Contenuto
- Caffè a bassa acidità
- Composto benefico N-metilpiridinio
- Gli acidi clorogenici possono essere il colpevole
- Tostatura scura per l'equilibrio
- Caffè a doppia fermentazione
- Caffè verde (non torrefatto)
- Il contenuto di caffeina è importante?
- Effetti individuali
- Una parola da Verywell
In effetti, alcuni studi affermano che potrebbe portare a sintomi come bruciore di stomaco o dispepsia, indigestione acida e reflusso, in genere perché il caffè provoca un aumento dell'acidità di stomaco. Questo lascia le persone che amano il caffè alla ricerca di soluzioni a questo problema.
È qui che intervengono i ricercatori per cercare risposte. Gli scienziati hanno analizzato quali composti si trovano nel caffè e se possono essere modificati per ottenere una bevanda più appetibile. Bere certe varietà di caffè potrebbe ridurre alcuni dei problemi di stomaco riscontrati dagli amanti del caffè?
Caffè a bassa acidità
Per questo articolo, il caffè a bassa acidità fa riferimento a livelli di pH: i livelli di pH più bassi sono più acidi e quelli più alti sono più basici. La tostatura dei chicchi di caffè produce un caffè con una minore acidità e anche la preparazione a freddo conferisce questo effetto perché meno composti vengono impartiti al caffè quando viene preparato a freddo.
Alcune varietà di caffè sono anche naturalmente meno acide, il che può essere il risultato della coltivazione a quote inferiori o dell'utilizzo di particolari metodi di essiccazione. Il caffè a bassa acidità è disponibile in una varietà di gusti e opzioni di tostatura.
Alcune persone potrebbero apprezzare il gusto del caffè con un contenuto di acidità inferiore, poiché tende ad essere più morbido e delicato del caffè con un'acidità maggiore. Ad altri mancherebbe quella che gli intenditori descrivono come la "brillantezza" di una birra con il suo livello di pH naturale intatto.
Tuttavia, non è probabile che sia l'effettivo contenuto di acido nel caffè a causare disturbi allo stomaco. Il caffè ha in media un contenuto di acidità inferiore rispetto, ad esempio, al succo di pomodoro e al succo d'arancia.
Probabilmente non c'è nulla di male nel provarlo per vedere se il caffè a bassa acidità riduce i sintomi. Tuttavia, non ci sono prove valide che sia l'acido reale che la maggior parte delle persone trova problematico nel bere caffè.
Composto benefico N-metilpiridinio
Il composto chimico N-metilpiridinio (NMP) può offrire alcuni indizi su come preparare un caffè che non provochi fastidio allo stomaco. Alcuni studi pubblicati nel 2014 hanno scoperto che il caffè che contiene concentrazioni più elevate di NMP provoca una minore secrezione di acido gastrico, il che significa che ci sono meno succhi gastrici che provocano sintomi di bruciore di stomaco.
Ciò pone la domanda: perché non usiamo l'NMP come trattamento per abbassare l'acidità di stomaco? Si scopre che non è così semplice. Mettere l'NMP proprio sopra le cellule dello stomaco non ha avuto lo stesso effetto, quindi è chiaro che c'è di più nella storia e che i composti nel caffè lavorano insieme in modo complesso per influenzare il rilascio di acidi gastrici.
Gli acidi clorogenici possono essere il colpevole
Altri composti nel caffè studiati per i loro effetti sull'acidità dello stomaco includono (β) N-alcanoil-5-idrossitriptammidi (C5HT) e acidi clorogenici (CGA).
Lo studio del 2014 ha mostrato che quando il contenuto di NMP nel caffè era più alto e il contenuto di C5HT e CGA era inferiore, c'era meno acido gastrico prodotto dai partecipanti allo studio.
Quindi, mentre l'NMP è un composto chiave nella ricerca di un caffè che non causa sintomi, ha anche un effetto la presenza di C5HT e CGA in concentrazioni inferiori. La migliore combinazione per trovare un infuso di caffè adatto allo stomaco sarà quindi quella che è più bassa in acidi clorogenici e più alta in NMP.
L'aggiunta di latte al caffè può anche aiutarlo a diventare più adatto allo stomaco, almeno per coloro che possono avere il latte.
Quando il latte viene aggiunto al caffè, diverse proteine del latte, comprese α-caseina, β-caseina, κ-caseina, α-lattoalbumina eβ-lattoglobulina, si legherà agli acidi clorogenici.
Poiché l'acido clorogenico è legato da una proteina, non farà il suo lavoro per aumentare l'acidità di stomaco perché è meno biodisponibile (che è una misura della facilità con cui un composto viene assorbito dall'organismo).
Tostatura scura per l'equilibrio
Contrariamente a quanto potrebbe sembrare vero, sono le varietà di tostatura scura che possono essere il caffè più facile da digerire. Lo studio del 2014 ha mostrato che una tostatura scura, rispetto a una tostatura media, ha aumentato il contenuto di NMP e diminuito il contenuto di acido clorogenico.
Per coloro che cercano un caffè più facile per lo stomaco, una tostatura scura, che potrebbe avere meno composti che aumentano l'acidità di stomaco e più sostanze chimiche che riducono l'acidità di stomaco, offrirà le maggiori possibilità di un caffè che non causare sintomi.
