Contenuto
- Benefici alla salute
- Carruba vs Cacao
- Possibili effetti collaterali
- Dosaggio e preparazione
- Come preparare la carruba
- Conservazione
- Cosa cercare
- Come viene prodotta la farina di carruba?
- Ha un buon sapore?
- Una parola da Verywell
Altri nomi per la carruba includono Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John's Bread, Sugar Pods.
I baccelli e la polpa della carruba sono commestibili, naturalmente dolci e altamente nutrienti. La carruba spesso sostituisce il cioccolato nelle ricette, producendo un prodotto con meno grassi e più fibre. La carruba è anche priva di caffeina e glutine. Viene spesso utilizzato nei piani alimentari vegani che evitano il cioccolato al latte. La carruba e la farina di semi di carruba (un additivo derivato dalla carruba) possono essere utilizzate come additivi in prodotti non alimentari, come cosmetici e alimenti per animali domestici.
Benefici alla salute
Scopri i numerosi benefici per la salute della carruba e come può essere d'aiuto in molteplici scenari diversi.
Denso di nutrienti e basso contenuto di calorie
La carruba (non zuccherata) è un'alternativa a basso contenuto calorico e naturalmente dolce al cioccolato. È ricco di fibre di riempimento e povero di grassi. La fibra, la parte indigeribile dei carboidrati, è stata collegata a un peso più sano, un migliore controllo della glicemia e una riduzione del colesterolo.
Amy Shapiro, dietista registrata e fondatrice di Real Nutrition, afferma: "La carruba può anche aiutare con la perdita di peso poiché il consumo aiuta a diminuire la quantità di grelina (l'ormone della fame) prodotta nel corpo e quindi l'appetito generale".
Varietà di composti bioattivi
I baccelli di carruba contengono composti bioattivi come fibre alimentari, polifenoli, flavonoidi, ciclitoli (come il d-pinitolo) e tannini. Questi composti sono stati associati a una varietà di benefici per la salute, tra cui controllo glicemico (zucchero nel sangue), riduzione del colesterolo, effetti antitumorali e molti altri.
Ricco di sostanze fitochimiche
La carruba è ricca di composti fitochimici che hanno dimostrato nella letteratura scientifica di avere attività antitumorale, antiproliferativa e proapoptotica (il disassemblaggio di una cellula). È stato dimostrato che una delle sue sostanze fitochimiche, la quercetina (che si trova anche nelle mele), promuove la morte delle cellule tumorali leucemiche.
Inoltre, molti studi sugli animali suggeriscono gli effetti benefici dei composti della carruba su una varietà di diversi tipi di cancro. Tieni presente che questi studi sono condotti su animali e ulteriori ricerche sono indicate per determinare gli effetti antitumorali della carruba sugli esseri umani.
Buona fonte di minerali
La carruba è una fonte di calcio non casearia. Due cucchiai contengono circa il 4% del valore giornaliero raccomandato per il calcio. Gli studi dimostrano che le diete ricche di calcio possono ridurre il rischio di osteoporosi e aiutare nella gestione del peso.
I frutti di carruba contengono anche minerali importanti tra cui ferro, rame, zinco, manganese, nichel, bario e cobalto.
Trattamento della diarrea
La carruba è ricca di pectina e tannini, forse per questo è stata utilizzata nel trattamento della diarrea. In una revisione sistematica pubblicata sulla rivista Pediatria, i ricercatori hanno scoperto che l'uso del succo di semi di carruba è stato utile nel trattamento della diarrea. I ricercatori hanno anche notato che sono indicate ulteriori ricerche per determinare la validità dei risultati.
Può ridurre il rigurgito nei neonati
Diversi studi hanno dimostrato che quando i bambini vengono nutriti con una formula di farina di semi di carrube (carruba), rispetto a una formula di controllo, sperimentano meno episodi di rigurgito. Ma non hanno osservato alcuna differenza nello svuotamento gastrico ritardato (che può anche causare reflusso nei neonati) quando le formule sono state integrate con carruba.
