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Panoramica
I carboidrati complessi sono costituiti da molecole di zucchero che si uniscono in catene lunghe e complesse. I carboidrati complessi si trovano in alimenti come piselli, fagioli, cereali integrali e verdure. Entrambi i carboidrati semplici e complessi sono trasformati in glucosio (zucchero nel sangue) nel corpo e sono usati come energia. Il glucosio è usato nelle cellule del corpo e nel cervello. Qualsiasi glucosio inutilizzato viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli sotto forma di glicogeno da utilizzare successivamente.
I cibi complessi di carboidrati forniscono vitamine, minerali e fibre che sono importanti per la salute di un individuo. La maggior parte dei carboidrati dovrebbe provenire da carboidrati complessi (amidi) e zuccheri presenti in natura, piuttosto che zuccheri trasformati o raffinati, che non hanno le vitamine, i minerali e la fibra presenti nei carboidrati complessi. Gli zuccheri raffinati sono spesso chiamati "calorie vuote" perché hanno poco o nessun valore nutritivo.
Data di revisione 22/02/2018
Aggiornato da: Robert Hurd, MD, Professore di Endocrinologia e Etica sanitaria, Xavier University, Cincinnati, OH. Revisione fornita da VeriMed Healthcare Network. Anche recensito da David Zieve, MD, MHA, direttore medico, Brenda Conaway, direttore editoriale e A.D.A.M. Team editoriale