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Se sei allergico al cioccolato, probabilmente puoi ancora mangiare cioccolato bianco. Tuttavia, la tua reazione al cioccolato bianco dipenderà probabilmente dalle ragioni effettive per cui sei allergico o sensibile al cioccolato.Per capirne le ragioni, è utile avere un po 'di background sugli ingredienti utilizzati in ciò che chiamiamo "cioccolato" e su come viene prodotto il cioccolato.
Che cos'è il cioccolato
Il cioccolato è prodotto con semi di cacao, coltivati nelle regioni tropicali dell'Africa occidentale, dell'America centrale e meridionale e in alcune parti del sud-est asiatico. I semi di cacao crescono in grandi baccelli sugli alberi di cacao.
Per trasformare questi semi di cacao crudi in cioccolato, vengono prima raccolti e i loro baccelli vengono rimossi. Quindi vengono tostati e trasformati in due componenti principali: cacao in polvere e burro di cacao.
Il burro di cacao è grasso quasi puro e non è nemmeno marrone come i semi di cacao (che sono di colore marrone scuro), il cacao in polvere o il cioccolato fondente. Invece, è un colore giallo pallido o bianco sporco.
Il cacao in polvere, invece, contiene proteine, composti fenolici, caffeina, zuccheri, minerali e composti aromatici. È marrone scuro, come le fave di cacao da cui è prodotto. Il cacao in polvere ha il sapore di quello che pensiamo come "cioccolato", mentre il burro di cacao ha un gusto e un odore molto delicato e leggermente cioccolatoso.
Se sei veramente allergico a un componente del cioccolato puro, molto probabilmente la tua allergia coinvolge un componente del cacao in polvere, non il grasso nel burro di cacao. Il cioccolato che mangiamo è principalmente cacao in polvere o quello che viene chiamato liquore al cacao (una miscela di cacao in polvere e burro di cacao).
Per fare barrette di cioccolato e altri prodotti a base di cioccolato, i produttori aggiungono zucchero e burro di cacao, insieme ad altri ingredienti come il latte (per il cioccolato al latte) e le noci. È anche possibile essere allergici a uno o più degli altri ingredienti utilizzati per realizzare i prodotti a base di cioccolato, in particolare il latte e le noci.
Il cioccolato bianco può essere un'alternativa migliore
Nonostante il nome, il cioccolato bianco non contiene vero cioccolato. Il vero cioccolato bianco gourmet è fatto con burro di cacao, zucchero, estratto di vaniglia e, solitamente, un po 'di latte in polvere gettato (la maggior parte dei produttori usa latte in polvere, piuttosto che latte liquido normale, per fare il cioccolato, poiché il latte in polvere funziona meglio) .
Pertanto, se la tua allergia o sensibilità coinvolge alcune proteine o un altro composto presente nel cacao in polvere ma non nel burro di cacao, dovresti essere in grado di gestire bene il cioccolato bianco puro.
Tuttavia, la maggior parte del cioccolato bianco prodotto in commercio non è perfettamente puro e questo può causare problemi a persone con altre allergie o sensibilità.
Prima di tutto, qualsiasi cioccolato bianco che acquisti quasi certamente è stato prodotto su linee condivise con il cioccolato normale. Quindi, se la tua allergia o sensibilità al cioccolato è grave, ma desideri ancora davvero il cioccolato bianco, potresti dover ricorrere alla tua cioccolata bianca.
Successivamente, il cioccolato bianco include generalmente zucchero (o un altro dolcificante) e solitamente include ingredienti del latte. Il cioccolato bianco prodotto in commercio spesso contiene anche lecitina di soia. Se hai allergie o sensibilità a uno qualsiasi di questi ingredienti, potresti dover stare alla larga.
Molte caramelle prodotte in commercio sono prodotte su linee condivise con altri importanti allergeni. Quelli con allergie alle arachidi, allergie alle noci, allergie al grano, allergie al mais o celiachia dovrebbero assicurarsi di verificare la contaminazione incrociata sulle linee di produzione prima di mangiare cibi ad alto rischio come i cioccolatini.
Una parola da Verywell
Cosa dovresti fare se hai escluso allergie o sensibilità a latte, soia, noci e altri possibili ingredienti nel cioccolato, quindi sei abbastanza sicuro che il tuo unico problema sia il cioccolato?
Se desideri prendere in considerazione l'idea di provare il cioccolato bianco per vedere se riesci a farlo funzionare nella tua dieta, il prossimo passo è chiamare il tuo internista o allergologo. Può consigliarti eventuali precauzioni che potresti dover prendere data la natura delle tue reazioni precedenti (che si tratti di allergie, intolleranze o sensibilità) o organizzare test in ufficio.