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L'intossicazione alimentare da stafilococco si verifica quando si mangia qualcosa di contaminato dalle tossine prodotte dal batterioStaphylococcus aureusCiò può accadere perché un preparatore non si è lavato le mani prima di cucinare il pasto o perché hai mangiato qualcosa che non è cotto dopo essere stato maneggiato. L'intossicazione alimentare da stafilococco provoca sintomi gastrointestinali dolorosi significativi, inclusi vomito e nausea significativi.Stafilococco aureo L'intossicazione alimentare è estremamente comune e negli Stati Uniti sono stati segnalati diversi focolai. Tuttavia, il numero effettivo di persone che vengono infettate ogni anno è sconosciuto perché molti di questi casi non vengono segnalati.
Sintomi
I sintomi dell'intossicazione alimentare da stafilococco possono includere:
- Vomito e nausea esplosivi
- Febbre
- Diarrea
- Dolore addominale
I sintomi iniziano entro 30 minuti a otto ore dal consumo di cibo contaminato e durano circa un giorno.
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), i sintomi di intossicazione alimentare considerati gravi e che necessitano di valutazione medica includono:
- Segni di disidratazione
- Febbre superiore a 102 gradi F.
- Vomito frequente che non consente di trattenere i liquidi
- Diarrea che dura da più di tre giorni
- Sangue nelle feci
Cause
L'intossicazione alimentare da stafilococco è una malattia di origine alimentare che deriva da Staph aureus batteri. I sintomi non provengono dai batteri stessi, ma piuttosto dalle tossine che rilasciano negli alimenti che vengono lasciati a temperatura ambiente.
I batteri vengono in genere introdotti per la prima volta nel cibo da mani sporche, tosse o starnuti sui cibi. Se il cibo viene lasciato a riposo dopo che è stato contaminato, l'organismo si moltiplica, producendo livelli di tossine sufficientemente alti da causare sintomi. Pertanto, gli alimenti che non sono cotti dopo la manipolazione (come salumi e prodotti da forno) rappresentano un aumento del rischio di infezione se consumato dopo essere stato maneggiato in modo improprio e contaminato.
Staph aureus si trovano spesso in prodotti a base di carne, insalate e panini a base di maionese, pasticcini ripieni di crema e altri prodotti lattiero-caseari. I batteri possono resistere a livelli di sale più elevati rispetto alla maggior parte degli altri batteri, quindi possono anche vivere in cibi stagionati, come il prosciutto.
Sebbene i batteri possano essere uccisi durante la cottura (o il riscaldamento del cibo), le tossine non possono in quanto sono resistenti al calore. E sfortunatamente, tranne che per vedere effettivamente quanto sopra accade durante la preparazione del cibo e fare un passaggio (o operando su una semplice sensazione viscerale che qualcosa su un piatto non va bene), evitare una tale infezione è quasi impossibile.
Diagnosi
La maggior parte delle persone inizia a sospettare un'intossicazione alimentare da stafilococco solo dopo aver appreso che anche altre persone con cui hanno cenato ce l'hanno. Quando ti rendi conto di avere l'infezione, è probabile che tu stia già soffrendo le conseguenze.
Mentre i test di laboratorio possono rilevare e confermare la presenza di batteri stafilococco o tossine nel vomito, nelle feci o negli alimenti, questi test di solito non vengono ordinati a meno che non vi sia un focolaio in corso.
Come ti senti e la tua recente storia gastronomica dovrebbero essere tutto ciò che serve per giungere alla conclusione che hai un'intossicazione alimentare e di solito puoi fare quella chiamata in sicurezza da solo a meno che i tuoi sintomi non siano gravi.
In quest'ultimo caso, consultare il medico. E mentre la morte correlata è molto rara, si verifica più spesso negli anziani, nei neonati e in altri individui che hanno un sistema immunitario indebolito, quindi si consiglia anche una valutazione medica in questi individui.
Trattamento
L'intossicazione alimentare da stafilococco può essere spesso auto-trattata. Ciò implica principalmente rimanere idratati, controllare la febbre (se presente) e aspettare che le cose finiscano.
Tuttavia, se sospetti di avere un'intossicazione alimentare da stafilococco e stai riscontrando sintomi gravi, un medico può raccomandare trattamenti aggiuntivi, compresi i farmaci per alleviare la nausea e il vomito. In alcuni casi, i liquidi IV possono essere raccomandati per alleviare la disidratazione se il tuo caso è particolarmente grave.
Le tossine negli alimenti contaminati da stafilococco non sono influenzate dagli antibiotici, quindi questi farmaci non sono utili per l'intossicazione alimentare correlata allo stafilococco.
Una parola da Verywell
Sebbene l'intossicazione alimentare da stafilococco possa causare malattie gravi, è anche prevenibile. Usa pratiche di cucina e ristorazione sicure. Non bere latte non pastorizzato e non mangiare cibo che è rimasto a temperatura ambiente per più di due ore (in caso di dubbio, fai un passaggio). Infine, assicurati di lavarti sempre le mani frequentemente.