Cos'è l'intossicazione alimentare?

Contenuto

• Sintomi di intossicazione alimentare
• Tipi di intossicazione alimentare
• Cause
• Diagnosi
• Trattamento
• Prevenzione
• Una parola da Verywell

L'intossicazione alimentare è comune. Infatti, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ogni anno circa un individuo su sei negli Stati Uniti avrà una malattia di origine alimentare.

Sebbene i sintomi precisi variano a seconda del germe specifico (p. Es., Batteri, virus o parassiti) che contaminano il cibo o la bevanda, la maggior parte delle persone con intossicazione alimentare sperimenta nausea, vomito e / o diarrea che possono essere gestite con misure di assistenza domiciliare . In alcuni casi, possono essere necessari antibiotici o ospedalizzazione per liquidi per via endovenosa (attraverso la vena).

Sintomi di intossicazione alimentare

La maggior parte delle malattie da intossicazione alimentare causa nausea, vomito e / o diarrea, che possono essere sanguinolente, acquose o mucose.

Altri potenziali sintomi di intossicazione alimentare includono uno o più dei seguenti:

• Crampi addominali e / o fastidio / dolore addominale
• Febbre
• Mal di testa
• Debolezza

Oltre a leggere differenze di sintomi basate sul germe specifico che contaminano il cibo, anche la tempistica dei sintomi può variare. In altre parole, i sintomi di intossicazione alimentare possono svilupparsi entro poche ore dal mangiare o dal bere, oppure possono impiegare più tempo, anche giorni, per svilupparsi.

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Quando rivolgersi a un medico

La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare sono fastidiosi ma passano senza conseguenze. Tuttavia, ci sono alcuni segni che indicano che è necessaria l'assistenza medica.

Contatta il tuo medico se:

• Non riesci a trattenere i liquidi a causa del vomito o non puoi (o ti senti come se non potessi) bere abbastanza per rimanere idratato
• Diventa stordito o ti senti debole quando ti alzi
• Avere una bocca o una gola molto secche
• Non può urinare o urinare molto poco
• Prova una diarrea che persiste per più di tre giorni
• Avere feci sanguinolente o nere e catramose
• Avere febbre alta o persistente
• Avere dolore addominale improvviso o grave, crampi e / o rigidità addominale
• Nota che tuo figlio piange senza lacrime, ha meno pannolini bagnati, bocca secca o ha altri sintomi di disidratazione

La disidratazione è una complicanza potenzialmente grave di tutti i tipi di intossicazione alimentare. Una significativa perdita di liquidi può derivare da vomito e diarrea.

Tipi di intossicazione alimentare

Per comprendere meglio le variazioni nel modo in cui può presentarsi l'intossicazione alimentare, è utile conoscere i vari microbi che possono causarla. Alcuni comuni includono:

Salmonella

Intossicazione alimentare da Salmonella provoca diarrea acquosa, febbre, crampi addominali, nausea e vomito da sei a 72 ore dopo l'esposizione.

Esistono molte potenziali fonti alimentari di salmonella, tra cui uova, pollo, carne, latte o succhi non pastorizzati, formaggio, spezie, noci e frutta e verdura crude (in particolare germogli di erba medica e melone).

Shigella

Shigella è un batterio che può causare diarrea sanguinolenta o contenente muco, oltre a crampi addominali e febbre alta, di solito entro 1-3 giorni dall'esposizione.

Le potenziali fonti alimentari di contaminazione da shigella includono verdure crude, panini e insalate che richiedono molta preparazione a mano, come l'insalata di patate.

Campylobacter

Intossicazione alimentare da Campylobacter di solito è associato al consumo di pollo poco cotto o al consumo di latte non pastorizzato o acqua contaminata. I sintomi tendono a svilupparsi da due a cinque giorni dopo l'esposizione e includono diarrea (a volte sanguinolenta), febbre, crampi addominali, nausea, dolori muscolari e mal di testa.

La sindrome di Guillain-Barré è una rara potenziale complicanza dell'infezione da Campylobacter.

Escherichia coli O157

Gli individui possono sviluppare un file Escherichia coli (E. coli) Infezione da O157 tre o quattro giorni dopo aver mangiato prodotti a base di carne contaminati e poco cotti, in particolare hamburger. Altre potenziali fonti includono latte crudo, acqua contaminata e succo non pastorizzato.

Infezione da E. coli L'O157 provoca gravi crampi allo stomaco, diarrea sanguinolenta e, a volte, febbre lieve. Mentre la maggior parte delle persone guarisce entro cinque o sette giorni senza trattamento, viene chiamata una condizione pericolosa per la vita sindrome emolitica uremica (SEU)-Può svilupparsi anche chiamato "malattia dell'hamburger".

