Contenuto
- Dove si trova il glutine
- Alimenti senza glutine comuni
- Perché seguire una dieta priva di glutine?
- Come seguire una dieta priva di glutine
- Altre raccomandazioni riguardanti l'alimentazione
Dove si trova il glutine
Le principali fonti di glutine nella dieta includono grano, segale e orzo. L'avena può essere tollerata in piccole quantità da alcuni pazienti con sprue celiaco, sebbene quelli con malattia grave in genere non lo facciano.
I latticini possono non essere tollerati quando una persona affetta da celiachia presenta sintomi attivi poiché si sviluppa frequentemente intolleranza al lattosio. Tuttavia, ciò è dovuto allo zucchero lattosio nei latticini, piuttosto che alle proteine, che possono causare allergia al latte.
Alimenti senza glutine comuni
Alimenti come farina di soia, farina di tapioca, riso, mais, grano saraceno e patate sono generalmente sicuri per le persone celiache. Vedi sotto per maggiori informazioni su una dieta priva di glutine.
Perché seguire una dieta priva di glutine?
- Anche se non ci sono sintomi evidenti, lo sprue celiaco può causare gravi carenze vitaminiche e nutrizionali, poiché l'intestino potrebbe non essere in grado di assorbire nutrienti importanti se si mangia glutine.
- I tassi di alcuni tumori del tratto gastrointestinale sono molto più alti nelle persone con sprue celiaco e ci sono prove che questo rischio è ridotto con una dieta priva di glutine.
- Le persone con celiachia attiva sono a maggior rischio di altre condizioni autoimmuni (come il diabete mellito di tipo 1, il morbo di Graves e la tiroidite di Hashimoto), specialmente quelle con continua esposizione al glutine.
- Le madri con celiachia non trattata corrono un rischio maggiore di avere un bambino di basso peso alla nascita.
Come seguire una dieta priva di glutine
In primo luogo, è importante leggere tutte le etichette sui cibi preparati. Non mangiare cibi che contengono quanto segue:
- Proteina vegetale idrolizzata
- Farina o prodotti a base di cereali
- Proteine vegetali
- Malto e aromi di malto
- Amidi (a meno che non sia specificato come amido di mais, che non contiene glutine)
- Vari aromi, che possono essere derivati da cereali contenenti glutine
- Gomma vegetale
- Emulsionanti, stabilizzanti derivati da cereali contenenti glutine
Successivamente, soprattutto quando si mangia in un ristorante, evitare quanto segue:
- Alimenti impanati
- Cibi cremosi
- Polpettone e sughi
Le seguenti sono buone scelte per una dieta priva di glutine:
- Carni alla griglia o arrosto (manzo, pollame, pesce)
- Verdure semplici
- Insalate semplici
- Patate (bianche, dolci, patate dolci)
- Mais
- Riso
- fagioli
- Frutta
- Pane e prodotti da forno a base di farine alternative (riso, soia, tapioca, arrowroot, patate)
- Cereali per la colazione contenenti solo riso, mais, semola o hominy (come il riso soffiato). Alcune persone affette da celiachia possono tollerare anche l'avena.
Altre raccomandazioni riguardanti l'alimentazione
È una buona idea consultare regolarmente un dietologo o un nutrizionista per assicurarsi che la propria dieta priva di glutine sia ben bilanciata e soddisfi le esigenze nutrizionali. Il medico può anche prescrivere vari integratori vitaminici per compensare eventuali carenze nutrizionali.
Poiché la perdita ossea è un problema comune nelle persone con sprue celiaco (dovuto in parte alla carenza di vitamina D), si raccomanda un monitoraggio frequente con scansioni della densità ossea.
Considera l'acquisto di un libro di cucina con idee per ricette senza glutine e visita vari siti specializzati nel supporto delle persone celiache come la National Celiac Association.