Contenuto
- Cambiamenti nello stile di vita per far fronte alla celiachia
- Suggerimenti per seguire una dieta priva di glutine
- Più strategie per uno stile di vita senza glutine
La celiachia è un disturbo che danneggia il tuo intestino tenue e gli impedisce di assorbire i nutrienti nel cibo. Il danno al tratto intestinale è causato dalla reazione del tuo sistema immunitario al glutine. Il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale. Alcuni avena contengono glutine.
Quando hai la celiachia, il glutine fa sì che il tuo sistema immunitario danneggi o distrugga i villi. I villi sono i minuscoli tubuli simili a dita che rivestono il tuo intestino tenue. Il compito dei villi è fornire i nutrienti del cibo al sangue attraverso le pareti dell'intestino tenue. Se i villi vengono distrutti, potresti diventare malnutrito, non importa quanto mangi. Questo perché non sei in grado di assorbire i nutrienti. Le complicanze del disturbo includono anemia, convulsioni, dolori articolari, assottigliamento delle ossa e cancro.
Cambiamenti nello stile di vita per far fronte alla celiachia
Una dieta priva di glutine è l'unico trattamento se ti è stata diagnosticata la celiachia. Dovrai evitare il glutine per il resto della tua vita. Anche la minima quantità innescherà una reazione del sistema immunitario che può danneggiare il tuo intestino tenue. Mangiare una dieta priva di glutine richiede un nuovo approccio al cibo. Una dieta priva di glutine generalmente significa non mangiare la maggior parte dei cereali, pasta, cereali e alimenti trasformati. Il motivo è che di solito contengono grano, segale e orzo. Dovrai diventare un esperto nella lettura degli elenchi degli ingredienti sulle confezioni. Scegli cibi che non contengono glutine. Puoi comunque seguire una dieta ben bilanciata con molti cibi diversi, tra cui carne, pesce, riso, frutta e verdura, insieme a cibi pronti contrassegnati senza glutine.
Pane, pasta e altri prodotti senza glutine sono disponibili da tempo nei negozi di alimenti biologici e in altri negozi di specialità alimentari. Oggi puoi trovare prodotti senza glutine in quasi tutti i negozi di alimentari. Piatti senza glutine sono nei menu di tutti i tipi di ristoranti.
Suggerimenti per seguire una dieta priva di glutine
Ecco i passaggi da seguire quando si elimina il glutine dalla dieta.
Ripensa i tuoi chicchi:
Evita tutti i prodotti con orzo, segale, triticale (un incrocio tra grano e segale), farina, farina di graham, semolino e qualsiasi altro tipo di farina, compresi quelli autolievitanti e di grano duro, non etichettati senza glutine.
Fai attenzione ai prodotti a base di mais e riso. Questi non contengono glutine, ma a volte possono essere contaminati dal glutine di frumento se vengono prodotti in fabbriche che producono anche prodotti a base di frumento. Cerca un avviso di questo tipo sull'etichetta della confezione.
Vai con l'avena. Studi recenti suggeriscono che puoi mangiare avena purché non sia contaminata dal glutine di frumento durante la lavorazione. Dovresti prima verificare con il tuo medico.
Sostituisci la farina di frumento con patate, riso, soia, amaranto, quinoa, grano saraceno o fagioli. Puoi anche usare il sorgo, i ceci o il grammo del Bengala, la radice di freccia e la farina di mais, oltre all'estratto di amido di tapioca. Questi agiscono come addensanti e agenti lievitanti.
Diventa un esperto di etichette:
Impara i termini per il glutine nascosto. Evita il farro monococco, il farro, il farro, il kamut, l'amido di frumento, la crusca di frumento, il germe di grano, il grano spezzato e le proteine del frumento idrolizzate. Stai lontano da emulsionanti, destrine, mono e digliceridi, condimenti e coloranti caramello perché possono contenere glutine.
Controlla le etichette di tutti gli alimenti. Il glutine può essere trovato in alimenti che non avresti mai sospettato. Eccone alcuni che potrebbero contenere glutine:
Birra, birra chiara e lager
dadi da brodo
Sciroppo di riso integrale
caramella
Patatine, patatine
Affettati, hot dog, salame e salsiccia
Cialde di comunione
patatine fritte
Sugo
Pesce d'imitazione
Pane azzimo
Miscele di riso
Salse
Chips di tortilla condite
Tacchino da solo
Zuppe
Salsa di soia
Verdure in salsa
Più strategie per uno stile di vita senza glutine
Ecco le idee per effettuare al meglio il passaggio a una dieta priva di glutine:
Separare tutti gli articoli da cucina utilizzati per la preparazione di cibi senza glutine e senza glutine. Questi includono utensili da cucina, taglieri, forchette, coltelli e cucchiai.
Quando mangi fuori, se non sei sicuro degli ingredienti di un determinato piatto, chiedi allo chef come è stato preparato il cibo. Puoi anche chiedere se è disponibile un menù senza glutine. La maggior parte dei ristoranti dispone di un sito Web in cui è possibile rivedere il menu in anticipo.
Chiedi al tuo farmacista se qualcuno dei tuoi medicinali contiene grano o un sottoprodotto del grano. Il glutine è utilizzato come additivo in molti prodotti, dai medicinali al rossetto. I produttori possono fornire un elenco di ingredienti su richiesta se non sono menzionati sul prodotto. Molti prodotti erboristici, vitamine, integratori e probiotici contengono glutine.
Guarda le dimensioni delle porzioni. Gli alimenti senza glutine possono essere sicuri e buoni per te, ma non sono privi di calorie.
Se avverti ancora sintomi nella tua dieta priva di glutine, ricontrolla di non consumare ancora piccole quantità di glutine nascosto in salse, condimenti per insalata e zuppe in scatola o attraverso additivi, come amido alimentare modificato, conservanti e stabilizzanti fatti con il grano. Anche alcuni medicinali possono contenere glutine. Compresse e capsule possono essere fonti di contaminazione da glutine. Il rischio dei tuoi medicinali contenenti glutine è molto basso ma, se sei preoccupato, dovresti discuterne con il tuo medico.
Man mano che tu e la tua famiglia diventate esperti nella lettura di etichette di alimenti e prodotti, sarete in grado di trovare fonti nascoste di glutine prima che possano causare un problema. Potresti anche ottenere più idee dall'adesione a un gruppo di supporto, di persona o online, che può aiutarti ad adattarti al tuo nuovo modo di vivere.Questi sono ottimi forum per imparare una vasta gamma di deliziose ricette per tutto, dai biscotti senza glutine e pane alla banana ai biscotti, al mix di tracce e alla semola.