è inadeguato e che i sintomi possono svilupparsi a 10 ppm e inferiori. Paesi come la Nuova Zelanda e l'Australia hanno già adottato uno standard di certificazione inferiore a 5 ppm.
I requisiti per l'etichettatura degli alimenti senza glutine si applicano solo agli alimenti confezionati. La regola non si applica alla carne, al pollame o alle uova sgusciate o agli alcolici distillati e ai vini prodotti con il 7% di alcol in volume o più.
Non esiste un simbolo standard per gli alimenti senza glutine. I produttori possono semplicemente stampare "senza glutine" sulla loro etichetta purché sia veritiera. Inoltre, non esiste un criterio di certificazione negli Stati Uniti. Esistono numerose altre organizzazioni che offrono la certificazione, ognuna con i propri test e standard per livelli di glutine accettabili. Questi includono:
- Gruppo intolleranza al glutine
- Celiac Support Association (CSA)
- Gruppo di controllo degli allergeni
- Certificato naturalmente coltivato
- Progetto non OGM
- NSF International
- Programma biologico nazionale
- Agenzia di certificazione Kosher
- USDA Organic
- Marchio di grano incrociato
Il Gluten-Free Certification Organization (GFCO) del Gluten Intolerance Group è un esempio di organizzazione che offre la certificazione agli alimenti con meno di 10 ppm di glutine.
Per le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, la scelta di un prodotto con l'etichetta GFCO, ad esempio, può fare la differenza tra una buona e meno che buona salute dell'apparato digerente.