Non contiene ossalati di lisciviazione del calcio
A differenza del cioccolato, la carruba non contiene ossalati. Gli ossalati sono composti naturali presenti in molti alimenti che si legano al calcio e vengono eliminati nelle feci, favorendo quindi l'escrezione del calcio. Una dieta ricca di ossalati può aumentare le tue possibilità di sviluppare calcoli renali, soprattutto se hai una storia di calcoli renali.
Pertanto, la carruba può essere una buona alternativa al cioccolato in quelle persone con una storia di calcoli renali che hanno bisogno di seguire una dieta a basso contenuto di ossalato o modificata.
Vegano e Senza Glutine
La maggior parte delle varietà di carruba non zuccherata non contiene latticini. Leggi sempre le etichette, però, perché alcune varietà di carruba zuccherate hanno ingredienti aggiunti che possono includere il latte. La carruba può anche essere lavorata in una struttura che contiene latte, soia, grano o altri ingredienti. La carruba completamente naturale e non zuccherata è anche priva di glutine e può essere utilizzata nella cottura senza glutine.
Senza caffeina
La carruba è priva di caffeina e può essere una buona alternativa al cioccolato per bambini o adulti sensibili alla caffeina.
Carruba vs Cacao
Shapiro osserva che la carruba è anche più povera di zuccheri e grassi rispetto ad alcuni cioccolatini (cacao) e contiene proteine, rendendola un'ottima scelta per chi soffre di diabete.
I profili nutrizionali del cacao e della carruba non zuccherati sono simili; tuttavia, la carruba non contiene grassi e leggermente più carboidrati e fibre del cacao. A seconda della marca e se il cacao o la carruba sono stati dolcificati o meno, il profilo nutrizionale sarà diverso.
Generalmente, un cucchiaio di cacao non zuccherato contiene 35 calorie, 2 grammi di grassi, 1 grammo di grassi saturi, 0 milligrammi di sodio, 9 grammi di carboidrati, 0 grammi di zucchero, 6 grammi di fibre, 3 grammi di proteine e 19 milligrammi di calcio.
Comparativamente, la carruba non zuccherata contiene circa 35 calorie, 0 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 0 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 7 g di fibre (24% del valore giornaliero), 7 g di zucchero e 52 mg di calcio.
Sebbene la carruba abbia più zuccheri e carboidrati rispetto al cacao, la sua dolcezza naturale si presta a meno zuccheri aggiunti quando si preparano ricette che richiedono cacao.
Il cacao è più amaro e quando si cucina con esso, le ricette di solito richiedono più zucchero per contrastare quel sapore.
Il contenuto nutritivo dipenderà anche dalla forma in cui si trova la carruba e se è dolcificata. Ad esempio, due cucchiai di bocconcini di carruba forniscono 70 calorie, 0 g di grassi, 0 mg di sodio, 18 g di carboidrati, 6 g di fibre, 12 g di zucchero, 2 g di proteine e 52 mg di calcio.
Due cucchiai di chips di carruba zuccherate contengono 80 calorie, 4,5 g di grassi, 4 g di grassi saturi, 0 mg di sodio, 10 g di carboidrati, 0 g di fibre, 4 g di zucchero, 0 g di proteine e 0 g di calcio. Si noti che il contenuto di grassi nella carruba zuccherata è quasi cinque volte superiore a quella non zuccherata.
Possibili effetti collaterali
Non sembrano esserci effetti collaterali durante l'assunzione di carruba; tuttavia, assicurati sempre di discuterne l'uso con il tuo team medico, specialmente se stai assumendo più quantità di quelle trovate nel cibo.
Se sei incinta o stai allattando, discuti dell'uso della carruba con i tuoi medici per determinarne la sicurezza. Anche se probabilmente va bene usarlo, è sempre meglio usare cautela.
