Come funzionano il senso e l'odore del gusto

Contenuto

• Come funziona il senso del gusto?
• Miti sul senso del gusto
• Stai perdendo il senso del gusto?

In generale, sperimentiamo 4 tipi di gusti, tuttavia gli esperti discutono su 5^th gusto:

1. Dolce
2. Sour
3. Salato
4. Amaro
5. Umami

Il 5^th gusto, umami, è la parola giapponese simile a salato o delizioso. In realtà è correlato al gusto del glutammato ed è simile al gusto del brodo. Si dice che questo sapore susciti una risposta emotiva.

Come funziona il senso del gusto?

I sapori che percepiamo sono una reazione chimica a due fasi che coinvolge sia la nostra bocca e gola (gusto) che il nostro naso (odore).

Siamo nati con circa 10.000 papille gustative che si trovano sulla nostra lingua, sul tetto della bocca, così come nella nostra gola.La saliva gioca un ruolo importante nel trasportare i gusti che percepiamo nelle nostre papille gustative. Ogni papilla gustativa ha circa 10-50 cellule che sono responsabili dell'avvio dell'azione del gusto e vengono reintegrate circa ogni 7-10 giorni. Cominciamo naturalmente a perdere queste papille gustative intorno ai 50-60 anni di età.

La nostra sensazione di gusto inizia con gli odori o gli odori intorno a noi che stimolano i nervi in ​​una piccola area situata in alto nel naso. Gli odori dolci, aspri o di altro tipo stimolano il cervello e influenzano il sapore reale dei cibi che mangiamo. La nostra sensazione di gusto continua mentre i cibi che mangiamo si mescolano con la saliva per attivare le papille gustative.

Il senso chimico comune

Tuttavia, il gusto è più di una semplice combinazione di gusto (gustativo) e olfatto (olfattivo) come comunemente creduto. La sensazione complessiva del gusto deriva da una combinazione di sensi specializzati del gusto e dell'olfatto, nonché da un'altra risposta nota come senso chimico comune.

Il senso chimico comune può essere attivato sulle superfici della bocca, della gola, del naso e degli occhi dal nervo trigemino. Sebbene il sistema sia un recettore naturale del dolore e del calore costruito per aiutare a proteggere il corpo, ha anche un ruolo nel fornire sensazioni di gusto acute o forti come la capsaicina bruciante del peperoncino o il sapore fresco della menta.

Mentre la nostra lingua e il nostro naso inviano sensazioni gustative specifiche nel cervello, il senso chimico comune non è in realtà una sensazione di gusto, ma fornisce comunque una qualità che influisce sulla nostra esperienza complessiva con l'assaggio di cibi.

Miti sul senso del gusto

Un tempo si credeva che alcune zone della lingua avessero concentrazioni di papille gustative responsabili delle singole sensazioni gustative. Questo non è più ritenuto vero poiché i nervi responsabili di gusti specifici sono sparsi in tutte le regioni della lingua. Sebbene ci siano 5 gusti specifici, sono stati scoperti solo 3 nervi specializzati, quindi si ritiene che le combinazioni di attivazione tengano conto dei gusti che percepiamo.

Un altro malinteso comune è legato alla perdita del gusto. La perdita del gusto non è necessariamente correlata a un disturbo della bocca, della lingua o della gola. Una perdita dell'olfatto o altre cause possono influire sul senso del gusto. Un otorinolaringoiatra (otorinolaringoiatra) o un altro medico potrebbe dover testare diverse cose prima di determinare la causa del cambiamento nella qualità del gusto.

Stai perdendo il senso del gusto?

Ci sono molte abitudini e problemi che possono influenzare il tuo senso del gusto generale. Alcuni con cui sei nato, a cui sei stato esposto (come il fumo di sigaretta) o sono il risultato di una condizione medica (ad es. Polipi nasali, trauma cranico, infezioni dell'orecchio medio, ecc.).