Caffè a doppia fermentazione
I produttori di caffè a doppia fermentazione affermano che il processo con cui vengono trattati i loro chicchi di caffè può portare a un caffè più facile per lo stomaco. Quando la maggior parte delle persone pensa ai cibi fermentati, pensa ai probiotici, ma il caffè elaborato in questo modo non conterrà naturalmente alcun batterio benefico per il sistema digestivo.
Il caffè viene tipicamente fermentato una volta, ma alcuni produttori aggiungono una seconda fermentazione, a volte chiamata anche "double soak" o "double Kenya fermentation" perché il caffè del Kenya è noto per questo processo.
L'idea è che la doppia fermentazione possa eliminare le “note amare” e rendere il caffè più appetibile a chi ha problemi digestivi. Sono gli acidi clorogenici nel caffè che sono almeno in parte responsabili del gusto amaro. Pertanto, l'idea è che meno il caffè è amaro, meno acidi clorogenici sono presenti.
Tuttavia, non ci sono ancora prove che la doppia fermentazione riduca la quantità di acidi clorogenici o aumenti il contenuto di NMP, entrambi necessari per creare caffè che riduca la produzione di acido gastrico.
Caffè verde (non torrefatto)
Il caffè verde è una varietà di chicchi di caffè che non ha subito un processo di tostatura. Senza la tostatura dei chicchi, gli acidi clorogenici e il contenuto di NMP del caffè preparato non verranno alterati e il risultato è un caffè che non avrà alcun vantaggio sulla riduzione della produzione di acido gastrico.
Inoltre, il caffè prodotto da chicchi non tostati può avere un sapore amaro, a causa del contenuto di acido clorogenico più elevato.
Il contenuto di caffeina è importante?
Ciò che molti bevitori di caffè apprezzano del caffè non è un segreto: è il contenuto di caffeina. Mette in moto la mattina e, per alcuni, anche il pomeriggio. Tuttavia, la maggior parte degli studi mostra che la caffeina non sembra essere un problema quando si considerano gli effetti del caffè sullo stomaco.
Alcuni studi che hanno esaminato varie miscele di caffè e il loro effetto sulla produzione di acido gastrico hanno utilizzato caffè simili nel contenuto di caffeina per uniformare il campo di gioco. Si pensa che i composti bioattivi presenti nel caffè che aumentano o riducono i succhi digestivi nello stomaco possano interagire tra loro indipendentemente dalla quantità di caffeina contenuta nel caffè.
Tuttavia, uno studio pubblicato nel 2017 suggerisce che la caffeina ha un effetto sulla produzione di acido gastrico perché ha anche un sapore amaro.
Effetti individuali
Un altro pezzo del puzzle è il modo in cui la singola persona reagisce ai composti e al contenuto di caffeina nel caffè. Sebbene si possano fare ampie raccomandazioni da studi scientifici, ci sono variazioni genetiche che possono influenzare il modo in cui una persona reagisce ai composti nel caffè.
C'è un limite a questa variazione, quindi potrebbe non essere molto importante per la maggior parte delle persone, ma questo significa che potrebbero essere coinvolti alcuni tentativi ed errori.
Il caffè per cui una persona giura ed è in grado di bere senza avere il bruciore di stomaco potrebbe non funzionare allo stesso modo per tutti. Ciò significa che provare marche diverse può essere parte della ricerca di un caffè più digeribile.
Preparare un caffè che non causerà irritazione allo stomaco
Sulla base delle ricerche disponibili, in breve, ecco cosa può aiutare:
- Scegli l'arrosto scuro.Potrebbe sembrare che più scuro è il caffè, più sintomi allo stomaco potrebbe provocare, ma in realtà è vero il contrario. La tostatura del caffè esalta il meglio di un composto naturale che effettivamente sopprime la produzione di acido gastrico.
- Usa un metodo di preparazione a freddo. L'infusione a freddo si tradurrà in un caffè che ha livelli inferiori di tutti i composti presenti nel caffè. Ciò significa che le parti del caffè che causano un aumento dell'acidità di stomaco saranno inferiori.
- Aggiungi il latte. Se non hai problemi con i latticini (come un'allergia ai latticini o un'intolleranza al lattosio), le proteine del latte si combinano con alcuni dei composti del caffè che tendono ad aumentare l'acidità di stomaco.
Una parola da Verywell
Sebbene ci siano stati alcuni studi su come e perché alcuni tipi di caffè possono causare una minore produzione di acidi dello stomaco rispetto ad altre varietà, c'è ancora molto da imparare su questo processo complesso.
Trovare un caffè ad alto contenuto di NMP e basso di acidi clorogenici potrebbe provocare meno sintomi di stomaco dopo averlo bevuto. Questo effetto potrebbe essere aumentato mediante l'uso di un metodo di fermentazione a freddo e l'aggiunta di latte.
Tuttavia, potrebbe essere necessaria una certa quantità di tentativi ed errori perché le caffettiere in genere non pubblicizzano l'NMP e il contenuto di acido clorogenico dei loro chicchi! Con la vasta gamma di caffè sul mercato, tuttavia, è probabile che ce ne sarà uno con meno disturbi di stomaco.
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