Contenuto
- La legge sugli allergeni esenta la maggior parte dei cibi da ristorante
- Il cibo del ristorante preconfezionato è coperto
Sebbene molti ristoranti, in particolare le catene di ristoranti, possano fornire guide agli allergeni nei loro cibi (o possono anche pubblicare un menu senza glutine, che aiuta le persone con allergia al grano e celiachia), è ancora raro vedere segnali di allarme di allergia alimentare nei ristoranti . Questo è vero anche se è ovvio che gli allergeni sono presenti in un particolare ristorante (salsa di arachidi in un ristorante thailandese, ad esempio, o crostacei in un ristorante di pesce).
Pertanto, in genere è necessario eseguire la dovuta diligenza prima di mangiare fuori ovunque. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni a questa regola del mangia a tuo rischio. Innanzitutto, ecco le informazioni di base pertinenti.
La legge sugli allergeni esenta la maggior parte dei cibi da ristorante
Il Congresso ha progettato il Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act del 2004 (FALCPA) per coprire i prodotti alimentari confezionati. Il cibo confezionato è il tipo di prodotto alimentare preconfezionato con una lista degli ingredienti che acquisti in un supermercato. In generale, questo copre quasi tutto ciò che acquisti in un supermercato che contiene più di un ingrediente (ad esempio, carne di manzo confezionata al banco del macellaio o banane semplici confezionate nella sezione prodotti).
La legge lo fa non richiedere alle società di vendita al dettaglio o di servizi di ristorazione che producono alimenti su ordinazione di fornire elenchi di ingredienti o avvisi di allergia ai clienti. Ciò significa che qualsiasi ristorante, bar o carrello di cibo che prepara cibo su ordinazione non ha bisogno di darti l'elenco degli ingredienti o di dirti che il cibo contiene allergeni.
Pertanto, quando pranzi in un ristorante, non dovresti aspettarti che il cameriere o lo chef forniscano un elenco degli ingredienti del tuo pasto o ti avvertano della contaminazione incrociata poiché non sono tenuti a farlo. Molti lo faranno volontariamente, ovviamente, ma non dovresti contarci.
Il cibo del ristorante preconfezionato è coperto
Ecco un'eccezione alla legge: se il ristorante o la società di servizi di ristorazione produce cibo e lo vende preconfezionato per te da portare a casa, quei pacchetti sono tenuti a elencare gli ingredienti con avvertenze di allergia.
Potresti essere in grado di utilizzare questa stranezza della legge a tuo vantaggio per determinare se un determinato alimento contiene il tuo allergene controllando la versione preconfezionata. Ma non dare per scontato che il cibo preconfezionato contenga esattamente gli stessi ingredienti del cibo preparato su ordinazione. A volte le ricette differiscono, oppure i prodotti preconfezionati in vendita sono realizzati fuori sede (o anche da un'altra azienda).
Ecco un'altra eccezione alla legge: un negozio di alimentari che offre insalate preconfezionate in contenitori per la vendita è tenuto a elencare gli ingredienti e fornire avvisi di allergia. (D'altra parte, un fast-food che ti prepara un hamburger e lo mette in una scatola non lo è.)
C'è un'altra eccezione: proprio come i ristoranti non hanno bisogno di etichettare gli allergeni nel cibo che servono, non sono tenuti a etichettare i piatti che contengono la proteina del glutine, che trovi nei chicchi di grano, orzo e segale. Ma se quello stesso ristorante sceglie di etichettare un piatto "senza glutine", deve aderire alle regole della FDA sull'etichettatura senza glutine, che richiedono che gli alimenti etichettati come "senza glutine" contengano meno di 20 parti per milione di glutine, un basso livello.
Una parola da Verywell
In questi giorni, con le allergie alimentari in generale in aumento, molti ristoranti (anche se non tutti in alcun modo) faranno uno sforzo significativo per accogliere gli avventori con allergie alimentari. Questo ha aiutato le persone con allergie alimentari a mangiare fuori in modo sicuro e confortevole.
Se stai cercando un nuovo ristorante e hai un'allergia alimentare, ti consiglio di chiamare in anticipo per assicurarti di poter essere accolto. Inoltre, dovresti usare un po 'di buon senso: se sei gravemente allergico ai crostacei, ad esempio, non dovresti presumere che la baracca dei granchi locale possa gestire la tua richiesta di un pasto completamente privo di crostacei.
Questo solleva il mio ultimo punto: il pericolo più grande quando si mangia nei ristoranti è sempre la possibilità di contaminazione incrociata. Per stare al sicuro, chiedi sempre di parlare con lo chef o usa una carta da pranzo per spiegare le tue allergie.