La malattia dell'hamburger può verificarsi dopo aver mangiato cibo contaminato da E. coli

Clostridium Botulinum

Intossicazione alimentare da Clostridium botulinum, chiamato anche botulismo, può verificarsi dopo 18-36 ore di esposizione a verdure e altri alimenti che vengono conservati e inscatolati in casa, come il miele (motivo per cui non dovrebbe essere somministrato ai bambini di età inferiore a 1 anno).

Oltre a nausea, vomito e crampi addominali, il botulismo può causare sintomi neurologici, alcuni dei quali potenzialmente fatali (ad es. Visione doppia e difficoltà a deglutire, parlare e respirare). Nei neonati possono verificarsi debolezza, costipazione e problemi di alimentazione.

Norovirus

Il norovirus può causare intossicazione alimentare e spesso è associato a navi da crociera o altri ambienti affollati come gli asili nido.

I sintomi di intossicazione alimentare da norovirus iniziano da 12 a 48 ore dopo l'esposizione e includono crampi addominali, insieme a diarrea acquosa (più comune negli adulti) e / o vomito (più comune nei bambini).

Giardia Duodenalis

Infezione da Giardia duodenalis, un parassita che può vivere nell'intestino di animali e persone, provoca diarrea, crampi addominali, gonfiore, nausea e feci maleodoranti entro una o due settimane dall'esposizione.

Le persone di solito vengono infettate da Giardia duodenalis bevendo acqua contaminata; tuttavia, una persona può anche essere infettata mangiando carne cruda contaminata dalle cisti del parassita.

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Cause

La contaminazione del cibo può avvenire in modi diversi, ad esempio cibi poco cotti, lavorati o inscatolati in modo improprio o preparati da qualcuno che è malato.

Il cibo coltivato in acqua contaminata è un'altra potenziale fonte, così come la contaminazione incrociata che si verifica durante la preparazione del cibo (ad esempio, tagliare le carote sul tagliere della carne).

Sebbene chiunque possa contrarre un'intossicazione alimentare, alcuni gruppi corrono un rischio maggiore. Gli esempi includono:

• Chiunque abbia un sistema immunitario indebolito (ad esempio, una persona con HIV, cancro, malattie del fegato, diabete o qualcuno che è in terapia con steroidi)
• Le persone con condizioni mediche specifiche (ad esempio, le persone con bassa acidità di stomaco o sovraccarico di ferro hanno maggiori probabilità di contrarre un'infezione dai batteri Vibrio vulnificus)
• Donne incinte
• Persone che vivono o trascorrono molto tempo in ambienti affollati, come caserme militari, asili nido, navi da crociera o case di cura

Inoltre, alcune popolazioni di persone - neonati, bambini piccoli e anziani - hanno maggiori probabilità di disidratarsi a causa dell'intossicazione alimentare.

Diagnosi

Molte persone non vedono il proprio medico se hanno i classici sintomi di intossicazione alimentare e c'è una storia di un'altra persona o gruppo di persone che si sono ammalate anche per aver mangiato lo stesso cibo.

Ciò è generalmente ragionevole a meno che non sia una persona ad alto rischio (ad es., Anziano, in gravidanza o immunocompromesso) o i suoi sintomi siano gravi o persistenti. In questi casi, è importante contattare il medico.

Se vedi il tuo medico, eseguiranno una storia medica e un esame fisico. Ulteriori esami (sangue, urina o esami delle feci, ad esempio) possono essere ordinati per valutare diagnosi o complicazioni alternative e / o per cercare la potenziale fonte di infezione, specialmente nel caso di un'epidemia di comunità.

Storia medica

Durante la storia clinica, il medico ti farà diverse domande sui tuoi sintomi, inclusa la loro durata e gravità. Chiederanno anche cosa hai mangiato, così come i modelli dei sintomi (ad esempio, se tutti nella tua famiglia si sono ammalati o meno dopo aver mangiato un determinato piatto o dopo un picnic in famiglia).

Esame fisico

Durante l'esame fisico, il medico controllerà la pressione sanguigna, la frequenza cardiaca, la temperatura e il peso. Inoltre premeranno sull'addome e ascolteranno i suoni intestinali per valutare diagnosi che potrebbero imitare quella di intossicazione alimentare, come l'appendicite.

Test

Nella maggior parte dei casi, un medico presumerà una diagnosi di intossicazione alimentare basata solo su una storia medica e un esame fisico. Non andranno avanti con ulteriori test perché l'identificazione della fonte specifica di infezione di solito non altera il piano di trattamento.

Detto questo, è possibile ordinare ulteriori test se il medico sospetta una diagnosi diversa (ad esempio appendicite) o una complicazione da intossicazione alimentare (ad esempio, disidratazione o sepsi da batteri che entrano nel flusso sanguigno).