In genere le persone allergiche al cioccolato, alle noci e alle noci non hanno reazioni alla carruba; tuttavia, non è impossibile essere allergici. Se sei preoccupato per un'allergia, parla con il tuo medico dell'ingestione di carruba prima dell'uso.
Dosaggio e preparazione
Non esiste un dosaggio fisso per la carruba, poiché non è una vitamina, un minerale o un integratore essenziale. Le dimensioni delle porzioni sono solitamente indicate sulle etichette e le porzioni tipiche sono di circa due cucchiai. Se stai usando la carruba come integratore per il tuo neonato o bambino, chiedi sempre al tuo pediatra la dose suggerita e la sicurezza.
Come preparare la carruba
Puoi usare la carruba per preparare frullati, prodotti da forno, farina d'avena, muffin, pane o come sostituto del cioccolato in muesli e miscele di noci. Quando si sostituisce il cioccolato nelle ricette, è possibile sostituire direttamente 1: 1 in qualsiasi ricetta.
Se desideri sperimentare con la carruba, puoi provare una di queste ricette.
- Smoothie alla menta piperita di carruba: I frullati sono un'ottima alternativa per la colazione o uno spuntino.
- Nutella di carruba: usa questa crema per guarnire torte di riso integrali, toast o aggiungi una cucchiaiata alla farina d'avena o allo yogurt per un pasto delizioso e nutriente:
Conservazione
Conserva farina di carruba, patatine, stuzzichini e pezzi in un contenitore ermetico in una dispensa fresca e asciutta. Se stai usando la polvere e hai notato che si forma dei grumi, setacciala semplicemente prima dell'uso.
Cosa cercare
Cerca di acquistare la carruba nella sua forma naturale. Quando possibile, acquista la polvere di carruba non zuccherata e le chips di carruba: alcune chips di carruba sono addolcite con lo zucchero. La polvere di carruba può essere cruda o tostata e le patatine possono assomigliare a gocce di cioccolato o sono vendute in "bocconcini e pezzi".
Leggi sempre gli elenchi degli ingredienti e fai attenzione a dolcificanti, oli ed emulsionanti aggiunti. Ad esempio, alcune patatine hanno ingredienti aggiunti come zucchero, palmisti e olio di palma, latte in polvere magro e lecitina di girasole (emulsionante). Questi additivi aumenteranno le calorie, i grassi e lo zucchero nel prodotto.
Come viene prodotta la farina di carruba?
Farina di carruba e polvere di carruba sono termini usati in modo intercambiabile. La farina di carruba è ottenuta dalla macinazione di baccelli di carruba maturi.
Ha un buon sapore?
Il gusto è sempre una preferenza personale e dipenderà dalla tua tavolozza. Di per sé, i pezzi di carruba non zuccherati non sono sempre i più appetitosi, ma sono molto sazianti e possono abbinarsi bene con noci miste.
Inoltre, l'uso di trucioli di carruba nei biscotti o in altri prodotti da forno può essere un buon sostituto del cioccolato. Infine, molte persone apprezzano la polvere di carruba se aggiunta a frullati, frittelle, pane, muffin, barrette energetiche e nutrizionali.
Una parola da Verywell
La carruba è un'alternativa al cioccolato naturalmente dolce che può essere utilizzata come sostituto vegano del cioccolato. La carruba contiene una varietà di composti presenti in natura come polifenoli, tannini, fibre, sostanze fitochimiche e minerali che hanno dimostrato di fornire una vasta gamma di benefici per la salute. Anche se da solo potrebbe non avere un sapore eccezionale, può essere utilizzato come ingrediente in molte ricette che richiedono cioccolato, producendo un prodotto più ricco di fibre, meno grassi e meno zucchero. Cerca di acquistare carruba non zuccherata e leggi l'elenco degli ingredienti.