Contenuto
- Assicurati che tuo figlio abbia diritto a vitto scolastico
- Incontra il capo dietista o il capo dei servizi alimentari per il tuo distretto
- Chiedi a qualcuno di essere responsabile del cibo di tuo figlio
- Enfatizzare con forza i problemi inerenti alla contaminazione incrociata del glutine
- Guarda per riempitivi e ingredienti di glutine nascosti
- Non aver paura di dare suggerimenti per cibi o ingredienti
- NFCA offre formazione senza glutine per il personale della mensa scolastica
Tuttavia, potresti non renderti conto di avere un'altra scelta. Se a tuo figlio viene diagnosticata ufficialmente la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, le scuole pubbliche potrebbero esserlo necessario per accontentarla con un pasto sicuro e senza glutine.
Anche se è necessario, questo probabilmente richiederà un grande sforzo da parte tua: probabilmente dovrai lavorare a lungo con il personale del servizio di ristorazione e il dietista del distretto scolastico per insegnare loro come creare cibo sicuro nella mensa. Ma potrebbe valerne la pena, soprattutto se tuo figlio ha diritto a pranzo e colazione gratuiti oa prezzo ridotto.
Ecco i sei passaggi che devi seguire per ottenere cibo sicuro per il tuo bambino senza glutine nella mensa della scuola.
Assicurati che tuo figlio abbia diritto a vitto scolastico
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, "i bambini che non sono in grado di consumare i pasti scolastici a causa delle loro disabilità devono essere sostituiti al pasto regolare, quando tale esigenza è certificata da un medico autorizzato".
In breve, questo significa che dovrai ottenere una lettera dal pediatra di tuo figlio in cui dichiari che deve essere servito cibo senza glutine (sì, non essere in grado di tollerare il glutine è considerato una "disabilità"). Ti aiuterà a stabilire prima un piano 504 senza glutine per tuo figlio che spieghi esattamente cosa deve fare il distretto scolastico per accoglierla nella mensa e altrove.
Se la tua famiglia è priva di glutine ma non hai una diagnosi ufficiale (o almeno il sostegno informale di un medico), il distretto scolastico non ha bisogno di accogliere la richiesta (anche se non hai dubbi che tuo figlio deve essere a dieta).
Incontra il capo dietista o il capo dei servizi alimentari per il tuo distretto
Con ogni probabilità, questa persona capirà almeno i rudimenti della dieta priva di glutine, ma aspettarsi di fare un po 'di educazione su quanto possa essere complicato evitare il glutine (continua a stupirmi come poco alcuni dietisti sanno di mangiare senza glutine).
Sottolinea bene ma con fermezza che ti aspetti che la scuola accolga tuo figlio con pasti senza glutine e che ti piacerebbe collaborare con i funzionari del servizio di ristorazione per raggiungere questo obiettivo. Ripeti se necessario.
Chiedi a qualcuno di essere responsabile del cibo di tuo figlio
Chiedi al capo dietista di designare qualcuno nella mensa scolastica di tuo figlio come responsabile del suo cibo su base giornaliera. Questa persona sarà il tuo contatto principale e dovrebbe comunicare con te regolarmente su pasti e ingredienti.
Da parte tua, dovresti fornire a questa persona un elenco di alimenti senza glutine, informazioni sugli alimenti contenenti glutine e risorse che mostrano come identificare il glutine sulle etichette degli alimenti.
Enfatizzare con forza i problemi inerenti alla contaminazione incrociata del glutine
Non farà bene a tuo figlio avere un pranzo perfettamente senza glutine preparato in modo da contaminarlo in modo incrociato, ad esempio un'insalata tagliata su un tagliere dove vengono preparati panini con glutine o un hamburger di manzo al 100% preparato su una griglia dove si tostano i panini.
Se possibile, cerca di avere un angolo della cucina designato come angolo "senza glutine", dove vengono preparati solo cibi senza glutine. Se ciò non è possibile (e nella maggior parte delle scuole, non lo sarà), cerca di assicurarti che la stessa persona (preferibilmente, il tuo contatto principale) prepari il cibo di tuo figlio ogni giorno e insegna a quella persona a proteggersi rumorosamente dalla contaminazione incrociata . Sottolinea la necessità di pentole, padelle, utensili e guanti puliti. Queste regole per rimanere senza glutine nei ristoranti possono essere applicate anche alle mense scolastiche.
Guarda per riempitivi e ingredienti di glutine nascosti
Non è insolito in una mensa scolastica avere hamburger o hot dog che contengono grano come riempitivo, e molte persone - anche i lavoratori qualificati della mensa - potrebbero non pensare di controllare quegli alimenti per ingredienti discutibili. Avvisa la persona di contatto che il glutine può nascondersi dovunquee assicurati che tutte le etichette e gli ingredienti siano controllati.
Non aver paura di dare suggerimenti per cibi o ingredienti
Quasi certamente conosci la dieta priva di glutine molto meglio delle persone in mensa e probabilmente penserai a possibili cibi che non avrebbero pensato loro.
Ad esempio, si può notare la disponibilità di croste di pizza surgelate senza glutine, che possono consentire alla caffetteria di creare una pizza senza glutine utilizzando la stessa salsa e condimenti (assumendo quelli sono anche senza glutine) come si usa per le pizze normali.
NFCA offre formazione senza glutine per il personale della mensa scolastica
Se il tuo distretto scolastico sembra particolarmente ricettivo (o se ci sono diversi bambini senza glutine da sfamare, come può essere il caso nelle scuole più grandi), potresti consigliare ai funzionari scolastici di prendere in considerazione il programma GREAT Schools della National Foundation for Celiac Awareness. Il programma, basato sul programma del ristorante della NFCA, può aiutare a formare il personale della caffetteria a gestire in modo sicuro il cibo senza glutine.
Anche se il tuo distretto scolastico sembra agire insieme, dovrai rimanere strettamente coinvolto e probabilmente aiutare a formare i nuovi membri del personale della mensa man mano che salgono a bordo. Guarda attentamente tuo figlio per i sintomi (ecco un elenco dei sintomi della celiachia nei bambini) e fai domande sia a tuo figlio che al contatto della tua mensa se vedi segni di glutine.
Si spera che, con un po 'di lavoro da parte tua e con utili funzionari scolastici, tu possa consentire a tuo figlio di consumare pranzi regolari e sicuri alla mensa a scuola. Ciò potrebbe farti risparmiare un po 'di soldi, ma ancora più importante, consentirà a tuo figlio di sentirsi proprio come tutti gli altri bambini mentre si fa strada attraverso la fila della mensa.
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