Esempi di tali test includono:

• Un pannello metabolico di base (BMP) e un'analisi delle urine per verificare la disidratazione
• Un esame emocromocitometrico completo (CBC) per verificare la presenza di infezioni gravi o anemia
• Una scansione di tomografia computerizzata (TC) per verificare altre diagnosi

Infine, per l'identificazione di focolai o casi gravi di intossicazione alimentare che possono richiedere un determinato farmaco, test delle feci per cercare batteri (ad esempio, salmonella o shigella) o il parassita Giardia duodenalis può essere ordinato.

Trattamento

Il trattamento chiave dell'intossicazione alimentare è rimanere idratati, e questo di solito può essere fatto efficacemente a casa.

Idratazione

Per rimanere idratati e reintegrare i liquidi persi, è importante bere acqua che contenga sale e zucchero.

Puoi allattare o usare latte artificiale per neonati e Pedialyte per bambini.

Per gli adulti, puoi usare una terapia sostitutiva orale (ORT), come Ceralyte o Oralyte, oppure puoi preparare la tua soluzione aggiungendo 6 cucchiaini di zucchero e 0,5 cucchiaini di sale a 1 litro di acqua.

Evita le bevande sportive come Gatorade, che non possono correggere adeguatamente le perdite di liquidi ed elettroliti a causa del loro alto contenuto di zucchero. In effetti, potrebbero persino peggiorare la tua diarrea.

Farmaco

Per la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare, i farmaci non sono necessari.

Antibiotici sono generalmente riservati alle infezioni gravi, come la shigellosi (Shigella infezione). Un altro tipo di farmaco, chiamato an antiparassitario, è usato per trattare le intossicazioni alimentari causate da parassiti.

Agenti anti-diarroici, come l'imodio (loperamide), sono generalmente consigliati solo per gli adulti (non i bambini) che hanno sintomi lievi, assenza di febbre e diarrea non sanguinolenta.

In alcuni casi, il medico può raccomandare un file antiemetico come Zofran (ondansetron) per sopprimere il vomito e prevenire la disidratazione. Il antiacido Pepto-Bismol (subsalicilato di bismuto) può anche essere raccomandato per alleviare la diarrea non complicata.

In casi gravi di disidratazione e / o in caso di intossicazione alimentare in soggetti ad alto rischio, come gli anziani, può essere necessario il ricovero per somministrazione di liquidi EV.

Prevenzione

Evitare cibi e acqua contaminati è la chiave per prevenire le malattie di origine alimentare. Detto questo, se ti ammali, non essere duro con te stesso: a volte, anche con le migliori precauzioni, si verifica una contaminazione.

Per ridurre la possibilità di ingerire cibo contaminato:

• Lavarsi le mani per 20 secondi con acqua e sapone prima, durante e dopo la preparazione / cottura del cibo e prima di mangiare.
• Lava coltelli, taglieri, piani di lavoro e altri utensili da cucina con acqua calda e sapone.
• Risciacquare frutta fresca, verdura e verdure in busta.
• Tenere la carne cruda, le uova, i frutti di mare e il pollame lontani da altri cibi pronti o cibi nel frigorifero.
• Utilizzare utensili / piatti da cucina separati per carne cruda, pollame e frutti di mare.
• Evita il latte non pastorizzato (latte crudo) e i succhi.

Inoltre, durante la cottura, usa un termometro per alimenti per assicurarti che il cibo sia cotto alla temperatura appropriata necessaria per uccidere i germi. (ad esempio, 165 gradi per tutto il pollame).

Inoltre, elimina gli alimenti che hanno superato la data di scadenza, anche se non hanno un odore "cattivo" o sembrano "divertenti". Molti alimenti contaminati hanno un aspetto e un odore normali.

Quando viaggi in altri paesi, non bere l'acqua del rubinetto o usare il ghiaccio prodotto con l'acqua del rubinetto e cerca di evitare di mangiare frutta e verdura che non puoi cucinare o sbucciare.

Un altro modo per evitare l'intossicazione alimentare è seguire una dieta prevalentemente vegetale, poiché molti batteri / parassiti sono più comuni nella carne e nei prodotti animali.

I batteri si moltiplicano più velocemente con temperature più calde, motivo per cui i casi di intossicazione alimentare aumentano nei mesi estivi. Fai molta attenzione a seguire le regole di sicurezza alimentare durante i picnic estivi e le grigliate.

Sicurezza alimentare e come prevenire l'intossicazione alimentare

Una parola da Verywell

Si verifica un'intossicazione alimentare. Ci sono batteri, parassiti e virus che possono diffondersi dai cuochi agli ospiti e dai cibi in scatola alla famiglia. Alla fine, fai del tuo meglio per proteggere te stesso e la tua famiglia preparando e cucinando in sicurezza i tuoi cibi.

Se ti ammali, dai al tuo corpo il tempo di riposare e, cosa più importante, bevi molti liquidi. Inoltre, cerca assistenza medica o guida se sei preoccupato per la disidratazione o se hai sintomi preoccupanti, gravi e / o persistenti.