Contenuto
- La soglia per l'assunzione sicura di glutine
- Quando 10 milligrammi al giorno sono ancora troppo glutine
- Come capire la giusta quantità di glutine per te
La soglia per l'assunzione sicura di glutine
Mentre la tipica dieta occidentale consiste in 10-20 grammi di glutine al giorno, alcune persone possono ammalarsi gravemente mangiando anche una piccola quantità di pane normale o altri alimenti contenenti glutine.
Gli studi nel corso degli anni sono stati in conflitto con quelle che considerano soglie "sicure" per l'assunzione di glutine in una dieta priva di glutine. Alcuni hanno suggerito che 625 milligrammi (mg) al giorno (circa un quinto di una fetta di pane) vanno benissimo, mentre altri alzano la bandiera rossa a qualsiasi cosa oltre i 10 mg al giorno (1/350 di fetta).
Ma non è solo la quantità di glutine a preoccupare. I ricercatori stanno iniziando a capire che gli effetti negativi del glutine tendono ad essere cumulativi nelle persone affette da celiachia. Anche quando l'assunzione è di soli 50 mg al giorno (circa 1/70 di una fetta di pane), il consumo giornaliero a basso livello di glutine era associato tanto all'erosione intestinale (atrofia dei villi) quanto a un singolo evento eccessivo.
Uno studio condotto presso il Center for Celiac Research dell'Università del Maryland ha rilevato che le persone che hanno consumato 50 mg di glutine al giorno hanno sviluppato atrofia dei villi dopo soli 90 giorni. Al contrario, coloro che consumano 10 mg o senza glutine non hanno avuto cambiamenti significativi in il loro rivestimento intestinale.
Sulla base dei risultati della ricerca, si potrebbe ragionevolmente presumere che l'assunzione giornaliera di 10 milligrammi di glutine sarebbe probabilmente sufficiente per evitare la malattia. E, nella maggior parte dei casi, lo fa.
Quando 10 milligrammi al giorno sono ancora troppo glutine
Anche nelle migliori circostanze, una dieta "priva di glutine" è raramente priva di glutine al 100%. La contaminazione incrociata con il glutine è comune sia nelle cucine che nei ristoranti, e anche la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ammette la presenza di glutine nei prodotti "senza glutine", in particolare 20 parti per milione di glutine o meno.
Di conseguenza, una persona che segue una dieta tipica priva di glutine consumerà tra 6 milligrammi e 10 mg di glutine al giorno. Anche se sembrerebbe rientrare nella zona sicura, potrebbe essere ancora troppo per chi ha un'intolleranza al glutine estrema.
Come parte della propria ricerca, la FDA ha riferito che il danno intestinale per le persone con elevata sensibilità al glutine iniziava con solo 0,4 mg di glutine al giorno. Inoltre, i sintomi dell'intolleranza al glutine potrebbero iniziare a partire da 0,015 mg.
Ciò suggerisce che le persone con questo livello di intolleranza potrebbero dover adottare misure estreme per evitare qualsiasi traccia di glutine nel cibo e nelle cucine.
Come capire la giusta quantità di glutine per te
L'intolleranza al glutine può variare da individuo a individuo. A un'estremità di quello spettro, ci sono persone con la celiachia silenziosa che possono mangiare quasi tutto e non si ammalano mai. Dall'altro lato, c'è chi è estremamente sensibile al punto in cui mangiare diventa più una sfida che un piacere.
Capire cosa è giusto per te può essere un processo di tentativi ed errori. Anche se potrebbe essere necessario del tempo per te e il tuo medico per trovare la soglia ideale, la tua capacità di evitare i sintomi può prevenire molte delle complicanze a lungo termine della malattia, tra cui la perdita di massa ossea, problemi alla cistifellea e insufficienza pancreatica.
Quindi cerca di concentrarti meno su ciò a cui devi rinunciare e di più su ciò che puoi guadagnare. Con pazienza e diligenza, alla fine troverai una dieta che ti consente di godere sia di una salute migliore che di una migliore qualità della vita in generale.