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Paura del sushi? Il verme Anisakis è un parassita che può causare brutte infezioni negli esseri umani che amano mangiare pesce crudo. È lungo 2 cm e talvolta viene tossito dopo averlo ingerito nel pesce crudo o poco cotto.Nome della specie:Anisakis simplex
Tipo di microbo: Nematode parassita (nematode)
Come si diffonde
Anisakis simplex ha un ciclo di vita complesso in cui gli esseri umani sono un ospite accidentale. I vermi adulti si trovano nello stomaco dei mammiferi marini e le loro uova vengono passate nelle feci. Dopo che le larve si sono schiuse, vengono ingerite dai crostacei. I molluschi infetti vengono mangiati da pesci e calamari, dove le larve si fanno strada nei tessuti muscolari. L'ingestione di pesci o calamari infetti da parte di altri pesci consente la diffusione dell'infezione. L'ingestione da parte dei mammiferi marini è necessaria affinché le larve si trasformino in vermi adulti. Tuttavia, il consumo umano accidentale di pesce marino crudo o poco cotto che ospita le larve infette può provocare una reazione allergica, a volte inducendo l'individuo a tossire i vermi se ingeriti. La penetrazione dei vermi nel tessuto intestinale provoca anisakiasi.
Sei a rischio se mangi frutti di mare crudi o poco cotti. Il parassita si trova frequentemente nel merluzzo, nell'eglefino, nel trematode, nel salmone del Pacifico, nell'aringa, nella passera e nella rana pescatrice.
Gli Stati Uniti segnalano meno di 10 casi diagnosticati ogni anno. In Giappone, dove il pesce crudo è parte integrante della dieta giapponese, sono stati segnalati più di 1000 casi ogni anno.
Sintomi e diagnosi
La penetrazione del verme nei tessuti intestinali provoca una risposta immunitaria infiammatoria locale che provoca i sintomi dell'anisakiasi. I sintomi comuni includono:
- Violento dolore addominale
- Nausea
- Vomito
Dopo essere penetrato nell'intestino, il verme attrae i globuli bianchi chiamati eosinofili e macrofagi e forma una massa di tessuti immunitari chiamata granuloma.
La diagnosi viene effettuata mediante esame gastroscopico o istopatologico del tessuto bioptico.
L'infezione umana è un vicolo cieco nel ciclo di vita del parassita. I vermi vengono solitamente eliminati espulsi dall'intestino entro 3 settimane dall'infezione.
Trattamento e prevenzione
Il trattamento consiste nella rimozione chirurgica o endoscopica dei parassiti.
La FDA ha fornito diverse linee guida per i rivenditori che vendono pesce destinato a essere consumato crudo. Queste linee guida includono il congelamento del pesce a -31 ° F per 15 ore o -4 ° F per 7 giorni per uccidere i parassiti e l'esame fisico noto come "speratura" per la presenza di vermi.
Complicazioni
Se il verme non viene tossito o vomitato, può penetrare nei tessuti intestinali, causando una grave risposta immunitaria che ricorda l'appendicite o il morbo di Crohn.